AMA.ZO promove gastronomia a quatro mãos

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O restaurante Ama.zo Peruano realiza mais uma edição do “Cocina Abierta”, projeto que convida chefs da cena gastronômica para assumir a cozinha da casa em encontros colaborativos. A proposta é promover menus exclusivos criados a quatro mãos, explorando diferentes leituras da culinária latino-americana.

O evento acontece no dia 28 de março, às 12h30, na unidade dos Campos Elíseos, e recebe como convidado o chef Giovanni Renê, do restaurante Muli. Ao lado do chef anfitrião Enrique Paredes, ele apresenta um menu autoral focado em frutos do mar e combinações criativas de sabores.

Chef Enrique Paredes | Foto: Luiz Morales Tineo (divulgação)

A ideia do Cocina Abierta é transformar a cozinha do Amazo em um espaço aberto para trocas gastronômicas e experimentações culinárias. “A proposta é abrir a cozinha para novas interpretações, trocas criativas e leituras pessoais sobre a gastronomia latino-americana”, explica Enrique Paredes.

Menu com cinco pratos e drink especial

Para esta edição, Giovanni Renê preparou um menu especial com cinco pratos e um drink exclusivo, que mistura técnicas contemporâneas com ingredientes marcantes.

Entre as entradas, destaque para o Marbonara (R$65), um crocante de fusilli com queijo Tulha servido com carbocrema e mexilhão, trazendo textura e intensidade de sabor. Já a Ostra (R$55) aparece em um preparo inusitado no espeto, acompanhada de coração de boi, abacaxi laqueado e saladinha de maçã verde.

Menu autoral focado em frutos do mar | Foto: divulgação

Nos pratos principais, o Taco de Polvo (R$68) traz polvo à bolonhesa picante, acompanhado de saladinha de ervas frescas e orelha de porco crocante. Outra opção é o Lanche de Atum (R$75), servido no brioche tostado com atum curado, maionese de raiz-forte e crocante de mortadela.

Para finalizar, a sobremesa apresenta uma releitura do clássico Petit Gateau (R$38), preparado com cumaru e chocolate e servido com gelato de maracujá, equilibrando notas intensas e refrescantes.

O menu ainda conta com o drinque Capitão Jack (R$55), que combina rum envelhecido com licor de coco, licor de banana-da-terra e bitter de laranja, criado especialmente para harmonizar com os sabores do menu.

Culinária peruana

Sob o comando do chef limenho Enrique Paredes, o Amazo Peruano se consolidou como uma das referências da culinária peruana contemporânea na cidade.

A casa se destaca pela pesquisa de sabores amazônicos e pelo uso de ingredientes pouco explorados, apresentados em pratos que combinam técnica, estética e identidade cultural.