O Dia Mundial do Sanduíche é comemorado em 3 de novembro. A data lembra o nascimento de John Montagu, o quarto conde de Sandwich, nascido na Inglaterra em 1718.
Foi o título de nobreza que deu nome ao lanche. Comer recheios entre fatias de pão é um hábito bem mais antigo, mas foi a partir do século 18 que a receita ganhou nome próprio e passou a circular pelo mundo.
Origem
A versão mais conhecida conta que Montagu pediu ao cozinheiro carne servida entre duas fatias de pão para não abandonar as partidas de cartas.
O objetivo era comer com uma só mão, sem talheres e sem interromper o que se estava fazendo. A ideia fez sucesso entre a aristocracia inglesa e, depois, entre trabalhadores de toda parte.
Sanduíches famosos
Cada país criou a sua versão. A Itália tem o panino, servido em pães como ciabatta e focaccia. A França consagrou o croque-monsieur, com presunto, queijo e molho béchamel, e o croque-madame, que ganha um ovo frito por cima.
Nos Estados Unidos, o hambúrguer e o cachorro-quente se tornaram produtos de exportação.
Na Argentina e no Uruguai, o choripán leva linguiça grelhada no pão. No Japão, o katsu sando une carne empanada e pão de forma macio. No Oriente Médio, o shawarma e o arais são preparados no pão sírio.
Clássicos paulistas
São Paulo também tem receitas próprias. O bauru nasceu nos anos 1930, no Ponto Chic. O beirute surgiu na década de 1950, em lanchonetes de descendentes de libaneses, e leva pão sírio, carne, queijo e salada.
A mortadela no pão francês virou marca do Mercado Municipal, e o pernil se firmou nos botecos do centro. Nas padarias, o misto quente e o x-salada, cujo “x” vem da pronúncia de “cheese”, queijo em inglês, fazem parte do dia a dia.
Roteiro de sabores
Em São Paulo, o sanduíche ocupa o balcão do boteco, a chapa da padaria e o cardápio de casas abertas há quase cem anos. Alguns viraram símbolo da cidade, como o bauru, o pernil e a mortadela no pão francês.
O roteiro reúne endereços tradicionais da capital e casas que trazem receitas famosas de outros países.
Ponto Chic
Aberto em 1922 no Largo do Paissandu, o Ponto Chic é apontado como o lugar onde nasceu o bauru. A receita foi criada na década de 1930 a pedido de Casimiro Pinto Neto, estudante da Faculdade de Direito do Largo São Francisco que levava o apelido de sua cidade natal, no interior paulista.
O sanduíche mantém a fórmula original: pão francês sem miolo, rosbife frio, tomate, pepino em conserva e uma mistura de quatro queijos derretidos. Presunto não entra na receita. A casa tem ainda unidades no Paraíso e em Perdizes.
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Onde: Largo do Paissandu, 27 – Centro Histórico Horário: segunda a sexta, das 12h às 20h; sábado, das 12h às 18h Valor: Bauru, R$ 36,90 @pontochicsp
Bar do Mané
Instalado no Mercado Municipal desde 1933, ano de inauguração do prédio, o Bar do Mané ajudou a transformar o sanduíche de mortadela em parada obrigatória de quem visita o Mercadão.
O lanche leva cerca de 300 gramas de mortadela fatiada na hora, no pão francês. Há também versões com pernil, peito de peru e salame, além do bolinho de mortadela. O balcão é comandado por Manuel Cardoso Loureiro, filho de um dos fundadores.
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Onde: Mercado Municipal – Rua da Cantareira, 306, Rua E, box 14 – Centro Histórico Horário: segunda a sábado, das 5h30 às 17h; domingo, das 6h às 15h @bardomane
Estadão Bar e Lanches
O nome vem do vizinho. Inaugurado em 1968, o bar ficava ao lado da antiga sede do jornal O Estado de S. Paulo e passou a receber jornalistas que deixavam a redação de madrugada. Foi um dos primeiros da cidade a funcionar 24 horas.
O sanduíche de pernil, com a carne fatiada na hora no pão francês, é o pedido mais conhecido. Pode ser acompanhado de queijo provolone ou abacaxi. O balcão também serve mortadela.
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Onde: Viaduto Nove de Julho, 193 – Centro Histórico Horário: aberto 24 horas, todos os dias @barelanchesestadao
Joakin’s
Aberto em 7 de março de 1965 na Rua Joaquim Floriano, que inspirou o nome, o Joakin’s começou como um balcão de cachorro-quente com dez banquetas em frente à casa do fundador, Emygdio Colangelo, perto de um antigo cinema do Itaim Bibi.
A casa cresceu nos anos 1970, ampliou o cardápio e hoje tem 210 lugares. É comandada pelo filho do fundador, Silvestre. O cheese salada e o beirute são os lanches mais pedidos, com milk-shake ao lado. Os molhos tártaro e maionese seguem receita guardada pela família.
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Onde: Rua Joaquim Floriano, 163 – Itaim Bibi Horário: segunda e terça, das 11h às 2h; quarta, das 11h às 3h; quinta, das 11h às 4h; sexta e sábado, das 11h às 6h; domingo, das 11h às 3h @joakinsoficial
New Dog
Na mesma rua, o New Dog abriu as portas em 7 de julho de 1967, na casa onde o fundador, Hélio Palermo Filho, morava com a família. No fim dos anos 1980, o salão ainda tinha 16 banquetas em volta do balcão.
A casa ficou conhecida pelo cheese salada, pelo milk-shake e pela maionese verde temperada, receita que não é divulgada. Depois de uma reforma em 2010, passou a ter 450 lugares.
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Onde: Rua Joaquim Floriano, 254 – Itaim Bibi Horário: aberto 24h @newdoghamburger
Bullguer
Com unidades espalhadas pela cidade, o Bullguer aposta no hambúrguer de preparo rápido, mas com técnica de chapa.
O Lumberjack (R$ 43) leva pão brioche, carne, queijo prato, bacon, picles e o molho da casa. O Fisherman (R$ 43) troca a carne por filé de peixe empanado, com queijo prato e molho tártaro. O Chicken Hot Honey (R$ 43) tem sobrecoxa de frango frita, picles e mel apimentado no pão com gergelim.
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Onde: Rua Desembargador Eliseu Guilherme, 200, loja 2 - Paraíso (unidases no site) Horário: Unidade Paraíso: segunda, das 11h às 23h; terça a domingo, das 11h às 3h Valor: Lumberjack, R$ 43 @bullguer
Frevo
Fundado em 1956, o Frevo é uma das lanchonetes ligadas à história do beirute, sanduíche criado em São Paulo naquela década. O lanche no pão sírio é até hoje o carro-chefe da casa.
O endereço da Rua Oscar Freire mantém o balcão e o ritmo de lanchonete de bairro. A marca tem também unidades na Rua Augusta e no Shopping Iguatemi.
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Onde: Rua Oscar Freire, 588 – Jardins Horário: aberto todos os dias, das 10h30 à 1h @frevo_laches
Milk & Mellow
Há 50 anos na cidade, a Milk & Mellow foi uma das primeiras casas a trazer para São Paulo o modelo dos diners, as lanchonetes norte-americanas. O cardápio reúne beirutes, hambúrgueres e cachorros-quentes servidos ao longo do dia.
O Beirute de Roast Beef sai com 150 g de rosbife (R$ 55) ou 250 g (R$ 69), queijo prato, tomate, alface, maionese e orégano no pão sírio. O Prime Rib Burger (R$ 69) leva hambúrguer de costela de 200 g, e o Chopper Cheddar Dog (R$ 26), salsicha longa, cheddar e cebola roxa.
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Onde: Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 101 – Vila Nova Conceição Horário: segunda e terça, das 12h à 0h; quarta a sábado, das 12h às 4h; domingo, das 12h às 2h @milkmellowoficial
Famoso Bar do Justo
A poucos metros da estação Santana do metrô, o Famoso Bar do Justo funciona desde a década de 1940 e recebeu da Prefeitura o Selo de Valor Cultural. O nome homenageia o fundador Juracy Gama, conhecido pela frase “pode contar que está justinho”, dita na hora do troco.
Entre porções e chope, o sanduíche de pernil é um dos pedidos da casa. A carne vem fatiada fina, em pão francês. O balcão de granito e as paredes de azulejo seguem como no bar antigo.
Onde: Rua Alferes Magalhães, 25 – Santana Horário: segunda, das 11h30 às 18h e terça a domingo, das 11h30 às 2h @fbardojusto
Marques Hambúrguer
Na Rua Duarte de Azevedo, um dos eixos comerciais de Santana, a Marques Hambúrguer é uma das lanchonetes de chapa mais conhecidas da zona norte.
O balcão contorna boa parte do salão, e o cliente acompanha o preparo de perto. O hambúrguer é moldado na casa e servido em pão macio, com maionese artesanal, que pode ser pedida à parte.
Onde: Rua Duarte de Azevedo, 258 – Santana Horário: segunda a quinta, das 12h à 1h; sexta e sábado, das 12h às 3h; domingo, das 18h à 1h @marqueshamburguer
Arais do Carlinhos
Como indica o nome, a especialidade é o arais, sanduíche de origem árabe feito com pão sírio recheado, prensado e grelhado.
O Arais Kafta com Queijo custa R$ 32. O Basturmá com Kafta (R$ 41) junta kafta, fatias finas de basturmá e queijo derretido. Há ainda a versão com pernil de cordeiro desfiado, cebola crua e muçarela (R$ 41). Todos chegam com o molho de pimenta da casa.
Arais de Kafta com Queijo | Foto: Elvis Fernandes/divulgação
Onde: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco Horário: terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 17h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 17h e das 18h às 21h30 @araisdocarlinhostatuape
URU Mar y Parrilla
Também no Anália Franco, o URU prepara as carnes na parrilla, técnica de grelha usada no Uruguai e na Argentina. O método aparece nos dois sanduíches do cardápio.
O choripán (R$ 44) leva chorizo parrillero, maionese da casa e salsa criolla. O URU Burguer (R$ 49) tem blend angus de 120 g, cheddar e rúcula no pão brioche, com fritas.
URU Burguer | Foto: Elvis Fernandes/divulgação
Onde: Rua Emília Marengo, 109 – Jardim Anália Franco Horário: segunda a quarta, das 12h às 23h; quinta a sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 21h @urumaryparrilla
Hospedaria
Na Mooca, bairro marcado pela imigração italiana, a Hospedaria foi aberta por filhos de imigrantes e trabalha com receitas passadas entre gerações.
A parmegiana, prato de almoço de domingo, também vai para o pão: o sanduíche Parmeggiana custa R$ 69. Há ainda a versão de berinjela (R$ 60). A casa tem outra unidade no Itaim Bibi.
Onde: Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca Horário: segunda, das 12h às 15h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 22h30; domingo, das 12h às 17h @hospedariasp
Receitas famosas
Gero Panini
Do Grupo Fasano, o Gero Panini é dedicado aos sanduíches italianos, montados em focaccia, ciabatta, pão fino e pão de miga.
A Focaccia Salame (R$ 82) leva salame, pasta de tomate seco, cebola caramelizada e molho de pimenta. Na ciabatta, o Panino Carpaccio di Manzo (R$ 88) combina carpaccio, parmesão, tomate grelhado, rúcula e mostarda.
Focaccia Salame, do Gero Panini | Foto: Ralfen/divulgação
Onde: Rua Iguatemi, s/n – Itaim Bibi Horário: segunda e terça, das 12h às 22h; quarta a sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 21h @fasano
FLAKES
Criada por Leonardo Borges, a Flakes é uma das confeitarias mais conhecidas da internet. Hoje, a marca se consolidou no mercado ao unir doces autorais, sabores marcantes e decorações chamativas.
O cardápio, porém, vai além das sobremesas e inclui sanduíches como o Croque Madame (R$ 49), clássico parisiense preparado no pão de fermentação natural tostado na manteiga, com molho béchamel, presunto, queijo muçarela e ovo frito. Outras opções imperdíveis são o Tostex Duplo Queijo (R$ 30) e o Croissant Pastrami (R$ 45), servido no croissant com pastrami, queijo prato, rúcula, tomate e requeijão aquecido na hora.
Croque Madame, da FLAKES | Foto: divulgação
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 1192, Itaim Bibi. Edifício Iguatemi Horário: Todos os dias, das 10h30 às 20h. @flakesbrazil
Casa HARIO
Na esquina das ruas Manuel Guedes e Tabapuã, a Casa HARIO mistura cozinha japonesa e ingredientes brasileiros. Os sanduíches estão na seção de café da manhã, divididos entre toasts, sandos, shokus e baos.
O destaque é o Katsu Sando (R$ 45), sanduíche japonês de carne de porco empanada. Os baos, pães cozidos no vapor e feitos na casa, saem com camarão (R$ 52), mignon teriyaki (R$ 48), chashu ou cogumelo (R$ 42 cada).
Katsu Sando, da Casa HARIO | Foto: Neuton Araújo/divulgação
Onde: Rua Manuel Guedes, 426 – Itaim Bibi Horário: segunda a sexta, das 8h às 18h; sábado e domingo, das 9h às 19h @casahario
Na Fila do Pão
O mineiro Diêgo Penido abriu em Santa Cecília uma casa de pães de fermentação própria, que servem de base para os sanduíches.
O Na Fila do Croque (R$ 52), versão do clássico francês, leva brioche, presunto, muçarela, mostarda e béchamel, gratinado com queijo Canastra. O Lanche de Picanha Suína (R$ 48) vem no pão sourdough com queijo Minas e mostarda. Os lanches acompanham picles de quiabo.
Lanche de Picanha Suína, na Fila do Pão | Foto: Mateus Silvestre/divulgação
Onde: Rua Jaguaribe, 627 – Santa Cecília Horário: terça a domingo, das 7h às 17h @na.filadopao
By Kim
A confeitaria de Veronica Kim, de ascendência coreana, junta técnicas francesas e sabores brasileiros. Fora da vitrine de doces, dois lanches de padaria ganham outra base.
Chopper Cheddar Dog, By Kim | Foto: Rodrigo Vieira/divulgação
O Misto Quente e o Queijo Quente (R$ 30 cada) são servidos no pão de queijo folhado da casa, com cream cheese.
Onde: Rua Tupi, 114 – Santa Cecília Horário: terça a domingo, das 10h às 17h30 @bykimconfeitaria
Esfiha Shabab’s
Em frente à Prefeitura de Santo André, a casa foi aberta em 1978 pelo libanês Samir Jomaa, que veio ao Brasil de férias e não pôde voltar por causa da guerra civil em seu país. Hoje é comandada pelo filho, Sami.
As esfihas são o carro-chefe, mas o shawarma, enrolado no pão sírio, é a opção para quem procura sanduíche. O cardápio libanês inclui também falafel, homus e coalhada seca.
Onde: Avenida Portugal, 155 – Vila Bastos, Santo André Horário: segunda a sábado, das 11h às 23h @esfihashababs
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