Celebrado em 10 de setembro, o Dia do Brigadeiro destaca um dos doces mais presentes nas festas brasileiras. Preparada originalmente com leite condensado, chocolate e manteiga, a receita ganhou novos sabores, formatos e combinações ao longo das décadas.
Além da tradicional ‘bolinha’ coberta com granulado, o brigadeiro hoje aparece servido de colher, como recheio de bolos ou integrado a sorvetes e outras sobremesas.
Origem
A versão mais difundida sobre a origem do doce remete à eleição presidencial de 1945. Apoiadoras do brigadeiro Eduardo Gomes vendiam uma mistura de leite condensado, chocolate e manteiga para arrecadar recursos para a campanha. O chamado “docinho do brigadeiro” fez sucesso e, com o tempo, teve o nome abreviado.
Brigadeiros clássicos, Flakes | Foto: Pedro Guerra/divulgação
Eduardo Gomes perdeu a eleição para Eurico Gaspar Dutra, mas o doce se espalhou pelo país e se firmou nas comemorações brasileiras.
Décadas depois, confeitarias especializadas ampliaram o repertório com chocolates de diferentes porcentagens de cacau, castanhas, frutas e novos acabamentos.
A massa também saiu da forminha para virar recheio, cobertura, calda e base de outras sobremesas.
Brigadeiro clássico
A versão tradicional leva uma lata ou caixa de leite condensado, com 395 gramas, três colheres de sopa de chocolate em pó e uma colher de sopa de manteiga.
O granulado é usado na finalização, depois que a massa estiver fria.
O preparo começa com o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela. A mistura deve cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar e se soltar do fundo.
Depois de esfriar em um prato untado, basta enrolar as porções com as mãos levemente untadas e passá-las no granulado. Para servir de colher, o cozimento pode ser interrompido um pouco antes.
Onde experimentar diferentes versões
By Kim Confeitaria
O brigadeiro aparece no Bolo de Brigadeiro de 15 Camadas, montado com lâminas finas de massa de chocolate, recheio cremoso e crumble de cacau. A fatia transforma o doce em uma sobremesa de camadas, sem afastá-lo do sabor conhecido.
Bolo de Brigadeiro de 15 camadas, By Kim | Foto: Mateus Silvestre/divulgação
Onde: Rua Tupi, 114 – Santa Cecília Horário: terça-feira a domingo, das 10h às 17h30 @bykimconfeitaria
Flakes
A casa trabalha com diferentes leituras do doce. Entre elas estão o brigadeiro belga, a coxinha de morango envolvida em brigadeiro de pistache e a trufa brûlée, que leva brigadeiro de baunilha sob uma camada de açúcar caramelizado.
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 1192 – Itaim Bibi Horário: aberto todos os dias, das 9h30 às 20h @flakesbrazil
Da Feira ao Baile Café
A doceria oferece o tradicional e sabores como branco, avelã, churros, leite em pó, limão, maisena e morango. As opções são vendidas principalmente em caixas para encomenda, e alguns doces ficam disponíveis na loja para pronta entrega.
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Onde: Rua Marcos Azevedo, 109 – Pinheiros Horário: segunda a sexta-feira, das 10h às 18h | sábado e domingo, das 9h às 19h | @dafeiraaobaile_cafe
Açucareiro da Nana
O brigadeiro aparece em bolos de chocolate ao leite e em versões com chocolate amargo. A casa funciona em uma pequena janela em Higienópolis e recebe encomendas, por isso convém consultar a disponibilidade antes da visita.
Onde: Travessa Dona Paula, 100, casa 1 (térreo) – Higienópolis Horário: terça-feira a sábado, das 11h às 17h @acucareirodanana
Maria Brigadeiro
Aberta em 2007, a marca foi uma das pioneiras na especialização em brigadeiros artesanais. A vitrine reúne dezenas de sabores, entre eles chocolate ao leite, intenso, leite com avelã, doce de leite com coco queimado e cupuaçu. Há ainda brigadeiro de colher, bala de brigadeiro e caixas com combinações variadas.
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Onde: Rua Simão Álvares, 341 – Pinheiros Horário: segunda-feira a sábado, das 10h30 às 17h30 @mariabrigadeirooficial
URU Mar y Parrilla
Na sobremesa Montevidéu, o brigadeiro chega em forma de calda sobre um bolo cremoso de chocolate 70%. Crumble de avelã e castanhas e sorvete de baunilha completam a montagem, que combina elementos quentes, frios, cremosos e crocantes.
Onde: Rua Emília Marengo, 109 – Vila Regente Feijó Horário: segunda a quarta-feira, das 12h às 23h| quinta-feira a sábado, das 12h à meia-noite | domingo, das 12h às 21h @urumaryparrilla
Ecco
O Choux de Chocolate traz massa leve recheada com brigadeiro da casa e acompanhada de sorvete de baunilha. A receita leva o doce brasileiro para uma preparação de origem francesa e mantém o chocolate no centro da sobremesa.
‘Choux de Chocolate’, Ecco | Foto: Marinho Rodrigues/divulgação
Onde Rua Amauri, 282 – Jardim Paulistano Horário: terça e quarta-feira, das 12h às 15h30 e das 19h à meia-noite | quinta-feira, das 12h às 15h30 e das 19h à 1h | sexta e sábado, das 12h à 1h | domingo, das 12h às 18h @ecco.amauri
Brigaderia
Na unidade da Zona Norte, o brigadeiro é vendido em diferentes sabores e aparece em waffles, bolos, potes e outros doces. A marca mantém lojas e quiosques em São Paulo, mas o endereço do Center Norte amplia o roteiro para a Vila Guilherme.
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Serviço: Avenida Otto Baumgart, 245, piso térreo, Shopping Center Norte (Quiosque Cacau Show) – Vila Guilherme Horário: segunda-feira a sábado, das 10h às 22h; domingo e feriados, das 13h às 20h @brigaderiaoficial
Caffè Latte
O café mantém na vitrine brigadeiros enrolados, preparados na casa, em sabores que variam ao longo da semana. Também há versão de colher e combinações como pistache. O endereço fica no miolo histórico, próximo ao circuito de prédios e atrações do Centro.
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Onde: Rua do Comércio, 58 – Centro Histórico
Horário: segunda-feira a sexta-feira, das 8h às 19h
@caffelatteoficial
Ponto de Brigadeiro Doceria
Especializada no doce desde 2011, a casa oferece caixas com sabores clássicos, versões feitas com diferentes chocolates e brigadeiros de maior tamanho para presente. O cardápio inclui ainda bolos nos quais a receita aparece como recheio e cobertura.
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Onde: Rua Pascal, 950 – Campo Belo Horário: segunda-feira a sábado, das 11h às 18h @pontodebrigadeiro
Vila Anália Pâtisserie
No Crunch Cake, bolo de chocolate, brigadeiro meio amargo e crocante de avelã formam a sobremesa. O brigadeiro funciona como recheio e ajuda a ligar a massa macia ao elemento crocante.
‘Crunch Cake’, Vila Anália Pâtisserie | Foto: Lucas Alvim/divulgação
Onde Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco Horário: segunda e terça-feira, das 12h às 16h e das 19h às 23h |quarta e quinta-feira, das 12h às 23h30 | sexta e sábado, das 12h à meia-noite | domingo, das 12h às 22h @patisserievilaanalia
Brigadeiro Doceria & Café
A doceria de Bia Forte trabalha com o brigadeiro enrolado e leva a receita para bolos, tortas e pudins. Entre as opções estão bolo de brigadeiro, brigadeiro belga, cenoura com brigadeiro e torta de brigadeiro crocante.
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Onde: Rua Padre Carvalho, 91 – Pinheiros Horário: aberto todos os dias, das 10h às 19h @brigadeiro_cafe
Prigadeiros
A loja reúne brigadeiros, fatias de bolo e outras sobremesas, com versões tradicionais e combinações que usam chocolate belga, pipoca caramelizada e flor de sal. Também trabalha com retirada e delivery.
Onde: Rua Rui Barbosa, 282 – Vila Gilda, Santo André Horário: segunda a sexta-feira, das 10h às 20h | sábado, das 10h às 18h @_prigadeiros
São Brigadeiros
Instalada no ParkShopping São Caetano, a marca é voltada ao doce que lhe dá nome. Há brigadeiros enrolados em sabores variados, caixas para presente e versão de colher, além de bolos e itens de cafeteria.
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Onde: Alameda Terracota, 545, piso L1 – Cerâmica, São Caetano do Sul Horário: @saobrigadeiros
PikurruchA’S
A doceria trabalha com amplo repertório de brigadeiros e usa a massa em bolos, copos, sobremesas e produtos sazonais. Na unidade do Golden Square Shopping, os doces podem ser consumidos no local ou pedidos por delivery.
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Onde: Avenida Kennedy, 700, loja 210 – Jardim do Mar, São Bernardo do Campo (unidades em Perdizes, Tatuapé e Museu da Imaginação) Horário: segunda-feira a sábado, das 11h às 22h | domingo, das 13h às 20h @pikurruchas
Para fazer em casa
O brigadeiro permite combinações que fogem da receita tradicional. A seguir, confira como preparar versões em casa com whey e açaí.
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