Leggero, do grupo Fasano, aposta na cozinha leve

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O Grupo Fasano inaugurou na quarta-feira (14/10) o Leggero, no Itaim Bibi, na zona oeste de São Paulo. O cardápio tem receitas leves, vegetais feitos na brasa e pratos de R$ 57 a R$ 145. O restaurante fica ao lado do hotel Fasano Itaim. A casa tem um menu musical: o cliente escolhe o que quer ouvir entre 370 faixas.

“Leve”

O nome quer dizer “leve” em italiano e resume a proposta. A casa preferiu criar um conceito novo para o imóvel a repetir uma das marcas do grupo. Os pratos do Leggero .são exclusivos do restaurante e não integram o menu das outras casas do grupo.

A direção gastronômica é do chef Lomanto Oliveira, que está há quase 25 anos no grupo e é chef-executivo do Fasano Itaim. A chef Carolina Marques comanda a cozinha no dia a dia.

Carpaccio de beterraba com queijo de cabra do | Foto: Daniel Pinheiro/divulgação Leggero

Carpaccios

Os carpaccios têm uma seção própria no cardápio, com oito opções:

• atum com laranja e limão-siciliano (R$ 74)
• polvo com pepino e azeitona taggiasche (R$ 89)
• carne curada com maionese de limão, rúcula selvagem e parmesão (R$ 89)
• versão vegetal com lâminas de beterraba assada, queijo de cabra, minialcaparras e semente de girassol

Vegetais no forno a carvão

O cardápio começa pela seção ‘le verdure’. Muitos desses vegetais passam pelo Josper, um equipamento que junta grelha e forno a carvão e costuma ser usado para carnes. Dali saem a alface romana grelhada com creme de milho (R$ 59) e a erva-doce com mostarda de Dijon, salsa de avelã, tomate e chia (R$ 57).

Os vegetais também entram nos molhos. O scaloppine de filé-mignon (R$ 145) pode vir com alho-poró. A pasta toscana leva creme de alcachofra, camarões e tomate (R$ 124). O bechamel da lasanheta com batata, vagem, pesto e pinoli (R$ 98) foi refeito com menos farinha e menos manteiga.

Nas sobremesas, os sorvetes são batidos na hora e levam menos açúcar, em duas opções:

• sfogliatine di mele: massa folhada com maçã cozida, raspas de laranja e sorvete de baunilha
• gelato alla piemontese: sorvete de nata com zabaione e marsala