Frêneze abre na Vila Olímpia com parrilla e bar

Mais detalhes

O empresário Henrique Roisin Guimarães, dono do Meet & Eat e do Madonna Cucina, abriu o Frêneze na Avenida Dr. Cardoso de Melo, na Vila Olímpia. Em funcionamento desde agosto, a casa de 364 m² reúne restaurante, o bar FRENZ, área externa arborizada e uma sala privativa.

A cozinha, comandada pelo chef Gui Moraes, tem o fogo e a parrilla como base, e o carro-chefe é a Experiência Frêneze, menu servido em seis tempos por R$ 329 por pessoa.

Nome

O nome vem de “frenesi”, mas a proposta segue na direção oposta à agitação do bairro: a ideia é que o cliente fique, converse e não tenha pressa.

Segundo Henrique, o restaurante reúne lembranças de viagens. Hotéis de Paris, Madri e Mônaco serviram de referência para o serviço, a área externa remete a Frankfurt, e restaurantes de Londres, Zurique, Miami e Courchevel influenciaram o uso da brasa, a forma de apresentar os cortes e a mistura de mar e terra no cardápio.

Linguiças, polvo e cortes na mesa do Frêneze | Foto: Amanda Francelino/divulgação

Salão

O salão comporta 150 pessoas sentadas em 43 mesas e recebe até 350 convidados em eventos volantes. A Sala 33 atende reservas privativas. O ambiente muda conforme o horário: no almoço, predominam luz natural, tons claros e toalhas nas mesas; à noite, a iluminação baixa, a pedra das paredes aparece e um céu estrelado acende no teto. Som e luz são ajustados aos poucos por automação, à medida que a casa passa do restaurante ao bar.

Parceiro de Henrique desde o Meet & Eat, Gui Moraes não amarra o cardápio a uma única origem. Além dos cortes na parrilla, entram frutos do mar, charcutaria, queijos e ingredientes da cozinha brasileira.

Gastronomia

Na Experiência Frêneze, o percurso começa pelo couvert, segue para o Tour do Mar, entradas, queijos feitos no fogo, linguiças, carnes e acompanhamentos. Saladas e jamón chegam em carrinhos e são oferecidos aos clientes.

No à la carte, as entradas incluem a Coxinha de Costela de 150 g (R$ 54) e a Linguiça Frêneze (R$ 56), receita da casa preparada na brasa com temperos orientais e gengibre. A Burrata Oro (R$ 119) leva folha de ouro comestível. O Tour do Mar (R$ 188) junta tartar de salmão, ceviche de frutos do mar, ostra fresca e camarões.

Há ainda o Pan Tumaka (R$ 57), com pão tostado, tomate ralado, atum e anchova importada, e o Polvo à Lagareiro (R$ 136), confitado no azeite e servido com pão de fermentação natural.

‘Tour do Mar’ servido no gelo, com torradas | Foto: Frêneze/divulgação

Entre os principais, o Surf & Turf (R$ 237) une ojo de bife, camarões-rosa, purê de batata, demi-glace e molho oriental. O Cordeiro Steak (R$ 198) vem com aligot de banana. O Risoto do Sertão (R$ 149) leva linguiça artesanal, mostarda à antiga, molho de tomate, parmesão e burrata, e o Magret de Pato (R$ 219) é servido com purê de cenoura, couve crocante e molho de laranja com especiarias.

Na seleção de cortes especiais estão o Wagyu Chorizo (R$ 239 a cada 100 g), o Prime Rib de 600 g (R$ 499) e o Porterhouse de 1 kg (R$ 529), com contrafilé e filé-mignon no mesmo osso, pensado para dividir.

As sobremesas partem de combinações conhecidas. A Pipoca & Doce de Leite (R$ 54) traz cheesecake de doce de leite, pipoca caramelizada e sorvete de pipoca. O Romeu & Julieta Frêneze (R$ 42) combina goiabada, creme e sorvete de queijo. A Cocada Cremosa (R$ 40) chega quente, com gelato de nata, e a Pavlova Verde (R$ 42) leva suspiro, kiwi e gel de maçã verde.

FRENZ

No FRENZ, que ganha movimento à noite, a carta de drinques é assinada por Steph Marinkovic. O Verdejo (R$ 52) mistura gim, abacaxi, licor de laranja, limão e manjericão.

O Figueira (R$ 52) usa Jerez fino infusionado com figo, rum Zacapa e Amaro Branco San Basile. O Rosato (R$ 54) tem gim com cumaru e vermute seco com damasco. O mais caro da lista, o Alba Legacy (R$ 92), leva Johnnie Walker 18 anos infusionado com nibs de cacau, vermute rosso, Jerez Oloroso e bitters.

A adega tem 92 rótulos. Dos nacionais, aparecem o espumante Vallontano Brut (R$ 243), de Chardonnay e Pinot Noir, e o Vallontano Reserva Cabernet Sauvignon 2022 (R$ 225), que passa um ano em carvalho. Da Itália, a carta inclui o branco piemontês Roero Tistin Arneis 2022 (R$ 554) e o Rosé del Borro 2022 (R$ 409), feito com Sangiovese.