Restaurante de parrilla uruguaia em Moema

Mais detalhes

Moema ganhou uma parrilla uruguaia com a grelha à vista do salão. O La Rinconada abriu na Avenida Pavão, 764, com cardápio do chef Diego Arteiro centrado em cortes nobres assados na brasa, como Asado de Tira, Bife de Chorizo e Ojo de Bife. A casa funciona de terça a domingo e serve menu executivo no almoço durante a semana.

Técnica uruguaia

O preparo segue o método tradicional do país vizinho. As carnes assam devagar, só com o calor das brasas, sem contato com as chamas. A grelha fica levemente inclinada para que a gordura escorra sem pingar no carvão. Com isso, sai menos fumaça, o ponto fica uniforme e o corte preserva o suco e o sabor original.

Além dos cortes já citados, a ala da grelha tem Vacío e Bife Ancho, todos servidos com salsa criolla, chimichurri e pão rústico. Para quem gosta de embutidos, há morcilla e chistorra.

As entradas foram pensadas para dividir. A lista inclui croquetas de cupim com cebola caramelizada, croqueta de ‘jamón’ serrano, barriga de porco crocante com geleia de goiaba e aioli de maracujá trufado, provoleta na manteiga clarificada com chimichurri agridoce e tortilha de ‘patatas’.

Outra opção é o ‘chivito’, sanduíche típico do Uruguai, montado no pão ciabatta com paillard de mignon, bacon, queijo, maionese, rúcula e tomate.

Na carta de bebidas, os vinhos uruguaios dividem espaço com rótulos de outros países. O drinque que leva o nome da casa é uma releitura do Aperol Spritz.

Entre os doces, o chajá representa o Uruguai: pão de ló, merengue, pêssego e chantilly. A panqueca de doce de leite chega com farofa crocante e sorvete de baunilha.

Diego Arteiro

Formado em gastronomia em 2004, Diego Arteiro trabalhou seis anos em cozinhas da Espanha, período que considera a base de sua técnica. Também passou por Marselha, na França, Los Angeles, nos Estados Unidos, e pela Austrália.

No Brasil, chefiou a equipe do Sal Gastronomia e fez consultorias antes de assumir o projeto em Moema.

Ambiente

A decoração se inspira na Fazenda La Rinconada, no Uruguai, com fotos da propriedade e peças em madeira.

No almoço, de terça a sexta, o executivo vem em três tempos. À noite, aos sábados, domingos e feriados, vale o cardápio completo à la carte.

Serviço
Onde: Av. Pavão, 764 – Moema, São Paulo
Horário: terça a sexta, das 12h às 15h e das 17h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h