O matchá deixou de ser exclusividade das casas de especializadas em iguarias japonesas.
O pó esverdeado, obtido da moagem das folhas de chá verde, aparece hoje em lattes gelados, sorvetes, bolos, mochis e doces de confeitaria francesa nas cafeterias de São Paulo.
Alguns estabelecimentos montaram o cardápio quase inteiro em torno desse ingrediente. Outras colocaram o chá ao lado do café e de receitas de outros países da Ásia.
Para os apaixonados por esse sabor e para aqueles que amam novidades, o Viva a Cidade reuniu 12 endereços, do Centro às zonas Leste e Norte, onde é possível enontrar o matchá em diferentes preparos.
Latte gelado de matchá é uma das opções. | Foto: Wirestock/GettyImages
Da China ao Japão
O consumo de chá verde em pó começou na China, durante a Dinastia Tang, entre os séculos 7 e 10.
As folhas da planta Camellia sinensis eram cozidas no vapor e prensadas em blocos, o que facilitava o transporte. Na hora de beber, eram moídas e misturadas à água quente.
Na Dinastia Song, entre os séculos 10 e 13, o pó passou a ser batido diretamente na água com um batedor de bambu, o chasen. Em 1191, o monge budista Myōan Eisai levou as sementes e a técnica para o Japão.
Bolo de matchá conquista consumidores. | Foto: Al Gonzalez/GettyImages
Nos templos zen, o chá acompanhava as longas horas de meditação. A combinação de cafeína com L-teanina, aminoácido presente na folha, ajudava os monges a se manterem atentos.
Os japoneses desenvolveram o cultivo à sombra: os arbustos ficam cobertos por algumas semanas antes da colheita, o que acentua a cor e o sabor umami. O preparo virou ritual na cerimônia do chá, a chanoyu.
Do ritual ao balcão
Em São Paulo, cidade com a maior comunidade japonesa fora do Japão, o matchá circula há décadas pelas lojas da Liberdade. Mas, nos últimos anos, passou a dividir espaço com o café em cardápios de outras regiões.
O matchá também já é usado em receitas de sorvetes. | Foto: iuliia_n/GettyImages
CENTRO
Matcha Minka
Na Liberdade, a Matcha Minka tem cardápio construído em torno do chá, com mais de 30 itens entre bebidas, doces e salgados.
O preparo tradicional divide o balcão com lattes como o Ichigo Matchá Latte, com morango, e o Matchá Lavanda Latte e o Matchaá Bloom.
O sorvete soft de matchá sai na casquinha ou no Ice Mochi, em que o gelato é envolvido por massa de arroz. De sexta a domingo, há versão vegana.
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Onde: Rua Dr. Américo de Campos, 28, Liberdade | Av. Paulista, 854 - Bela Vista Horário: Unidade Liberdade: terça a sexta, das 11h às 19h; sábado e domingo, das 10h às 19h – Unidade Bela Vista: segunda a sábado, das 9h às 21h | domingos e feriados, das 10h às 18h @matchaminka_br
Gatcha – Cat Café
O nome junta gato e matchá. Instalado na Galeria Metrópole, o café mantém uma área com felinos e tem na carta iced matcha latte, Matcha Fizz e Yatcha, mistura do chá com leite fermentado. Para comer, o Greenie é um brownie com matchá.
A entrada na área pet, onde circulam os gatos é cobrada à parte: R$ 15 a cada 15 minutos.
Onde: Avenida São Luís, 187, Galeria Metrópole, piso 2, loja 2, República Horário: segunda a sábado, das 10h às 18h @gatchasp
Kazu Cake
A confeitaria faz parte do Espaço Kazu, na Liberdade, e ocupa o primeiro andar do prédio. Os doces seguem a linha yogashi, a confeitaria japonesa de influência francesa, e são feitos com pouco açúcar.
O matchá aparece nos bolos leves da vitrine, que também tem tortas de frutas frescas, cheesecakes, choux cream e o kare pan, pão frito recheado com curry.
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Onde: Rua Thomaz Gonzaga, 84, 1º andar, Liberdade Horário: terça a domingo, das 9h às 20h @kazucakeoficial
Kosmos Bakeshop
Na Vila Buarque, a Kosmos divide o dia em três frentes. Pela manhã, serve café; de quarta a sexta, almoço; e nos fins de semana, brunch. À tarde, o balcão fica com a confeitaria.
Onde: Rua Marquês de Itu, 816, Vila Buarque Horário: café, todos os dias, das 7h às 11h; almoço, de quarta a sexta, das 12h às 15h; brunch, sábado e domingo, das 9h às 15h @kosmos.bakeshop
Hello Juicy
No Bom Retiro, a cafeteria coreana trabalha com bebidas de frutas, chás e cafés. O cardápio fica escrito na parede, em português e coreano.
Para acompanhar, a casa serve sanduíches, cheesecake e waffles com frutas.
Onde: Rua Silva Pinto, 362, Bom Retiro Horário: segunda a sexta, das 7h às 18h | sábado, das 8h às 17h @hellojuicy55
Kooi Mooa
Em Santa Cecília, a casa funciona no primeiro andar e combina cafeteria e ateliê de cerâmica, com aulas e oficinas.
O matchá é preparado quente ou gelado, com bases que vão do leite de aveia ao de castanha. Uma das versões do latte leva ‘yuzu’, cítrico japonês.
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Onde: Rua Barão de Tatuí, 302, 1º andar, Santa Cecília Horário: segunda a sexta, das 10h às 19h | sábados, das 10h às 17h @kooimooa
ZONA SUL
Mori Chazeria
No Paraíso, a Mori Chazeria organiza o cardápio em experiências. A Matcha Experience Mori apresenta o preparo da bebida, e outra opção harmoniza o chá com wagashi, doces tradicionais japoneses.
Para quem prefere algo rápido, há o Strawberry Matcha Latte Moti e cookies de matchá com chocolate branco.
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Onde: Rua Coronel Oscar Porto, 267, Paraíso Horário: Terça a sábado, das 11h30 às 17h27 @mori.chazeria
ZONA OESTE
Motchimu
A loja une motchis e chás japoneses. O Motchimu Set reúne três chás, três ‘motchi’s e três ‘senbeis’, biscoitos de arroz.
O matchá entra em um ‘senbei’ com chocolate branco e em chocolates feitos com cacau amazônico. O latte, com leite vegetal, é batido na hora.
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Onde: Rua Dr. Melo Alves, 303, Jardins Horário: Todos os dias, das 10h às 18h @motchimu
Café Pace
No mezanino da loja da marca de roupas Pace, o café tem cardápio curto e referências da cultura japonesa.
As bebidas com matchá são o centro da carta, e o chá também vai para o bolo servido na casa.
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Onde: Alameda Itu, 1.466, mezanino, Jardins
Horário: segunda a sábado, das 10h às 19h
@cafepace
Vivianne Wakuda Pâtisserie
A confeiteira Vivianne Wakuda aplica técnicas da confeitaria francesa a ingredientes japoneses, como matchá e ‘azuki’.
Na vitrine de Pinheiros, o choux cream, massa de carolina recheada com creme, tem versão de matchá.
Onde: Rua Joaquim Antunes, 1.093, Pinheiros Horário: terça-feira, das 12h às 18h | quarta a sábado, das 10h às 18h @viwakuda
Hanami Confeitaria
A confeitaria é comandada por Cesar Yukio, vencedor da primeira temporada do MasterChef Confeitaria.
O Matchanko é uma mousse de matchá recheada com ‘anko’, pasta doce de feijão azuki, e coberta por massa chiffon. O chá também aparece no choux cream, no bolo chiffon e no shortcake.
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Onde: Rua Mourato Coelho, 505, Pinheiros Horário: Segunda a sábado, das 8h às 19h @hanamiconfeitaria
ZONA LESTE
We Coffee
No Tatuapé, a unidade da We Coffee fica no piso Tulipa do Shopping Anália Franco e abre todos os dias até as 22h.
São quatro bebidas com matchá: latte quente, latte gelado e duas versões frias com pedaços de fruta, de morango ou de manga. Os preços vão de R$ 19,90 a R$ 22,90.
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Onde: Shopping Anália Franco, Avenida Regente Feijó, 1.739, piso Tulipa, Tatuapé Horário: Todos os dias, das 10h às 22h @wecoffee.br
ZONA NORTE
The Coffee
A rede de estética inspirada nos cafés japoneses mantém uma unidade na Rua Voluntários da Pátria, em Santana.
O matchá aparece em cinco preparos. O Matcha Tonka Latte leva fava tonka; o Matcha Vanilla Latte, baunilha; o Ichigo Matcha combina o chá com morango. Há ainda o Matcha Iced Latte e o Gelato Frappe Matcha, batido com sorvete.
Onde: Rua Voluntários da Pátria, 2.607, Santana (consulte unidades) Horário: segunda a sexta, das 8h às 21h | sábado e domingo, das 9h às 17h @thecoffee.jp
GRANDE SÃO PAULO
We Coffee – Shopping Tamboré
Na Grande São Paulo, a mesma rede atende no Shopping Tamboré, em Barueri.
O cardápio de matchá repete o da zona leste, mas os preços ali vão de R$ 23,90 a R$ 27,50.
Onde: Shopping Tamboré, Avenida Piracema, 669, Tamboré, Barueri Horário: segunda a sábado, das 10h às 22h | domingo, das 11h às 22h @wecoffee.br
Para fazer em casa
O chá verde em pó também pode entrar nas receitas de casa. Aprenda a preparar um latte gelado e um brigadeiro de matchá, com ingredientes fáceis de encontrar.
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