O misto quente atravessou gerações sem perder espaço nas padarias brasileiras. Feito tradicionalmente com pão de forma, presunto, queijo e manteiga, o sanduíche ganhou fama pela simplicidade e virou um dos lanches mais pedidos do país.
Nos últimos anos, porém, a receita passou por uma transformação. Em São Paulo, padarias, cafeterias, confeitarias e restaurantes deram novas interpretações ao clássico, com pães de fermentação natural, croissants, brioches, queijos artesanais, presuntos especiais e até versões inspiradas no francês croque monsieur.
Tradicional
O misto quente básico é feito com presunto e queijo entre duas fatias de pão de forma, tostados até o pão dourar e o queijo derreter. A manteiga garante a casca dourada.
O detalhe que separa um bom do mediano está no queijo: picado em pedaços pequenos, derrete mais rápido e de forma mais uniforme do que uma fatia inteira.
No Rio Grande do Sul o sanduíche é chamado de ‘torrada’. Em Portugal, com fiambre no lugar do presunto, virou ‘tosta mista’.
Croque monsieur | Foto: Le Jazz/divulgação
Versões internacionais
A referência mais conhecida é francesa. O ‘croque monsieur’ é feito presunto e queijo — geralmente Gruyère ou Emmental — entre fatias de pão, coberto com bechamel antes de ir à chapa ou ao forno.
Ao acrescentar um ovo por cima, frito ou poché, transforma o sanduíche em ‘croque madame’.
A explicação mais repetida para “madame” é que o ovo lembraria o chapéu de uma dama antiga.
Croque madame | Foto:Le Jazz/divulgação
Já “monsieur” credita o nome a garçons parisienses que incorporaram o tratamento formal ao pedido. O prato aparece na literatura já em 1919, nos escritos de Marcel Proust, com origem em um café parisiense.
Na Espanha, a mesma receita de pão e queijo prensados na chapa deu origem ao ‘bikini’, popular na Catalunha.
Do tradicional ao gourmet, o Viva a Cidade News reune 13 endereços em São Paulo e no ABC onde o misto quente ganha novos sabores.
Padaria Manhattan
No Brooklin, é ponto de referência de moradores antigos — muitos vão lá especificamente pelo misto, que aparece em avaliações como um dos mais bem servidos da região.
O movimento maior é de manhã e no fim da tarde, quando o balcão enche de gente pedindo para viagem.
Onde: Av. Portugal, 300 — Brooklin Horário: aberta todos os dias, das 6h às 22h Valor: a partir de R$ 20 (misto quente) Instagram: @padariamanhattan
A Casa do Porco
Janaína Torres, considerada a melhor chef mulher do mundo pelo 50 Best, usa presunto da marca própria Real Rueda para rechear o misto quente, que ainda leva muçarela, queijo Mandala da Pardinho e maionese de tucupi (R$ 31).
Misto com ingredientes autorais, A Casa do porco | Foto: Mauro Hollanda/divulgação
Onde: Rua Araújo, 124 - República Horário: segunda a sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 17h Instagram: @acasadoporcobar
DCK Burger
A especialidade da casa são os hambúrgueres, mas o café da manhã oferece misto quente preparado na chapa com pão brioche, muçarela de búfala e presunto (R$ 28).
Misto no brioche reprodução/divulgação da DCK Burger | Foto:
Onde: Rua Demétrio Ribeiro, 605 - Tatuapé | Av. Zelina, 1.110 - Vila Prudente Horário: Unidade Tatuapé: domingo, terça a quinta, das 9h às 23h | sexta e sábado, das 9h às 23h45 / Unidade Vila Prudente: domingo, terça a quinta, das 12h às 23h | sexta e sábado, das 12h às 23h45 Instagram: @dckburger
Feliciana Pães
A padaria prepara o lanche com pão brioche, queijo minas padrão e, no lugar do presunto, copa lombo defumada artesanal, da Charcutaria Prelúdio (R$ 35).
O nhô croque (R$ 43), versão brasileira do ‘croque monsieur’, leva a mesma carne defumada, mais os queijos Mogiana e Taipa, da Fazenda Atalaia.
Croque com toque brasileiro, da Feliciana | Foto: Elvis Fernandes/divulgação
Onde: Rua Pedro Cristi, 89 - Pinheiros Horário: segunda a sábado, das 8h às 18h Instagram: @feliciana.paes
Le Jazz Boulangerie
O queijo meia cura Vô Bastião, do laticínio Serra das Antas, compõe o misto quente junto com presunto royale.
O pão pode ser o de forma rústico ou brioche (R$ 28,50), ou ainda croissant (R$ 31,50).
Ver essa foto no Instagram
Onde: Rua Joaquim Antunes, 501 - Pinheiros Horário: segunda a sexta, das 7h30 às 20h | sábado e domingo, das 7h30 às 18h30 Instagram: @lejazzboulangerie
Padaria Arouquense
Conhecida pelos lanches em porções grandes — inclusive um dos maiores x-tudo já registrados na cidade —, funciona quase 24 horas e atrai um público que passa pelo Centro em qualquer horário do dia.
O misto quente é um dos maiores da cidade: além de um pão gigante, é composto por 65 fatias de queijo e 65 de presunto.
Custa R$249,90 e serve 8 pessoas, o que dá em média R$32 pra cada.
Onde: Rua Conselheiro Moreira de Barros, 3894 - Lauzane Paulista Horário: aberta todos os dias, das 5h30 às 22h Instagram: @padariaarouquense
Le Pain Quotidien
Na rede que nasceu na Bélgica, o cliente escolhe o pão do tostado de queijo emmenthal e presunto royale e molho bechamel (R$ 31). Pode ser croissant, integral, ciabatta, brioche ou baguete de fermentação natural.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Rua Wisard, 138 - Vila Madalena (+ 9 unidades na capital) Horário: aberto todos os dias, das 7h às 21h Instagram: @lepainquotidienbr
Locale Caffè
Nesta mistura de bar e café, aberto diariamente a partir das 8h, o misto quente é preparado com presunto e queijo muçarela dentro do croissant (R$ 37).
Croissant recheado e tostado | Foto: Marinho/divulgação
Onde: Rua Manuel Guedes, 349 - Itaim Bibi (outra unidade no JK Iguatemi) Horário: terça a sábado, das 8h à 0h | domingo, das 8h às 22h Instagram: @locale.caffe
Nica Café
A partir do café da manhã, e no brunch dos fins de semana, a casa reproduz a receita francesa de croque monsieur (R$ 43), feita com presunto, queijo emmenthal, molho bechamel e parmesão gratinado.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Alameda Lorena, 1.784 - Jardim Paulista Horário: segunda, das 10h às 18h | terça a sábado, das 8h às 20h | domingo, das 8h às 18h Instagram: @nica.cafe
Panetteria ZN
Na Zona Norte, é a padaria que criou o misto quente de 7 kg — feito sob encomenda com quase 100 fatias de presunto e queijo dentro de um pão de 4 kg, e que já rendeu à casa fama de recordista.
O sanduíche gigante serve cerca de 15 pessoas e precisa de 48 horas de antecedência para ficar pronto.
No dia a dia, o que sustenta o movimento é o buffet de café da manhã, almoço e jantar, além da coxinha de 1 kg que também virou marca da casa.
Onde: Av. Eng. Caetano Álvares, 4740 — Mandaqui Horário: das 6h à 0h (terça, até 22h); atendimento nas mesas até 23h30 Valor: misto quente versão gigante de 7 kg, R$ 350 Instagram: @panetteriazn
Ver essa foto no Instagram
Padaria Lisboa
Fundada em 1913 pela família Martins, está na quarta geração à frente do negócio, no Tatuapé.
O misto quente aparece entre os itens mais elogiados do cardápio, ao lado da empada de frango e do pão italiano, que sustentam a fama da casa há mais de cem anos.
Onde: Praça Sílvio Romero, 112 — Tatuapé Horário: todos os dias, das 6h às 22h Valor: a partir de R$ 20 (misto quente) Instagram: @apadarialisboa
Padaria Palácio do Pão
Uma das padarias mais tradicionais de Santo André, com self-service de café da manhã e almoço que atrai quem trabalha na região.
O misto entra na vitrine ao lado de pizzas e salgados, sem cardápio fechado.
Onde: Av. Itamarati, 1001 — Vila Curuçá, Santo André Horário: aberta todos os dias, 6h20 às 22h Valor: a partir de R$ 16 Instagram: @palaciodopao
Panificadora Kennedy
No mercado desde 1977, é reconhecida por premiações do setor de panificação como uma das melhores do Brasil.
O cardápio de refeições e lanches de padaria acompanha a mesma vitrine que a tornou conhecida na região.
Onde: Av. Kennedy, 535 — Vila Marlene, São Bernardo do Campo Horário: aberta todos os dias, das 6h40 às 23h Valor: a partir de R$ 15 Instagram: @panificadora_kennedy
Clássico mundial
Presente nas padarias há décadas, o misto quente ganhou novas versões, mas continua sendo um dos lanches mais queridos do dia a dia.
Conheça algumas curiosidades sobre sua origem, suas variações pelo mundo e os detalhes que fazem toda a diferença no preparo.
__
