Falar em gastronomia asiática pode dar a ideia de que todos os países do continente compartilham uma mesma cozinha.
Japão, China, Coreia, Taiwan, Tailândia, Vietnã e Índia têm tradições próprias, com sabores, ingredientes e modos de preparo que refletem a cultura de cada lugar.
O que define a culinária asiática?
A culinária asiática reúne diferentes tradições gastronômicas da Ásia. Ingredientes, técnicas, texturas e formas de equilibrar os sabores ajudam a construir a identidade de cada uma.
Arroz, gengibre, alho, soja, ervas e massas aparecem em diferentes cozinhas asiáticas, mas ganham sabores e preparos próprios em cada país. É o que torna tão distintos pratos como sushi, bibimbap, yakissoba e pad thai .
Sushi de salmão | Foto: GettyImages
Na culinária coreana, o equivalente mais conhecido é o ramyeon (라면), normalmente associado ao macarrão instantâneo, com caldo mais picante e temperos característicos da Coreia.
Principais cozinhas da Ásia
Japonesa
É provavelmente a culinária asiática mais difundida no Brasil. Valoriza ingredientes frescos, apresentação cuidadosa e sabores mais limpos. E vai muito além de sushi e sashimi: lámen, karaage, missoshiro, bentô e teishoku ajudam a mostrar outras faces da cozinha japonesa. No roteiro, há lámens preparado com ingredientes amazônicos, como tucupi e jambu.
Chinesa
Definir a gastronomia chinesa por um único sabor é especialmente difícil. As diferenças regionais são grandes, assim como as técnicas: vapor, fritura, cozimento e preparos rápidos em alta temperatura fazem parte desse repertório. Massas, dumplings, carnes e pratos para compartilhar são algumas referências. No guia, aparecem desde receitas de Pequim até influências de Xangai.
Refogado de carne com legumes | Foto: GettyImages
Coreana
Kimchi, bulgogui, bibimbap e churrasco coreano estão entre suas referências mais conhecidas. Uma característica importante é o banchan, conjunto de pequenos acompanhamentos que divide espaço à mesa com arroz e sopa. Soja, gergelim, alho e pimentas também têm presença marcante.
Bibimbap no Dolsot com Acompanhamentos | Foto: GettyImages
Taiwanesa
A cozinha de Taiwan reúne influências chinesas e tradições próprias. Alho, gengibre e cebolinha aparecem entre suas bases aromáticas, enquanto canela, anis-estrelado e pimenta Sichuan acrescentam outras camadas. Outra característica é a valorização da textura conhecida como “Q”, que combina elasticidade, resistência e maciez. Bao e guabao estão entre os pratos que ajudam a aproximar essa gastronomia do público brasileiro.
Lu Rou Fan – Arroz com Porco Braseado
Tailandesa
Ácido, doce, salgado e picante convivem de maneira intensa. Molho de peixe, galanga, limão makrut, capim-limão, pimentas, açúcar de palmeira e coco ajudam a formar sua identidade. Pad thai e diferentes versões de arroz frito estão entre as receitas que ganharam projeção fora do país.
Vietnamita
É uma cozinha em que ingredientes frescos convivem com caldos e preparos reconfortantes. Entre os pratos mais conhecidos estão o phở, sopa de macarrão de arroz servida com caldo aromático, e o bánh mì, sanduíche que revela também influências históricas francesas. No roteiro, o phở bò leva um caldo cozido por oito horas.
Indiana
Com enorme diversidade regional, a culinária indiana é conhecida pelo emprego de especiarias e misturas aromáticas, além de curries, pães e preparos no forno tandoor. Naan, chutneys e frango tandoori estão entre as referências que se tornaram conhecidas internacionalmente.
Origem do lámen
O lámen – ou ramen – é um prato da culinária japonesa, embora tenha origem e influência chinesas.
No Japão, tornou-se um dos pratos mais populares: macarrão servido em caldo, geralmente acompanhado de carnes, ovo, cebolinha, nori e outros ingredientes. Existem diversos estilos regionais, como shoyu, miso, shio e tonkotsu.
Roteiro de sabores asiáticos
Japão
Aizomê
Comandado pela chef Telma Shiraishi, o Aizomê apresenta diferentes vertentes da cozinha japonesa, combinando técnicas tradicionais, ingredientes sazonais e uma abordagem contemporânea. O cardápio vai além de sushi e sashimi e ajuda a mostrar a diversidade da gastronomia do Japão.
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Onde: Alameda Fernão Cardim, 39 – Jardim Paulista Horário: segunda a sábado, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h @aizomerestaurante
AsaGohan Yukury
O cardápio do AsaGohan Yukury reproduz o café da manhã japonês, mas foge do horário tradicional e serve os mesmos pratos o dia inteiro. Karaage e peixe grelhado vêm com arroz, missoshiro e guarnições, chá incluso e sobremesas como o coffee jelly fechando a refeição.
Onishime, prato do Asa Gohan | Foto: @asagohanyukury
Onde: R. Fagundes Dias, 94 – Vila da Saúde Horário: das 9h às 17h @asagohanyukury
Ebisu Bentô
Voltado sobretudo para delivery, o Ebisu Bentô monta bentôs que mudam conforme o dia e reúnem várias porções na mesma caixa. O espaço da Vila Clementino tem poucos lugares para comer no local, mantém preço acessível e entrega rápida na região.
Onde: R. Primeiro de Janeiro, 165 – Vila Clementino Horário: terça a sábado, das 11h às 14h e das 18h às 21h30 @ebisubento
Osaka
Fundado em 1996 em Alphaville, o Osaka é uma das redes de rodízio japonês mais antigas da Grande São Paulo, com cardápio que soma sushis, sashimis, temakis e pratos quentes preparados à vista do salão. O hot roll e o temaki estão entre os pedidos mais frequentes da casa.
Onde: Calçada dos Mirtilos, 19 – Alphaville Comercial, Barueri Horário: segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h; sábado, domingo e feriados, das 12h30 às 16h e das 18h30 às 23h @osaka_oficial
Japa do ABC Food & Market
Instalado nos fundos de uma mercearia de produtos importados em Santo André, o Japa do ABC reúne referências das cozinhas japonesa, coreana e chinesa. Lámen, gyoza, kare tonkatsu e sushi estão entre as opções do cardápio.
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Onde: Rua Santo André, 182 – Vila Assunção, Santo André Horário: terça a sábado, 12h às 14h30 e das 18h às 21h @japadoabc
China
Too Yeah Dumpling House
A cozinha de Pequim é a base do Too Yeah Dumpling House, que segue receitas de família e mantém o cardápio pequeno, concentrado em massas. O jiuca hezi, pastel recheado com nirá e ovo, e o zhá jiàng miàn, macarrão com molho de soja e carne de porco moída, mostram a distância entre esse prato e o yakissoba mais comum em São Paulo.
Onde: R. Cap. Macedo, 241 – Vila Clementino Horário: terça a sexta, das 11h às 14h40; sábado, das 11h às 15h40 @tooyeah.dumplinghouse
Hi Pin Shan
Aberto desde 1984 na Vila Olímpia, o Hi Pin Shan chegou à terceira geração da família Kung e conserva as mesas redondas com base giratória, pensadas para dividir os pratos ao centro. O cardápio soma receitas de Xangai e Pequim: o pato à moda de Pequim fica reservado para ocasiões especiais, e o char siu bao abre as entradas.
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Onde: R. Dr. Ivo Define Frascá, 99 – Vila Olímpia Horário: terça a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30; fins de semana, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30 @hipinshan
Song Qi
Trazido de Mônaco para os Jardins pelo grupo responsável pelo Beefbar, o Song Qi tem assinatura do chef Ad Yamashina, que treinou com o chef chinês Chai Chu Lee antes da abertura. Dim sum e woks dividem espaço com o pato de Pequim laqueado, que leva cerca de 72 horas de preparo.
Onde: R. Barão de Capanema, 348 – Jardins Horário: todos os dias, das 12h à 1h; quinta, abre à noite às 18h @songqi.sp
Grand Pekin
Também em Santo André, o Grand Pekin funciona desde os anos 1970 misturando cozinha chinesa e japonesa no mesmo cardápio, formato comum entre os primeiros restaurantes orientais do ABC. O yakissoba e o arroz chop suey dividem o buffet por quilo do almoço com temaki e karaague, servidos à la carte à noite.
Onde: R. Xavier de Toledo, 163 – Centro, Santo André Horário: almoço por quilo terça a sexta, das 11h30 às 14h30; sábado e domingo, das 11h30 às 15h; jantar à la carte à noite @grandpekin
Kirin
Os irmãos Lee, imigrantes de Hong Kong, abriram o Kirin em 1985 em São Bernardo do Campo, reunindo cozinha chinesa e japonesa em um só salão. O bufê é servido por quilo ou por pessoa, com pratos que vão do rolinho primavera ao tartar de salmão, e o cardápio soma um menu degustação com vieira e polvo.
Onde: R. Bela Vista, 321 – Centro, São Bernardo do Campo Horário: terça a quinta, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30; sexta, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h @restaurantekirin
Coreia
Oseyo
Lucia Lee e Sung Kim deixaram Seul rumo a São Paulo em 2020 e abriram a casa na Vila Mariana só para delivery, ainda na pandemia. O prato mais pedido segue o mesmo: bibimbap com bulgogui, arroz, carne temperada e levemente adocicada, legumes refogados, shimeji, nabo ralado e ovo frito no mesmo bowl.
Onde: R. França Pinto, 637 – Vila Mariana Horário: terça a sexta, das 11h45 às 14h30 e das 18h às 21h; sábado, das 12h às 15h e das 18h às 21h; domingo, das 12h às 15h @restaurante.oseyo
Moah Restaurante
João Lee e Natalia Jin Jung tocam o Moah com receitas que atravessam mais de duas décadas de restaurante coreano na família. O churrasco é montado na mesa: o bulgogui chega cru, marinado em shoyu, mel, pera e especiarias, e vai para a grelha na hora, ao lado de arroz, kimchi, broto de feijão e panquequinha de legumes. Outro prato de destaque é o Galbichim.
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Onde: Praça Gen. Polidoro, 111 – Aclimação Horário: terça a sexta, almoço das 12h às 14h e jantar das 18h às 21h; sábado e domingo, almoço das 12h às 14h30 e jantar das 18h às 21h @moahrestaurante
Bicol
Fundado no fim dos anos 1990 entre a Liberdade e a Aclimação, o Bicol está hoje na terceira geração da família que abriu a casa. O churrasco puxa o cardápio: bulgogui, garbi e samguiopsal chegam à mesa com banchans, e o grill embutido deixa o ponto da carne por conta de quem está sentado.
Onde: R. José Getúlio, 422 – Aclimação Horário: segunda a quinta, das 18h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 20h @bicolrestaurante
Dabok Korean Food
No ABC, o Dabok ocupa um casarão reformado na região central de Santo André e une cardápio coreano a opções de sushi. O bibimbap com bulgogui e o frango frito coreano dividem espaço com bolinhos de kimchi e tokpokki, e um pequeno mercado dentro da casa vende produtos importados da Coreia.
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Onde: R. das Palmeiras, 192 – Jardim, Santo André Horário: terça a domingo, das 11h30 às 20h30 @dabok_koreanfood
Taiwan
Laomazi
Há mais de vinte anos na Liberdade, o Laomazi mantém o clima de comida de rua taiwanesa em um salão pequeno. O yakissoba misto de carne e frango está entre os pratos mais pedidos, ao lado do guabao, sanduíche taiwanês de massa macia recheado e temperado.
Onde: R. dos Aflitos, 26 – Liberdade Horário: terça a sexta, das 11h às 20h30; sábado, das 11h às 18h; domingo, das 11h às 17h @laomazisp
Mapu Baos e Comidinhas
Os baos, pãezinhos cozidos no vapor, dão nome ao Mapu e definem o cardápio da casa. Os recheios, como o de barriga de porco, costumam vir bem temperados, e o pedido mais comum é em grupo, com porções para dividir e experimentar mais de uma opção.
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Onde: R. Áurea, 267 – Vila Mariana Horário: terça a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h; sábado, das 11h30 às 15h30 e das 18h às 22h @mapubaos
Tailândia
Thai E-San
A chef tailandesa Tookta Chomnuk comanda a cozinha do Thai E-San, gerenciado por tailandeses na Liberdade, onde o pad thai de frango é o prato mais pedido. Outra opção é o khao pad sapparod, arroz frito temperado e servido dentro de um abacaxi.
Onde: R. Barão de Iguape, 373 – Liberdade Horário: aberto diariamente, das 11h às 22h @thaiesan_br
Ping Yang
Nos Jardins, o chef Maurício Santi usa fogo e brasa como base do cardápio do Ping Yang: ping é tudo o que vai no espeto, yang é o que é grelhado em porções maiores. A casa recebeu o Bib Gourmand do Guia Michelin, e o crudo de peixe é um dos pratos mais pedidos.
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Onde: R. Doutor Melo Alves, 767 – Jardim Paulista Horário: segunda a quinta, das 19h às 23h; sexta, das 19h às 23h45; sábado, das 13h às 17h e das 19h às 23h45; domingo, das 13h às 17h @pingyangsp
Vietnã
Bánh Mì Vietnam
O vietnamita Yann Dupierre e o argentino Adrián Polimeni comandam o Bánh Mì Vietnam, instalado em um sobrado discreto no Bixiga, com salas pequenas e um quintal nos fundos. O sanduíche que dá nome à casa divide o cardápio com o phở bò, caldo aromático cozido por oito horas, e o gỏi cuốn, rolinho de folha de arroz recheado com camarão ou porco.
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Onde: R. Dr. Seng, 44 – Bela Vista Horário: todos os dias, no almoço e no jantar @banhmisp
Índia
Tandoor
Aberto desde 1990 por um casal vindo de Mumbai, o Tandoor reproduz a entrada de um palácio indiano no Paraíso e serve mais de 70 pratos, do frango tandoori aos curries de cordeiro e lagosta. Naan e chutneys de hortelã, tamarindo e papaya acompanham praticamente tudo que sai da cozinha.
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Onde: R. Mário Amaral, 559 – Paraíso Horário: domingo e segunda, das 19h às 22h; terça a quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 19h à 0h @tandoorsp
Sabores em comum
Apesar das diferenças entre cada cozinha, alguns ingredientes aparecem em vários países da Ásia e ganham usos, sabores e preparos próprios. Arroz, pimentas, massas e fermentados ajudam a mostrar como uma mesma base pode resultar em pratos bem diferentes.
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