Poucos pratos combinam tanto com dias frios quanto o fondue. Entre queijos derretidos, chocolate quente e acompanhamentos para mergulhar, a receita suíça ganhou versões para todos os gostos.
Fondue
O fondue nasceu na Suíça por volta do século 18, como forma de aproveitar queijos endurecidos e pão dormido durante os invernos rigorosos.
A ideia era simples: derreter o queijo em uma panela de barro ou ferro, aquecida sobre uma pequena lamparina — o réchaud —, e mergulhar pedaços de pão na mistura com garfos longos.
Fondue de carne para compartilhar | Foto: GettyImages
Variações da receita
Com o tempo, a receita ganhou variações em outros países e hoje vai muito além da versão original.
A base salgada mais tradicional, chamada de savoyarde, leva uma combinação de queijos duros — geralmente gruyère e emmental — derretidos com vinho branco e um toque de kirsch, o destilado de cereja que ajuda a equilibrar a gordura do queijo.
Há também a versão bourguignonne, em que pedaços de carne crua são fritos pelo próprio cliente em óleo quente na mesa, e a chinoise, em que as fatias de carne são cozidas em um caldo aromatizado — as duas costumam vir acompanhadas de molhos frios variados, de mostarda a chimichurri.
Outra variação comum é a fondue de queijo com carnes grelhadas já prontas, formato adotado por boa parte das casas paulistanas para simplificar o serviço em rodízio.
Versão doce
Na versão doce, o chocolate substitui o queijo e é derretido puro ou com adição de creme de leite, servido com frutas frescas, marshmallow, biscoitos e pedaços de bolo para mergulhar.
O Viva a Cidade News traz dicas de lugares para aproveitar a temporada de fondue.
Zona Oeste
Bistrot de Paris
Comandado pelo chef Alain Poletto, o restaurante do Jardim Paulista reproduz o clima dos Alpes Franceses na temporada de frio. A fondue de queijo é preparada com um blend de appenzeller, emmental e gruyère, finalizado com vinho branco e um toque de kirsch.
A casa oferece a versão simples ou acompanhada de uma tábua de charcutaria produzida pelo próprio chef. Na sobremesa, a fondue de chocolate meio amargo vem com frutas da estação e madeleines feitas na cozinha.
Onde: Rua Augusta, 2542 — Jardim Paulista
Horário: segunda, das 12h às 15h30 | terça e quarta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h | quinta a sábado, das 12h às 23h30
Valor: Fondue au Fromage Originale Arrosée au Kirsch, R$ 150 por pessoa; com tábua de charcutarias, R$ 172; Fondue au Chocolat, Fruits de Saison et Madeleines, R$ 78 por pessoa
Instagram: @bistrot_de_paris
Les Deux Magots
A filial paulistana do café-restaurante parisiense serve fondue do almoço ao jantar durante toda a temporada de frio. A receita do chef Erick Grossi combina os queijos comté, gruyère e emmental, servida para compartilhar com cubos de baguete, batatas bolinha fritas, filé-mignon grelhado e legumes no vapor.
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Para fechar a refeição, a casa também é conhecida pelo chocolate quente feito com chocolate belga Callebaut 52%, servido em bule de porcelana.
Onde: Rua Colômbia, 84 — Jardim Paulista
Horário: aberto todos os dias, das 8h30 às 23h30
Valor: fondue de queijo, R$ 279 (serve duas pessoas); chocolate quente, R$ 18 (chantilly extra, R$ 5)
Instagram: @lesdeuxmagotsbrasil
Parigi
À frente da cozinha do Parigi, o chef Eric Berland prepara uma receita inspirada na tradição da região de Savoia, na França. A Fondue Savoyarde leva emmental e gruyère, vinho branco e kirsch, e chega à mesa com cesta de pães, batatas e brócolis.
Quem quiser reforçar o prato pode pedir uma porção extra de filé-mignon grelhado. Na sobremesa, a de chocolate meio amargo é servida com morangos, bananas e uvas.
Onde: Rua Amauri, 275 — Jardim Europa
Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h | sábado, das 19h à 0h | domingo, das 12h às 17h
Valor: Fondue Savoyarde, R$ 428; filé-mignon grelhado (extra), R$ 158; Fondue au Chocolat, R$ 255
Site: fasano.com.br/gastronomia/parigi/
Chalezinho
Parceira de longa data da Kopenhagen, a rede que reproduz o clima dos chalés suíços lança a Fondue Cherry Brandy by Kopenhagen para a temporada. Feita com chocolate ao leite e cerejas, vem acompanhada de cerejas in natura, uvas, banana, marshmallow, financier e cucurucho.
A fondue é finalizada à mesa por um garçom de luvas brancas, que coloca uma cereja fresca sobre o chocolate. A reposição de frutas é liberada; os bombons Cherry Brandy que acompanham o prato podem ser pedidos à parte.
‘Fondue Cherry Brandy by Kopenhagen’, no Chalezinho | Foto: divulgação
A novidade fica disponível entre 28 de junho e 28 de agosto, exclusivamente no menu à la carte.
Onde: Chalezinho Itaim — Rua Jorge Coelho, 160, Itaim Bibi | Chalezinho Morumbi — Rua Itapimirum, 11, Parque Burle Marx
Horário: domingo a quinta, das 18h à 0h | sexta e sábado, das 18h à 1h (música ao vivo às quartas, das 20h às 22h, na unidade Itaim)
Valor: Fondue Cherry Brandy by Kopenhagen, R$ 249; bombom adicional, R$ 19
Instagram: @chalezinho
Flakes
Conhecida pelas criações doces nas redes sociais, a confeitaria do Itaim Bibi oferece cinco versões de fondue. A clássica de chocolate é servida com ganache, brownie, morangos, banana, uvas verdes, marshmallow e waffle.
Para quem prefere pistache, um dos ingredientes mais pedidos da casa, há a opção com shot de pistache, brownie Pistacchio e pistache triturado, além dos mesmos acompanhamentos da versão clássica.
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 1192, Edifício Iguatemi — Itaim Bibi
Horário: aberto todos os dias, das 10h30 às 20h
Valor: Fondue de Chocolate, R$ 145; Fondue de Pistache, R$ 159
Instagram: @flakesbrazil
Bistrô Faria Lima
O Festival de Fondue da casa, na Vila Nova Conceição, é servido em duas etapas: a salgada, com queijo cremoso, pães, carnes grelhadas, legumes, batatas e molhos frios; e a doce, com chocolate no rechaud acompanhado de frutas frescas, marshmallows, brownie e biscoitos. O rodízio é à vontade.
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O restaurante funciona há quase 20 anos na região e é comandado pelo chef João Neto.
Onde: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 4150 — Vila Nova Conceição
Horário: Festival de Fondue de segunda a sábado, no jantar, a partir das 19h (sábado, a partir das 12h)
Valor: para duas pessoas, R$ 299,80 (segunda a quinta), R$ 339,80 (sexta), R$ 359,80 (sábado, vésperas de feriado e feriados)
Instagram: @bistrofarialima
Mica Chocolates
A chocolateria de Pinheiros apresenta por tempo limitado o kit Chocolate Dipping Adventure, com acompanhamentos doces artesanais como marshmallows, biscoitos sablés, mini waffles e palitinhos de massa folhada — além de opções mais ousadas, como chicken bites de chocolate branco caramelizado com panko e batatas fritas feitas com batata de verdade e castanha de caju.
O centro da experiência são três dippings: caramelo salgado, ganache de chocolate 54% e geleia de framboesa, todos feitos na casa.
Onde: Rua Artur de Azevedo, 1199 — Pinheiros
Horário: segunda a sábado, das 9h às 19h | domingo, das 11h às 19h
Valor: Chocolate Dipping Adventure, R$ 389
Instagram: @micachocolates
Quinta do Olivardo
A casa de inspiração lusitana lançou o Especial Fondue para as noites de sexta e sábado de julho. O diferencial é a maneira como o prato é servido: dentro do tradicional Pão Bola D’Água, de fabricação própria, com casca crocante e miolo macio.
‘Festival de Fondue’, na Quinta do Olivardo | Foto: divulgação
O creme de queijo vem acompanhado de alheira, bacalhau empanado, bolinho de bacalhau, croquete, mignon e frango em cubos, além de pães portugueses e bolo do caco.
A versão doce também é servida no pão, com chocolate quente para mergulhar frutas da estação.
Onde: Rua Ferreira de Araújo, 332 – Pinheiros
Horário: sextas e sábados de julho, das 19h às 22h30
Valor: R$ 390 para duas pessoas
Instagram: @quintadoolivardo.sp
Pé de Manga
Com mesas sob as árvores, o bar da Vila Madalena aposta em sua tradicional temporada de fondue durante o inverno.
As opções salgadas incluem queijo, italiano e queijo com carne; as doces vão do chocolate tradicional ao branco e com avelã.
Onde: Rua Arapiraca, 152 — Vila Madalena
Horário: segunda a sábado, das 12h à 0h30
Instagram: @pedemanga
Zona Sul
CipóRestô
Para a temporada, o restaurante da Vila Olímpia promove o Festival de Fondue, com menu fechado e opções de valores para consumo individual ou para casal, servido exclusivamente no período noturno.
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Onde: Rua Olimpíadas, 205 — Vila Olímpia (Grand Mercure Vila Olímpia)
Horário: aberto todos os dias, das 19h às 23h
Instagram: @ciporesto
Praça São Lourenço
A casa da Vila Olímpia serve fondue no jantar, em versões salgadas e doces pensadas para compartilhar. Entre os destaques estão o Fondue de Queijos Premium, com fontina e comté da Serra das Antas, chardonnay e noz-moscada, e o Fondue de Queijos e Cogumelos, com paris, shiitake e portobello salteados.
Para quem prefere carne, o Fondue Filé-Mignon traz 300 g da proteína, servido no caldo aromatizado com ervas e vinho tinto ou na versão clássica no óleo quente.
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Nas sobremesas, chocolate e pistache, chocolate intenso — ambos com chocolates bean-to-bar da Mestiço — e o doce de leite com marshmallow.
Onde: Rua Casa do Ator, 608 — Vila Olímpia
Horário: terça a sexta, das 18h às 22h | sábado, das 18h às 22h
Valor: Queijos Premium, R$ 224; Queijos e Cogumelos, R$ 233; Filé-Mignon, R$ 228; Chocolate e Pistache, R$ 134; Chocolate Intenso, R$ 137; Doce de Leite e Marshmallow, R$ 107
Instagram: @pracasaolourenco
Florina
Especializada em cozinha suíça, a casa do Campo Belo oferece oito tipos de fondue compartilháveis, entre eles o Campagne, com gruyère, emmenthal e bacon, e o Chinoise, com lâminas de carne e molhos variados.
Há também a versão de chocolate, servida com frutas frescas e biscoitinhos.
Onde: Rua Cristóvão Pereira, 1220 — Campo Belo
Horário: terça a sábado, das 19h às 23h
Instagram: @florinacozinhasuica
Centro
Mundo Pão do Olivier
A padaria artesanal do chef Olivier Anquier, na República, apresenta o lançamento de inverno “Fondue na Varanda”: queijo derretido servido dentro do pão artesanal da casa, acompanhado de guarnições selecionadas e finalização ao vivo à mesa.
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Onde: Avenida São Luís, 29 — República
Horário: domingo a quinta, das 7h às 21h | sexta e sábado, das 7h às 22h
Valor: Fondue de queijo, R$ 189 por pessoa
Instagram: @mundopaodoolivier
Zona Norte
Dona Carmela
Tradicional restaurante italiano de Santana, criado em memória da cozinheira Carmela Martin, o Dona Carmela inclui fondue em seu cardápio de sobremesas e pratos para compartilhar, em ambiente que costuma reunir casais à noite.
O destaque é para a fondue 5 queijos, acompanhado de pão italiano em cubos e filé mignon.
Onde: Rua Dr. César, 944 — Santana
Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h30 | sexta, das 11h30 às 17h e das 18h30 à 0h30 | sábado, das 11h30 à 0h | domingo, das 11h30 às 16h30 e das 18h30 às 23h
Instagram: @donacarmela
Zona Leste
Hannover Tatuapé
Referência em fondue há mais de três décadas, a rede — que também tem unidades em Moema e Perdizes — funciona no sistema de rodízio, com reposição à vontade de fondues, molhos, pães e frutas.
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A unidade do Tatuapé tem ambientação inspirada na história da Princesa Sissi e música ao vivo em algumas noites.
Onde: Rua Itapura, 880 — Tatuapé
Horário: domingo a quinta, das 18h às 23h30 | sexta e sábado, das 18h à 0h30
Valor: rodízio a partir de R$ 138 por pessoa (valor de cardápio)
Instagram: @hannoverfondue
Grande São Paulo
Ticino Queijo & Fogo
Referência na região do ABC, o restaurante é considerado um dos melhores endereços locais para fondue, com opções de queijo e chocolate em ambiente aconchegante.
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Onde: Avenida Lucas Nogueira Garcez, 894 — Centro, São Bernardo do Campo
Horário: terça a quinta, das 18h às 22h | sexta, das 18h às 23h
Valor: de R$ 160 a R$ 180 (por pessoa)
Instagram: @ticinoqueijoefogo
Bistrô Santa Tábua & Vinho
Espaço intimista e romântico, com música ao vivo — muitas vezes piano — nos finais de semana. A casa é especializada em tábuas e pratos harmonizados, e inclui fondue no cardápio nas temporadas mais frias.
Onde: Rua São Paulo, 938 — Santa Paula, São Caetano do Sul
Horário: quarta a domingo, das 18h30 às 23h
Instagram: @bistrosantatabua
The Steak Factory
Casa de carnes que virou também referência para quem busca fondue farto na cidade, com acompanhamentos de qualidade em ambiente rústico.
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Onde: Avenida Paulo Faccini, 925 — Macedo, Guarulhos
Horário: servido à noite | segunda a quarta, das 11h às 23h | quinta a sábado, das 11h à 0h | domingo, das 11h às 22h
Valor: no mês de julho, Fondue de Queijo no Pão Australiano – a partir de R$ 169,90; Fondue de Chocolate na Porcelana – R$ 56,90; Fondue de Chocolate no Pão Australiano – R$ 169,90; Fondue de Chocolate com Kinder no Pão Australiano – R$ 199,90
Instagram: @thesteakfactory
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