‘Dia de los Muertos’ ganha jantar de 9 etapas

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O Le Cordon Bleu realiza no dia 30 de outubro, sexta-feira, um jantar mexicano inspirado no ‘Día de los Muertos’. O evento começa às 19h no Culinary Village, espaço de eventos da escola na Vila Madalena, zona oeste de São Paulo, e é aberto ao público. O ingresso custa R$ 850 por pessoa e as reservas estão disponíveis neste link.

Batizado de Cuisine du Village – Experience Mexico, o jantar tem menu de nove etapas assinado pelos chefs da unidade paulistana, com bebidas harmonizadas, apresentação de mariachis e decoração temática. A experiência dura cerca de três horas.

Comemorado no México em 1º e 2 de novembro, o Dia dos Mortos homenageia parentes e amigos que já morreram. Altares, flores, caveiras decoradas, música e comida dão à data um tom de festa, e não de luto.

Jantar tem nove etapas inspiradas no México | Foto: Henrique Ribeiro/divulgação

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O jantar começa com aguachile de camarão servido com tostadas de milho e chile en nogada, pimenta poblano recheada com carne moída. Na sequência chegam os tamales de queijo com salsa verde, recheados com pimenta serrano, muçarela e manchego, e o taco de peixe com maionese de chipotle, pico de gallo e queijo.

Fecha a primeira parte o mole de cacahuete com pato, em que a ave vem coberta por molho espesso de amendoim, pimentas e especiarias, acompanhada de tortilhas frescas e banana-da-terra tostada.

Principais e sobremesas

São dois pratos principais. O pipián de pollo leva frango com sementes de abóbora, arroz branco cremoso, cebola assada na brasa e coentro. Já o pastel azteca de cerdo combina porco desfiado, chile ancho, molho de tomate, bechamel e queijo gratinado.

Antes do doce, uma granita de pitaya e tequila com gel de coentro e limão-cravo e azeite de coentro prepara o paladar. O bolo tres leches encerra o menu em versão da casa, com chantilly de mascarpone, gelato de baunilha tostada, frutas vermelhas marinadas, gel de Chambord e tuile noisette.

Harmonização

A noite abre com margarita de tamarindo. O espumante Fabian Intuição Brut Rosé acompanha o aguachile e o chile en nogada, enquanto o Zanotto Sauvignon Blanc 2024, da Vinícola Campestre, vai com os tamales e o taco. O tinto Terroir XXVII Marselan + Tannat 2024 segue do mole até os principais, e o Casa Geraldo Cais Lágrima chega com as sobremesas.