Ritus: restaurante celebra rituais do Brasil

Mais detalhes

O Hilton São Paulo Morumbi inaugurou o Ritus, restaurante e bar dedicados à culinária brasileira contemporânea. O espaço reúne dois ambientes conectados — Ritus Restaurante e Ritus Bar — construídos em torno da ideia de ritual: repetição de gestos que, com o tempo, viram identidade.

“A excelência se expressa em cada detalhe”, diz Breno Berdu, chef executivo do hotel. Segundo ele, da escolha dos ingredientes ao atendimento à mesa, tudo foi planejado para transformar a refeição em experiência. A meta declarada é posicionar o Ritus como point tanto para hóspedes quanto para paulistanos.

A decoração aposta em tons quentes e madeira pau-ferro, espécie densa e de coloração marcante usada nas Américas. O resultado busca reforçar a atmosfera brasileira sem recorrer a clichês visuais do gênero.

Ingredientes regionais e cardápio inclusivo

O menu prioriza produtores brasileiros e ingredientes sazonais como milho crioulo, cará e bottarga de Santa Catarina — produtos do dia a dia elevados por técnicas de cozinha contemporânea. Há opções sem glúten, sem lactose, sem frutos do mar, sem nozes, vegetarianas e veganas, pensadas para que diferentes perfis de comensais compartilhem a mesma mesa.

Restaurante Ritus: ingredientes regionais | Foto: divulgação

Decoração aposta em tons quentes e madeira pau-ferro | Foto: divulgação

A adega, reformada, comporta 500 garrafas e dá preferência a rótulos nacionais — de vinícolas como La Grande Bellezza, Lidio Carraro e Vallontano —, ao lado de nomes da Borgonha e de Mendoza.

Pratos que atravessam o país

O cardápio assinado por Berdu passeia por regiões e memórias afetivas: galinhada de capote, capeletti de palmito pupunha com cogumelos e cuscuz paulista de camarão guarnecido com PANCs, como a ora-pro-nóbis. Na linha mais ousada, aparecem pirarucu grelhado, polvo com tucupi preto, filhote com cuchá e jacaré do Pantanal.

As carnes passam pelo forno a carvão Josper, entre elas o Cowboy Steak, o Xixo e o Passion Steak, da Beef Passion — primeira carne certificada pela Rainforest Alliance no Brasil por critérios de sustentabilidade e bem-estar animal.

Nas sobremesas, o destaque é o mil-folhas de caju, inspirado no maior cajueiro do mundo, ao lado do abacaxi com cauim (bebida fermentada indígena) e sorbet de coco, e de uma sobremesa de cacau e café com espuma de pingado.

Bar com tela de 230 polegadas

O Ritus Bar funciona integrado ao lounge do hotel e tem tela de LED de 230 polegadas para eventos esportivos e sociais. A carta de coquetéis, assinada pelo mixologista Marcelo Serrano, mistura autorais e clássicos revisitados — caso do Aurora, com melão cantaloupe e limão-siciliano, e do Vivaz, à base de chá de frutas vermelhas e Ginger Ale.

A comida do bar reinterpreta o boteco brasileiro: pastel de moqueca de camarão, coxinha de pato com pimenta-de-cheiro e o Ritus PDQ Burger, hambúrguer de Angus servido em pão de queijo.