Os churros ganham uma data só sua nesta quarta-feira, 11 de novembro. O Dia Mundial do Churros é lembrado em países como Espanha, México, Argentina e Chile, e também no Brasil, onde o doce é vendido tanto em carrinhos de rua quanto como sobremesa de restaurante.
Origem
A versão mais conhecida conta que o doce nasceu entre pastores espanhóis, que passavam longos períodos nas montanhas sem acesso a padarias e precisavam de uma massa simples, que pudesse ser frita no fogo.
O nome seria uma referência à ‘churra’, raça de ovelha da Península Ibérica cujos chifres lembram o formato da massa.
Outra versão aponta para a China. Navegadores portugueses teriam conhecido o ‘youtiao’, bastão de massa frita e salgada consumido no café da manhã, e levado a ideia para a Europa.
Os espanhóis teriam adaptado a receita e adotado o bico em formato de estrela, que dá ao churros os sulcos característicos. Os colonizadores espanhóis levaram o doce para a América Latina, a partir do século 16.
Churros gourmet | Foto: Giovanna Balzano/GettyImages
No Brasil
Por aqui, o doce chegou na década de 1960 e se popularizou nos anos 1970 em São Paulo. A família espanhola Farré Martinez, que imigrou para o Brasil em 1954, está entre as pioneiras na venda do churro em roda e do recheado na capital.
A ‘Casa do Churro’, ligada à família e conhecida pela roda de três metros, mantinha loja na Água Rasa, na zona leste.
Outro endereço que marcou época foi o churro do ‘seu Toninho’, na Rua Dona Ana Néri, na Mooca. Por mais de meio século, a portinha abria às 2h da madrugada nos fins de semana e servia a receita espanhola, em espiral e sem recheio, para quem saía das baladas. A casa fechou em 2008.
Bolo de churros: receita ganhou novas combinações e versões | Foto: Wirestock/GettyImages
Características
A massa leva basicamente farinha de trigo, água e sal. Ela é cozida, colocada em um saco ou máquina com bico em formato de estrela e frita em óleo quente. Os sulcos fazem a massa fritar por igual, o que deixa a parte de fora crocante e o interior macio.
Na Espanha, o churro é fino, sem recheio e servido com uma xícara de chocolate quente espesso, no café da manhã ou de madrugada. No Brasil, a receita ganhou recheio e passou a ser envolvida em açúcar e canela.
Recheios
O doce de leite é o recheio mais tradicional no país, seguido pelo chocolate e pela goiabada. Nas ‘churrerías’, o cardápio se ampliou com creme de avelã, leite em pó, beijinho, brigadeiro e leite condensado.
Há também combinações menos óbvias. Algumas casas servem churros salgados, com requeijão, cheddar, frango com Catupiry, carne louca, calabresa ou berinjela. Outras apostam em romeu e julieta, paçoca e pistache, em versões veganas e em formatos como o de coração.
Sabor do churros também inspira outras sobremesas | Foto: klebercordeiro/GettyImages
Onde experimentar
Chucrê Churros
A marca começou em 2014 como um carrinho que atendia festas e eventos e hoje tem loja em Pinheiros, na zona oeste. Os churros são fritos na hora, em óleo de algodão.
O cardápio inclui o churro brasileiro, recheado, a versão espanhola e o formato de coração. A casa também vende churros congelados para preparar em casa.
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Onde: Rua Ferreira de Araújo, 949 – Pinheiros Horário: terça a sexta, das 12h às 19h; sábados, domingos e feriados, das 13h às 20h Instagram: @chucrechurros
Buena Pinta Churrería
Aberta em 2015 por Castor, a churrería se inspirou nos cafés e chocolaterías da Espanha. Neste ano, a casa deixou a Rua Caraíbas e passou a funcionar em novo endereço, na Vila Romana.
A massa é feita no local. Há o churro fino e sem recheio, à moda espanhola, e o brasileiro, com doce de leite Viçosa, chocolate ou goiabada.
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Onde: Rua Bárbara Heliodora, 147 – Vila Romana Horário: terça a domingo, das 14h às 20h Instagram: @buenapintachurreria
The Boinas
Aberta em 2016, a casa se apresenta como a primeira churrería vegana do Brasil. Nenhum item do cardápio leva ingrediente de origem animal.
Entre os recheios estão o doce de leite vegano e o ‘boinatella’, criação da casa. O cardápio tem ainda cafés, lanches e milk-shakes.
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Onde: Rua Coriolano, 969 – Vila Romana Horário: quarta a domingo, das 12h às 18h Instagram: @theboinas
Veloso Bar
Conhecido pela coxinha e pelas caipirinhas, o boteco da Vila Mariana, na zona sul, também tem churros entre os pedidos frequentes.
O ‘Churro do Veloso’ chega em porção de minipedaços, com uma tigela de doce de leite à parte para mergulhar.
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Onde: Rua Conceição Veloso, 54 – Vila Mariana Horário: terça a sexta, das 17h30 à 0h30; sábado, das 12h30 à 0h30; domingo, das 16h às 22h30 Instagram: @velosobar
Churros Mossoró
Em frente ao terminal de ônibus da estação Santana do metrô, na zona norte, o balcão mantém a receita dos antigos carrinhos que circulavam pela região.
Além do tradicional de doce de leite, há versões gourmet, com creme de avelã, chocolate e leite com coco. A casa também vende batata frita e sorvete.
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Onde: Rua Ezequiel Freire, 374 – Santana Horário: segunda a sábado, das 10h às 23h; domingo, das 15h às 22h Instagram: @churrosmossoro
Tentação Churros
O trailer fica estacionado na Praça Sílvio Romero, um dos pontos de encontro do Tatuapé. A massa é sequinha, com recheios e coberturas doces e salgados.
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Onde: Praça Sílvio Romero, altura do nº 50 – Tatuapé Horário: segunda a sábado, das 11h às 21h; domingo, das 11h às 20h Instagram: @tentacaochurros
PikurruchA’S
A confeitaria nasceu em 2013, depois que Ana Piku fez os brigadeiros do próprio casamento, e hoje tem cinco lojas em São Paulo. A do Tatuapé atende a zona leste.
O ‘Churros da Piku’ vem em três corações de massa passados no açúcar e canela, acompanhados de brigadeiro de doce de leite (R$ 37). O cardápio tem ainda brigadeiro sabor churros e um shake de churros.
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Onde: Rua Francisco Marengo, 1481 – Tatuapé Horário: todos os dias, das 11h às 20h Instagram: @pikurruchas
Sodiê Doces
A rede de bolos tem a maior parte de suas lojas no estado de São Paulo, com endereços espalhados pela capital e pela Grande São Paulo.
Entre os sabores estão o Bolo Caseiro de Churros, feito com canela e coberto com doce de leite e crocante de canela, e o Bolo Moça Churros, de massa branca, com recheio de churros e mousse de canela.
Onde: unidades em diversos bairros da capital e da Grande São Paulo; endereços no site Instagram: @sodiedoces
Amor de Churros
A rede nasceu em 2016 com um food trike na zona norte. A massa é feita sem leite, ovos ou açúcar.
O cardápio reúne churros espanhol, brasileiro e em formato de coração. Na linha salgada, há recheios como carne louca, frango com Catupiry, berinjela e calabresa. A marca tem unidades também em Alphaville e em São Caetano do Sul.
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Onde: Calçada das Azaléias, 27 - Centro - Alphaville Comercial, Barueri Horário: segunda, das 11h às 20; terça a sábado, das 11h às 21h; domingo, das 14h às 20h Instagram: @amordechurros
Churro’s Mix
Na entrada da Galeria Shopping Coração, no centro de São Bernardo do Campo, o ponto vende churros há 25 anos.
São três recheios: doce de leite, chocolate e requeijão. O cliente pode misturar dois deles no mesmo churro. O cardápio inclui ainda crepes, casquinhas e sundaes.
Onde: Rua Marechal Deodoro, 936, loja 36 – Centro, São Bernardo do Campo Horário: das 9h às 19h Telefone: (11) 4121-2538
Para fazer em casa
Para celebrar o Dia Mundial do Churros, que tal preparar a versão caseira do doce? Confira a receita e sirva os churros quentinhos, com açúcar, canela e doce de leite.
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