Primeira trattoria sem glúten do Brasil faz 1 ano

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A Avidità Trattoria Senza Glutine, no bairro da Saúde, zona sul de São Paulo, comemora um ano de funcionamento neste sábado (26) e domingo (27) com uma festa montada na calçada. Aberta pelo chef Yuri Bonarde, a casa se apresenta como a primeira trattoria do Brasil com cardápio inteiramente livre de glúten.

O formato ao ar livre tem motivo: o salão passa por reforma e está em fase final de obras. Em frente à casa, na calçada, haverá DJ, chope e um bartender convidado.

‘Croqueta de ossobuco’ | Foto: aSTt agência/divulgação

O menu criado para a data privilegia porções para dividir e comer com as mãos. Nas entradas, que custam de R$ 25 a R$ 54, estão o bolovo de nduja, com ovo caipira envolto no embutido calabrês, e o supplì al funghi, bolinho romano de arroz arbóreo com cogumelos e recheio de queijo Mandala.

A lista inclui ainda croqueta de ossobuco, crispy caesar, pão de alho recheado com creme de alho, requeijão de corte e mel, e a choripizza, que troca o pão pela massa de pizza e leva salsicha Frankfurt e maionese de nduja.

As pizzas, feitas com massa de fermentação natural, saem entre R$ 51 e R$ 61. A ‘Emília’ tem muçarela de búfala, pancetta defumada, queijo Tulha e manjericão-roxo; a ‘Canastra’ combina o queijo mineiro com mel fermentado. Mortadela, margherita cruda e frango defumado com requeijão de corte e picles de jalapeño fecham a seleção.

‘Catzzo Sando’ | Foto: aSTt agência/divulgação

Entre os pratos mais substanciosos, o ‘Catzzo Sando’ traz polpetone recheado com búfala no pão de hambúrguer (R$ 49). A tagliata di manzo, com ancho, fonduta e demi-glace, custa R$ 65.

Pesquisa com farinhas

Bonarde começou a estudar cozinha italiana sem glúten em 2022. Antes da Avidità, criou a Óstia Pizzaria, apontada como a primeira pizzaria napolitana 100% sem glúten do país, e organizou o Gluten Free Weekend em São Paulo.

A trattoria foi pensada para receber celíacos e intolerantes sem risco de contaminação. O cardápio regular tem gnocchi, risotos, arancini e sobremesas desenvolvidos após testes com farinhas de arroz, grão-de-bico, painço, trigo-sarraceno, sorgo e milho. O nome da casa, em italiano, significa “fome de viver”.