Outís abre no Centro com menu autoral

Mais detalhes

O chef Alex Sotero abre na sexta-feira (23) o Outís Restaurante, na Alameda Barão de Limeira, em Campos Elíseos, região central de São Paulo. É o primeiro negócio próprio do cozinheiro, que soma quase 30 anos de carreira, boa parte deles fora do país, e agora reúne esse repertório num cardápio autoral feito com ingredientes brasileiros. O tíquete médio previsto é de R$ 90 no almoço e R$ 150 no jantar.

No período em que morou no exterior, Sotero ajudou a montar cerca de 15 cardápios. Para a casa nova, voltou a esse material e separou preparos, técnicas e combinações que pudessem ser refeitos por aqui.

“A construção desse cardápio é um apanhado do melhor dos meus últimos anos morando fora do Brasil, de todos esses cardápios elaborados com minha ajuda”, conta.

O que chega à mesa, porém, não é cozinha estrangeira. As receitas aprendidas em outros países servem de ponto de partida e são ajustadas ao que o mercado brasileiro oferece.

Uma das entradas é a salada morna de frisée com bacon e batata (R$ 34). Os dois ingredientes cozinham juntos, recebem vinagre e vão ainda quentes sobre as folhas, o que dá ao prato contraste de temperatura e textura.

Entre os principais, o chef destaca o frango com angu (R$ 72), que leva também quiabo. Sotero vê no prato três matrizes: a europeia no frango, a americana no fubá e a africana no quiabo.

“É uma brincadeira com talvez a combinação de ingredientes mais brasileira possível”, diz.

A sobremesa é o pão de mel (R$ 38). A receita começou na Arábia Saudita, onde o chef a servia, e mudou durante uma temporada no Caribe, quando ele dividiu a cozinha com uma confeiteira local e passou a trabalhar com outros ingredientes.

“Incorporando conhecimentos novos e lidando com as limitações naturais da vida, torna as coisas melhores”, afirma.

Refrigerante da casa

Na hora de escolher a bebida, a casa não se prende ao par vinho e cerveja. Sucos, refrescos e outras opções também entram nas sugestões de harmonização, de acordo com as características de cada prato. A cerveja artesanal vem de uma cervejaria instalada perto do restaurante, e o refrigerante é produzido no próprio Outís.

Cozinha à vista

O salão ocupa cerca de 170 metros quadrados e recebe aproximadamente 70 pessoas na área interna. A cozinha é aberta e integrada ao bar, de modo que parte do trabalho da equipe acontece diante dos clientes.