Trattoria de menu sem glúten traz novidades

Mais detalhes

A Avidità Trattoria Senza Glutine, que abriu as portas há pouco mais de 6 meses na zona sul de São Paulo – capitaneada pelo chef especialista em cozinha italiana sem glúten, Yuri Bonarde, acaba de inserir novos pratos ao menu da casa.

O projeto, que se consolida como a primeira a trattoria 100% sem glúten do Brasil, incorporou ao cardápio fixo do restaurante quatro novas opções, incluindo duas entradas, um prato principal e uma sobremesa: a Crocchetta Di Anatra – pato cozido no vapor, desfiado, empanado e frito (4 unidades, R$ 54); Burrata – burrata cremosa com tartar de tomate italiano e tomate confitado, finalizada com azeite de manjericão. Acompanha focaccia da casa (R$ 68) e o Risotto Al Funghi – arroz arbóreo cozido com cogumelos Portobello e eryngui, finalizado com cebola pérola tostada e demiglace (R$ 82). Para finalizar, a Terra de chocolate ao leite, com mousse e merengue de baunilha (R$49).

“O nome Avidità, que em italiano significa “fome de viver”, traduz o propósito do restaurante: oferecer uma mesa italiana segura para pessoas com doença celíaca ou intolerância, sem abrir mão de sabor, técnica e autenticidade”, reforça o chef  Yuri Bonarde.

Cozinha italiana sem glúten

Inaugurada em outubro de 2025 na região da Saúde, em São Paulo, a Avidità Trattoria Senza Glutine nasceu do desejo de aprofundar a pesquisa de Bonarde em cozinha italiana sem glúten – projeto iniciado em 2022 e que ganhou forma em um espaço dedicado inteiramente à tradição e à inovação gastronômica.

A trajetória do chef no universo sem glúten incluiu a criação da Óstia Pizzaria, primeira pizzaria napolitana 100% sem glúten do Brasil, e a realização do Glúten Free Weekend em São Paulo. Essas experiências serviram como base para a abertura da Avidità.

O cardápio da casa foi construído a partir de extensos testes com diferentes farinhas – arroz, grão-de-bico, painço, trigo sarraceno, sorgo e milho – para chegar à textura e ao sabor ideais, sem recorrer a soluções artificiais.