Dia do Sushi: 8 endereços para comemorar a data

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O Dia do Sushi é celebrado neste domingo, 1º de novembro, e São Paulo tem endereços para quem quer comemorar a data em diferentes faixas de preço, do nigiri de barriga de salmão a R$ 17 a unidade, no GAIT, ao omakase de R$ 1.500 do AHY Prime Sushi.

O roteiro reúne oito casas, entre elas o Kuro, que tem uma estrela Michelin, e o Satori Omakase, do vice-campeão mundial de sushi Allan Beckmann. Como a data cai num domingo, Fish-Wan, Badauê e as duas unidades paulistanas do Su são as opções que abrem no dia.

Data

A data foi instituída em 1961 pela Federação Nacional das Associações do Sushi do Japão e marca a chegada do inverno no hemisfério norte. Embora o prato seja hoje um símbolo da culinária japonesa, sua origem é atribuída ao Sudeste Asiático, por volta do século IV, quando funcionava como técnica para conservar peixes numa época em que não havia refrigeração.

O nome também costuma ser mal interpretado. Sushi não quer dizer “peixe cru”: a palavra está ligada ao sabor ácido do arroz temperado que serve de base para a receita. O ancestral do prato é o narezushi, em que peixes salgados ficavam entre camadas de arroz cozido e passavam por fermentação natural. O ácido lático produzido no processo conservava o pescado por longos períodos.

Com o passar dos séculos, a técnica ganhou novas formas no Japão e se espalhou pelo mundo. No Brasil, são cerca de 16,7 mil restaurantes de culinária japonesa, que respondem por 2,3% do setor de food service e movimentam aproximadamente R$ 12,8 bilhões, segundo levantamento da Seafood Brasil publicado em 2024.

GAIT Japanese Cuisine

No Complexo JK, o chef Fernando Nagao conduz o GAIT com releituras contemporâneas apoiadas em técnicas japonesas passadas entre gerações e numa seleção criteriosa de ingredientes. Entre os clássicos, a barriga de salmão (R$ 17 a unidade) leva wasabi, raspas de limão-siciliano e flor de sal. Quem prefere fugir do previsível encontra a cavalinha marinada com wasabi, shoga e negui (R$ 29 a unidade) e o hokkigai (R$ 37 a unidade), molusco do Ártico finalizado com gotas de limão.

Para provar um pouco de tudo, o combinado individual (R$ 133) reúne nove sashimis, três de atum, três de salmão e três de peixe branco, além de quatro nigiris, um deles com o peixe da estação, e dois uramakis e dois hossomakis do dia.

Onde: Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Complexo JK
Horário: Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Reservas: WhatsApp (11) 93911-8016

Fish-Wan

No Jardim Anália Franco, o Fish-Wan nasceu da vontade do restaurateur Guilherme Temperani de levar ao Complexo Vila Anália o que conheceu fora do país. O nome brinca com a onomatopeia japonesa para o latido dos cães, o “wan-wan”, equivalente ao nosso “au-au”.

A cozinha mistura tradição e invenção. O uramaki ebiten (R$ 80 a porção) tem recheio de tempurá de camarão e cobertura de finas fatias de salmão; o futomaki spicy crab (R$ 60 a porção) combina caranguejo e maionese apimentada; e o nigiri de vieira trufada (R$ 58, duas unidades) assenta uma fatia do molusco sobre uma pequena porção de arroz.

Onde: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco
Horário: Segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; quarta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 22h
Reservas: linktr.ee/grupovilaanalia | (11) 2674-0843
@restaurantefishwan

Kuro

Com uma estrela Michelin, o Kuro, em Cerqueira César, concentra a experiência no omakase (R$ 650 por pessoa), servido num balcão de apenas dez lugares. A casa é comandada pelo chef catalão Gerard Barberan, que a idealizou ao lado de Davide Bernacca. Os itamaes trabalham sobretudo com peixes da costa brasileira, maturados para intensificar o sabor e explorar texturas.

Antes de seguir para o preparo, os pescados do dia são apresentados ao cliente numa netabako, caixa de madeira tradicional japonesa. A sequência alterna sushis, pratos cozidos no vapor e grelhados na konro, churrasqueira abastecida com carvão binchotan, e muda conforme a sazonalidade dos ingredientes.

Onde: Rua Padre João Manuel, 712 – Cerqueira César
Horário: Segunda a sábado, em duas sessões, às 19h e às 21h15
Reservas: kuroeshiro.com.br

Badauê

Nascido no litoral norte paulista, o Badauê é especializado em peixes e frutos do mar e mantém, no endereço dos Jardins, uma seleção de sushis. Os pescados passam por uma estação de limpeza e pré-preparo instalada na praia antes de chegar à cozinha. No cardápio estão a batera de atum (R$ 56), o hot hossomaki de salmão (R$ 65) e, para dividir, o combinado de salmão e atum com 20 peças (R$ 142).

Onde: Rua José Maria Lisboa, 1397 – Jardins
Horário: Terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h
Reservas: (11) 2894-1804 / (11) 2894-1798
@restaurantebadaue

AHY Prime Sushi

Na Vila Olímpia, o chef Anderson Haruo Yamaguchi tem no omakase (R$ 1.500) o carro-chefe do AHY Prime Sushi. A sequência é definida por ele a partir da sazonalidade e das características de cada pescado.

No à la carte, o otorô (R$ 120) usa a parte mais gordurosa do atum bluefin, de textura macia e untuosa, enquanto o katsuo (R$ 30) é feito com peixe-serra. Nigiris, sashimis e criações autorais completam a lista, todos sobre o shari, o arroz temperado que sustenta o sushi. De segunda a sexta, há menu executivo no almoço.

Onde: Rua Funchal, 65 – Vila Olímpia
Horário: Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Fecha aos domingos
@ahyprimesushi

Murakami

Natural de Hokkaido, no norte do Japão, o chef Tsuyoshi Murakami comanda nos Jardins um restaurante de ambiente minimalista. À noite, o omakase é servido em tempos no balcão, com o pedido feito diretamente a ele, num formato pensado para aproximar cozinheiro e cliente.

No almoço, das 12h às 15h, o menu executivo traz o sushi set (R$ 180), com sete nigirizushis dos peixes do dia, seis makimonos e missoshiru.

Onde: Alameda Lorena, 1186 – Jardins
Horário: Segunda a sábado, das 12h às 15h (almoço) e das 19h às 23h30; omakase às 19h e às 21h30
Reservas: (11) 3064-8868 | WhatsApp (11) 97103-1186
@restaurantemurakami

Satori Omakase

Em Pinheiros, o Satori Omakase tem à frente do balcão o chef Allan Beckmann, vice-campeão do Campeonato Mundial de Sushi de 2026 e detentor do título Kuro Obi. Servido só no jantar, o omakase (R$ 580 por pessoa) tem 19 tempos e não segue menu fixo: a sequência depende dos ingredientes mais frescos que chegam no dia.

Um dos destaques é o unagui, sushi de enguia de água doce finalizado com teriyaki de rapadura e pimenta, que equilibra o doce e o picante.

Onde: Rua Ferreira de Araújo, 365 – Pinheiros
Horário: Terça a sábado, das 12h às 15h30 (almoço); omakase às 19h30 e às 21h30
Reservas: WhatsApp (11) 93085-7080
@satoriomakase

Su

Do Attivo Group, dono de marcas como Kitchin, Aima, La Serena e Brasserie Margaux, o Su tem duas unidades em São Paulo, nos shoppings Morumbi e Pátio Higienópolis. O cardápio separa os sushis entre contemporâneos e tradicionais.

Na primeira linha, servidos em duplas, aparecem o jyo de atum com foie gras (R$ 68), o jyo de salmão com codorna (R$ 46), o nigiri de atum com foie gras e molho tarê (R$ 88) e o robalo empanado com mel trufado (R$ 46). Entre os clássicos estão o bluefin akami (R$ 68) e o olhete (R$ 38).

Os signature rolls, de oito peças, incluem o ebiten especial (R$ 85), com tempurá de camarão, teriyaki e gergelim sob lâminas de salmão; o rock shrimp roll (R$ 68), com camarão empanado, massago, pepino, avocado e maionese picante; o haddock furai (R$ 83), com chili garlic e katsuobushi; e o maki philadelphia (R$ 50), de salmão grelhado, cream cheese, teriyaki e ovas.

Onde: Morumbi Shopping – Av. Roque Petroni Júnior, 1089, Jardim das Acácias
Horário: Segunda e terça, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h; quarta a sexta, das 11h30 às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingos e feriados, das 12h às 22h
Telefone: (11) 95571-1399

Onde: Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618, piso Veiga Filho
Horário: Segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h; sexta, das 12h às 16h30 e das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingos e feriados, das 12h às 22h
Valor: Sushis de R$ 38 a R$ 88; rolls de R$ 50 a R$ 85
Telefone: (11) 3823-2950
Reservas bio.surestaurante.com.br
@restaurante.su