Nova casa nos Jardins aposta em pães e pizzas

Mais detalhes

A nova Tatio chega com uma proposta que valoriza o tempo como ingrediente essencial — não apenas no preparo, mas na experiência. Inaugurada na primeira quinzena de abril, a casa ocupa o térreo do edifício Passeio Paulista, na Consolação, e propõe uma jornada gastronômica que acompanha o ritmo do dia, do café da manhã ao jantar, com foco na fermentação natural e na cozinha de produto.

O projeto do espaço reflete essa transição. Logo na entrada, o bar e a vitrine de salgados criam um convite imediato. Ao fundo, o forno e a prateleira de pães revelam a essência da casa, enquanto a cozinha aberta reforça a transparência do processo. O salão, com mesas orgânicas, adega vertical e teto em formato de colmeia, combina conforto e estética contemporânea, pensado tanto para reuniões quanto para encontros despretensiosos.

À frente da operação está o sócio-diretor Rodrigo Leite, enquanto o cardápio leva a assinatura do chef German Pegassano, da FAVO Hospitalidade. Com formação pela escola argentina El Gato Dumas e passagens por cozinhas estreladas como Oro e Lasai, o chef imprime técnica e sensibilidade em um menu que tem como pilares o pão e a pizza.

Menu

Pela manhã, a proposta é leve e equilibrada, com opções como focaccia de roastbeef com stracchino da casa e toast de queijo de cabra com tomate confit. Ao longo do dia, o cardápio convida ao compartilhamento, com pratos como vinagrete de polvo e batatas suflê com molho provençal. No almoço, entram receitas mais elaboradas, como a paella de legumes assados com coalhada seca e a costela bovina preparada por 48 horas em sous-vide.

Lasanha de ossobuco | Foto: Mario Amaral/divulgação

À noite, a pizza assume o protagonismo. Feita com fermentação longa e técnica de biga, a massa se destaca pela leveza e digestibilidade. Entre os destaques, a versão de cogumelos trufados sintetiza o perfil da casa: sabor intenso, execução precisa e respeito ao tempo de preparo.

Carta de drinques

A experiência se completa com a carta de bebidas assinada por Thiago Fernandes, também da FAVO . O menu reúne cafés, vinhos e coquetéis que transitam entre o clássico e o autoral. Drinks como o Èster, com frutas vermelhas e espumante, e o Levedo, que combina bourbon, amaro e gengibre, dividem espaço com opções sem álcool, como o Solar, à base de mel, limão e açafrão.

Drinque Levedo | Foto: Mario Amaral/divulgação