São Paulo reúne cantinas tradicionais, rodízios e casas que fazem massa fresca. Para marcar o Dia Mundial do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, o Viva a Cidade selecionou 29 endereços na capital e na Grande São Paulo.
A data foi criada em 1995, durante o 1º Congresso Mundial da Massa (World Pasta Congress), em Roma. No Brasil, passou a fazer parte do calendário em 1998, por iniciativa da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi).
O país está entre os maiores consumidores de macarrão do mundo. Segundo a Abimapi, com dados da NielsenIQ, as massas alimentícias faturaram R$ 15,5 bilhões no Brasil em 2025, alta de 2,9% em relação ao ano anterior.
O macarrão se popularizou em São Paulo com a chegada dos imigrantes italianos, no fim do século 19, e se espalhou a partir das cantinas do Bixiga, do Brás e da Mooca.
Da China à Itália
A origem do macarrão ainda divide historiadores. O registro mais antigo foi encontrado no sítio arqueológico de Lajia, no noroeste da China: fios de massa feitos de painço, preservados sob uma tigela de cerâmica virada por cerca de 4 mil anos. O achado foi publicado na revista Nature em 2005.
Na Itália, a massa seca ganhou escala com os árabes, que dominaram a Sicília entre os séculos 9 e 11. Em 1154, o geógrafo Al-Idrisi descreveu a fabricação de itriyya, uma massa em fios, na cidade de Trabia. O produto era exportado para outras partes do Mediterrâneo.
Talharim na manteiga com parmesão | Foto: WS-Studio/GettyImages
A versão de que Marco Polo teria levado o macarrão da China para Veneza, no fim do século 13, é considerada um mito pelos historiadores. A história se popularizou nos Estados Unidos nos anos 1920, impulsionada pela indústria de massas.
Foi em Nápoles, a partir do século 17, que o macarrão virou comida de rua e de todo dia. A produção de massa seca se expandiu na região, e os napolitanos ganharam o apelido de mangiamaccheroni, os comedores de macarrão.
Formatos e tipos
A primeira divisão é entre massa fresca e seca. A fresca costuma levar farinha de trigo e ovos e cozinhar em menos tempo. A seca costuma ser feita com sêmola de trigo duro e água, e tende a manter a textura firme após o cozimento.
Longas: espaguete, linguine (achatado), bucatini (com um furo no centro) e tonnarelli (de corte quadrado, usado no cacio e pepe). Combinam com molhos de azeite, tomate ou queijo.
Em fita: fettuccine, tagliatelle e pappardelle, em ordem crescente de largura. Pedem molhos mais densos, como ragus de carne.
Curtas: penne, rigatoni, fusilli, paccheri e cavatelli. Os furos, ranhuras e espirais ajudam a reter o molho.
Recheadas: ravióli, cappelletti, tortellini, agnolotti e o pequeno plin, do Piemonte. Os recheios vão de queijos e carnes a legumes e frutos do mar.
Penne à bolonhesa: tubos curtos seguram o molho | Foto: Kritchai Chaibangyang/GettyImages
Orientais: o lámen japonês, o yakissoba e o japchae coreano, feito com amido de batata-doce, mostram que o macarrão também seguiu caminhos próprios na Ásia.
Para celebrar a data, o Viva a Cidade reuniu endereços na capital e na Grande São Paulo, entre cantinas tradicionais, rodízios e casas de massa fresca.
Cantinas
Cantina Roperto
Primeira cantina a se instalar na Rua Treze de Maio, a Roperto abriu as portas em 1942 e continua sob o comando da família fundadora. O cardápio tem raízes calabresas e foi montado a partir das receitas da ‘bisnonna’ Rosa Maria e do filho dela, Humberto.
Entre os pratos mais pedidos estão o fusilli ao sugo e a lasanha à bolonhesa, dois clássicos do almoço de domingo no bairro.
Onde: Rua Treze de Maio, 634 – Bela Vista Horário: segunda, das 11h30 às 22h; terça a quinta e domingo, das 11h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h30 à 0h Reservas: (11) 3288-2573 @emporioroperto
Famiglia Mancini
Walter Mancini abriu a cantina em maio de 1980 na Rua Avanhandava, que hoje reúne outras casas do grupo, como pizzaria e restaurante com música ao vivo.
O salão é decorado com máscaras venezianas, espelhos, retratos de família e centenas de fotos autografadas por artistas que frequentam o endereço. Na parte de massas, o espaguete com frutos do mar está entre os pratos mais conhecidos.
Onde: Rua Avanhandava, 81 – Bela Vista Horário: todos os dias, a partir das 11h30 @famigliamancini_oficial
Cantina C…Que Sabe!
A casa nasceu em 1931 como Mamma Rosa, cozinha doméstica em que Rosa Stippe preparava refeições para imigrantes italianos do Bixiga. O marido dela, Francesco, havia sido cozinheiro do conde Matarazzo.
O nome atual veio de uma resposta da mãe do chef Bruno Stippe, à frente da cozinha desde 1994, quando o marido perguntou onde a família almoçaria: “Cê que sabe”. Massas, molhos e sobremesas são feitos na casa, e o salão tem música ao vivo. O polpettone recheado e o fettuccine Raul Gil estão entre os pratos mais citados pelos clientes.
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Onde: Rua Rui Barbosa, 192 – Bela Vista Horário: domingo a quinta, das 12h às 22h30; sexta e sábado, das 12h às 23h30 @cantinacquesabe
Cantina Gigio
Em Pinheiros, a cantina segue com as mesmas receitas desde os anos 1980, quando passou para a atual administração. Os molhos de tomate são preparados diariamente e as porções são fartas.
Entre os pratos mais pedidos pelos frequentadores estão a lasanha tradicional, o fusilli à calabresa e o penne com frango.
Onde: Rua dos Pinheiros, 355 – Pinheiros Horário: domingo a quinta, das 11h30 às 22h; sexta e sábado, das 11h30 à 0h Reservas: (11) 3069-9000 @cantinagigio
Don Carlini Ristorante
Num casarão da Baixa Mooca desde 1985, o restaurante está nas mãos da mesma família há quatro gerações. O atendimento é à la carte, com opção de bufê.
A massa de assinatura é o sorrentini, recheado e criado na própria cozinha. A versão com muçarela de búfala é a mais conhecida. Nas últimas sextas-feiras do mês, o Mooca Mia! junta jantar e música italiana ao vivo.
Onde: Rua Dona Ana Neri, 265 – Mooca Horário: segunda a quinta, das 12h às 15h; sexta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h Valor: sorrentini de muçarela de búfala, R$ 58 @doncarlinimooca
La Pergoletta
Na Rua Itapura, no Tatuapé, a trattoria abriu em 2002 como casa de massas e depois ganhou um restaurante anexo. As massas são feitas artesanalmente.
O forno a lenha prepara assados como vitela, cordeiro, coelho e pato. O salão lembra um almoço de domingo em família.
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Onde: Rua Itapura, 1.478 – Tatuapé Horário: segunda, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h; terça a sábado, das 11h às 15h e das 19h às 23h; domingo, almoço a partir das 11h30 @lapergolettaristorante
Dona Carmela
Aberto em 2002 em Santana, o restaurante foi criado por Antonio em homenagem à mãe, Carmela, nascida na Itália. As massas frescas são produzidas diariamente.
No cardápio aparecem a mezzaluna de ricota ao limão, o nhoque com braciola e o polpettone com espaguete. A rotisseria da família, na Rua Carlos Escobar, 41, vende as massas para preparar em casa.
Onde: Rua Doutor César, 944 – Santana Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 17h e das 18h30 às 22h Reservas: (11) 2283-2458 @donacarmela
Trattoria do Guappo
No Shopping Center Norte, na Vila Guilherme, a trattoria trabalha com bufê. Há massas com molhos à escolha, saladas, frango, peixe, carne bovina, pizza e sobremesa.
Onde: Travessa Casalbuono, 120, loja 410 (Shopping Center Norte) – Vila Guilherme Horário: segunda, das 12h às 17h; terça a sexta, das 12h às 22h; sábado e domingo, das 11h30 às 22h Reservas: (11) 2252-2000 @trattoriadoguappo
La Cantina – Cucina Italiana
Em funcionamento desde 1990 no bairro Jardim, em Santo André, a cantina é administrada pela mesma família. Quase todas as massas são feitas à mão. As exceções são o penne e o conchiglione.
Parte dos pratos leva o nome de clientes antigos, como o penne à A.J. Monte. O tortelloni de massa verde, recheado com ricota e nozes, vem ao molho quatro queijos. No almoço executivo, há espaguete, taglierini e nhoque.
Onde: Rua Padre Manoel de Paiva, 66 – Jardim, Santo André Horário: terça a sexta, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h @lacantina_cucinaitaliana
Maremonti
A rede paulistana de cozinha italiana tem unidade no Shopping Iguatemi Alphaville, em Barueri. O nome junta mar e montanha, referência aos ingredientes do litoral e do campo que aparecem no cardápio.
As massas frescas são preparadas diariamente. O spaghetti Maremonti e a carbonara dividem a mesa com pizzas napolitanas.
Onde: Alameda Rio Negro, 111 (Shopping Iguatemi Alphaville) – Alphaville, Barueri Horário: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 22h; sexta a domingo, das 12h às 22h Reservas: (11) 4688-1160 @maremonti_
Rodízios de massas
Cantina D’Irene
No Alto da Mooca, na zona leste, a casa trabalha há quase dez anos apenas com rodízio. São cerca de 20 pratos entre massas, risotos e carnes. O polpettone recheado é o item mais elogiado pelos clientes.
O preço inclui couvert de pães e uma sobremesa, normalmente cannoli. A decoração faz referência à história do bairro, um dos principais destinos dos imigrantes italianos em São Paulo.
Onde: Rua Padre Raposo, 433 – Alto da Mooca Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 22h30; domingo, das 12h às 16h Valor: entre R$ 80 e R$ 100 por pessoa @cantinadirene
Cantina Luna di Capri
Na Rua Martinho Prado, a cantina serve rodízio todos os dias da semana. Os domingos entraram na programação no fim de 2024.
São oito massas, entre elas espaguete à bolonhesa, capeletti de carne à amatriciana, ravióli de ricota ao molho rosé, nhoque com calabresa e lasanha de presunto e queijo. Acompanham frango a passarinho e pão italiano com manteiga. Quem não come carne pode pedir molho sugo, branco ou alho e óleo.
Onde: Rua Martinho Prado, 187 – Bela Vista Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 22h30; sexta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo e feriados, das 12h às 22h30 Reservas: (11) 3258-6673 | (11) 3258-7768 Valor: R$ 58,90 por pessoa de segunda a sexta; R$ 68,90 aos sábados, domingos e feriados @cantinalunadicapri
Massas frescas e autorais
Manduque Massas
Dentro do Mercado de Pinheiros, o balcão dos chefs Mari Adania e Fábio Sinbo serve massas frescas feitas artesanalmente.
O linguine pomodoro leva molho de tomate, parmesão, manteiga e manjericão. Para quem prefere algo mais encorpado, o pappardelle vem com ragu de pato cozido lentamente no vinho branco.
Linguine pomodoro, do Manduque Massas | Foto: Elvis Fernandes/divulgação
Onde: Rua Pedro Cristi, 89 (Mercado de Pinheiros) – Pinheiros Horário: segunda a sábado, das 11h às 18h Valor: linguine pomodoro, R$ 55; pappardelle com ragu de pato, R$ 68. Aceita VR @manduque.massas
Shihoma Pasta Fresca
O chef Marcio Shihomatsu começou vendendo massas por encomenda antes de abrir o salão na Vila Madalena, onde hoje divide a cozinha com Joseph Lim. As massas são abertas à mão todos os dias.
O tortelli di gamberi, de massa fina recheada com camarão-rosa e servido na manteiga, está no cardápio desde a inauguração. A casa tem o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, dado a restaurantes com boa relação entre preço e qualidade, e permite levar o próprio vinho.
Onde: Rua Medeiros de Albuquerque, 431 – Vila Madalena Horário: terça a sábado, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Fecha domingo e segunda Reservas: (11) 3819-2333 @pastashihoma
Marena Cucina
Aberto em dezembro de 2024 no Itaim Bibi, o restaurante se inspira na cozinha da Puglia, no sul da Itália. Todas as massas saem do pastifício da própria casa.
O tonnarelli cacio e pepe é finalizado com pecorino e pimenta-do-reino. Já o ‘battutini’ é recheado com polenta de sêmola, cogumelos e crudo de angus.
‘Batuttini’, Marena Cucina | Foto: Rodolfo Regiani/divulgação
Onde: Rua Pais de Araújo, 138 – Itaim Bibi Horário: segunda a quarta, das 11h45 às 15h e das 18h30 às 23h; quinta, das 11h45 às 15h e das 18h30 à 0h; sexta, das 11h45 às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 16h30 e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 18h Reservas: (11) 91462-2852 Valor: tonnarelli cacio e pepe, R$ 115; battutini Demasa, R$ 129 @marenacucina
Marmotta Pasta Bar
Numa esquina do Itaim Bibi, a casa divide o cardápio entre pizzas de longa fermentação, massas frescas e coquetéis de inspiração italiana.
O cavatelli di polpo é preparado à amatriciana, com pancetta defumada, molho de tomate, pecorino e uma emulsão crocante de nduja, embutido picante da Calábria. O tortelloni recheado com ragu à bolonhesa recebe demi-glace, fonduta de grana padano e furikake de cebola frita.
Tortelloni à bolonhesa, do Marmotta Pasta Bar | Foto: Ricardo D’Angelo/divulgação
Onde: Rua Manoel Guedes, 281 – Itaim Bibi Horário: terça a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h Valor: cavatelli di polpo, R$ 129; tortelloni alla bolognese, R$ 96 @marmottapastabar
Donna
No Jardim Paulista, o chef André Mifano assina um cardápio que reinterpreta receitas clássicas italianas.
O espaguete fresco com ovas é feito na manteiga e finalizado com bottarga defumada, gema e ovas de mujol. Outra opção é o espaguete com linguiça produzida na casa, molho pomodoro e erva-doce.
Espaguete fresco com ovas e gema, do Donna | Foto: Rodolfo Regini/divulgação
Onde: Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista Horário: segunda a quinta, das 19h às 22h45; sexta, das 19h às 23h; sábado, das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45 Reservas: (11) 97593-9047 Valor: espaguete fresco com ovas, R$ 119; espaguete com linguiça, R$ 89 @restaurantedonna_
Mata Città
Instalado no complexo Mata São Paulo, na Bela Vista, o italiano tem salões ligados por uma ambientação que remete ao Mediterrâneo. O menu de massas passa por diferentes regiões do país.
Do Piemonte vem o agnolotti dal plin, recheado com carne e servido com creme de parmesão e demi-glace. O linguine leva camarões, abobrinha, creme de leite, parmesão e pimenta-caiena.
Linguine com camarão e abobrinha, do Mata Città | Foto: divulgação
Onde: Alameda Rio Claro, 260 (Mata São Paulo) – Bela Vista Horário: segunda a quarta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; quinta e sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h e das 19h às 22h Valor: agnolotti dal plin, R$ 125; linguine al gambero e zucchini, R$ 110 @matacitta
Ristorantino
O italiano da Rua Doutor Melo Alves trabalha com receitas clássicas e uma adega de mais de 150 rótulos, a maioria de vinhos europeus.
O cacio e pepe é feito com tonnarelli, pecorino e pimenta-do-reino moída. A carbonara leva ovo caipira, pancetta e queijo de ovelha.
Carbonara com pancetta, do Ristorantino | Foto: Renan Magalhães/divulgação
Onde: Rua Doutor Melo Alves, 674 – Jardins Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h Reservas: (11) 3063-0977 Valor: cacio e pepe della casa, R$ 145; carbonara, R$ 149 @ristorantino_
Fasano
O restaurante que dá nome ao grupo funciona dentro do Hotel Fasano e é o endereço mais caro do roteiro.
O fettuccine ao alho, azeite e pimenta é servido com ouriço-do-mar e enguia grelhada. O tagliatelle com cogumelos porcini leva creme de grana padano. Todas as massas podem ser trocadas por versões integrais ou sem glúten.
Fettuccine com ouriço e enguia, do Fasano | Foto: Bruno Geraldi/divulgação
Onde: Rua Vittorio Fasano, 88 (Hotel Fasano) – Jardim Paulista Horário: segunda a quarta, das 19h à 0h; quinta a sábado, das 19h à 1h; domingo, das 12h às 17h Reservas: (11) 3896-4000 Valor: fettuccine, R$ 267; tagliatelle com porcini, R$ 320; couvert, R$ 58 @fasano
Parigi
Também do Grupo Fasano, o Parigi, na Rua Amauri, mistura referências das cozinhas italiana e francesa.
O tortelli de polvo vem com tomate-cereja, alcaparras e azeitonas pretas. O spaghettini profondo mare reúne lula, camarão e vôngole ao molho de tomate.
Tortelli de polvo, do Parigi | Foto: Bruno Geraldi/divulgação
Onde: Rua Amauri, 275 – Jardim Europa Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h Reservas: (11) 3896-4111 Valor: tortelli de polvo, R$ 159; spaghettini profondo mare, R$ 250 @fasano
Il Capitale
Na Oscar Freire, parte das massas é finalizada na panela e servida direto no prato do cliente.
É o caso do cacio e pepe, com espaguete, pecorino romano e pimenta moída na hora, e da carbonara com ovo caipira e guanciale. O paccheri, formato napolitano, vem ao molho de três tomates.
Onde: Rua Oscar Freire, 600 – Jardins Horário: almoço: segunda a quinta, das 12h às 15h30; sexta, das 12h às 16h; sábado, das 12h às 16h30; domingo, das 12h às 17h45. Jantar: segunda a sábado, das 19h às 23h30 (segunda até 22h30) Reservas: (11) 97832-3460 Valor: cacio e pepe e carbonara, R$ 98 cada; paccheri del Capitale, R$ 92 @ilcapitale
Casa Santo Antônio
Aberta em 2013 num casarão dos anos 1960 na Granja Julieta, a casa tem vários salões, bar, terraço e cozinha envidraçada. Está entre os restaurantes selecionados pelo Guia Michelin no Brasil em 2026.
As massas frescas são produzidas no local e recheadas na hora do pedido. O spaghetti alla carbonara é o prato destacado pelo guia. De terça a sexta, o almoço executivo tem opções que mudam com frequência.
Onde: Avenida João Carlos da Silva Borges, 764 – Granja Julieta Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h Reservas: (11) 4328-6205 @casasantoantonio
La Pasta Gialla Moema
A rede ligada ao chef Sergio Arno trabalha com massas frescas feitas nas próprias cozinhas. A unidade de Moema fica na Alameda dos Arapanés.
Até 31 de outubro, o cardápio traz o tagliatelle de hibisco, de cor rosa, em apoio ao Instituto Oncoguia. A massa sai em três versões: com camarões ao molho Alfredo e raspas de limão-siciliano, com creme de cogumelos e burrata ou com creme de gorgonzola e iscas de filé-mignon.
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Onde: Alameda dos Arapanés, 1.004 – Moema Horário: segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h30 às 23h; sexta, das 12h às 15h30 e das 19h30 à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 17h Valor: tagliatelle de hibisco com camarões, R$ 125; com carne, R$ 103; vegetariano, R$ 98 @lapastagiallamoema
Lassù
No 28º andar do Edifício K1, em Santana, o restaurante tem piso giratório e vista de 270 graus, que vai do Pico do Jaraguá à Serra do Mar. A casa foi indicada no Guia Michelin em 2025.
O tagliatelle de massa fresca é servido com ragu de rabada, pesto de agrião e castanha-de-caju. O spaghetti mare combina camarão, polvo e lula ao molho de tomate fresco com pimenta-calabresa.
Spaghetti mare, do Lassù, em Santana | Foto: divulgção
Onde: Rua Conselheiro Saraiva, 207, 28º andar (Edifício K1) – Santana Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 18h à 0h; sábado, das 12h às 16h e das 18h à 0h; domingo, das 12h às 17h Reservas: WhatsApp (11) 97627-6148 Valor: tagliatelle con coda di bue, R$ 148; spaghetti mare, R$ 194. Aceita VR @lassu_ristorante
ELEA Forneria
No Água Fria, o restaurante é tocado pelos irmãos Villela. Enrico, cozinheiro autodidata com passagem pelo Borgo Mooca, comanda a cozinha, e Manuela cuida do salão e dos vinhos.
O caramelle, massa feita à mão no formato de bala embrulhada, é recheado com ragu de copa-lombo suíno ao pomodoro e servido com fonduta de coalhada de ovelha e pangrattato. O pappardelle leva pernil de cordeiro assado, manteiga de alho negro e pinoli.
Onde: Rua Florinéia, 270 – Água Fria Horário: terça a quinta, das 18h30 às 23h; sexta e sábado, das 12h às 16h e das 18h30 à 0h; domingo, das 12h às 16h30. Fecha segunda @eleaforneria
Ticino Queijo & Fogo
Em São Bernardo do Campo, o restaurante se inspira na cozinha do Ticino, cantão de língua italiana no sul da Suíça. O cardápio reúne fondues, raclette raspada à mesa, risotos e massas feitas à mão.
O nhoque artesanal vem coberto com ragu de cordeiro desfiado ao pomodoro. Também há carbonara da casa, linguine com camarões e lasanha de ragu de costela e mignon.
Onde: Avenida Lucas Nogueira Garcez, 894 – Jardim do Mar, São Bernardo do Campo Horário: terça, das 18h às 22h; quarta e quinta, das 12h às 15h e das 18h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 15h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 16h. Fecha segunda Valor: nhoque com ragu de cordeiro, R$ 106; carbonara Ticino, R$ 98; linguine com camarões, R$ 132; lasanha de costela e mignon, R$ 134 @ticinoqueijoefogo Jantar: todos os dias, das 19h às 23h
Molhos clássicos
Os molhos italianos variam nos ingredientes e no preparo, mas alguns são presença frequente nos cardápios. Saiba o que caracteriza quatro receitas clássicas.
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