A esfiha é o carro-chefe da rede e responde por cerca de 90% das vendas. Quem pedir pela nova operação também encontra kibes, beirutes e outros pratos tradicionais da cozinha árabe.

Com o Butantã, a marca passa a ter sete endereços. Na capital, estão em funcionamento as unidades de Santana, Perdizes, Tatuapé, Vila Mariana e Brooklin. Na Grande São Paulo, a casa atende em Guarulhos.

Segundo Stephanie Moyses, CFO do Mussa Esfiha, a aposta no delivery responde à mudança no jeito de consumir e integra um processo de modernização da empresa.

“Queremos incorporar novas soluções e oferecer mais praticidade aos clientes, sem abrir mão da identidade que construímos ao longo de mais de sete décadas”, diz.

Fora das lojas, a rede é parceira gastronômica do Camarote Backstage Mirante.

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Consumo vegano

Público não falta. Pesquisa Datafolha encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), feita em dezembro de 2024 com 2.006 entrevistados, mostrou que 7% dos brasileiros se consideram, total ou parcialmente, veganos, perto de 15 milhões de pessoas.

No mesmo levantamento, 74% admitiram em algum grau a possibilidade de parar de comer carne, e 22% disseram já ter tentado.

A mudança aparece no cardápio. Cogumelos, castanhas, leguminosas e frutas assumem o lugar da carne e do leite, e o prato vegano deixa de ser a salada servida a quem não tem outra escolha. Boa parte de quem pede essas receitas nem segue a dieta: vai por curiosidade, por alguma restrição alimentar ou por preocupação ambiental.

Preta Maria

No restaurante afro-brasileiro de Bela Gil, instalado no complexo Mata São Paulo, na Bela Vista, a cozinha vegetal trabalha com referências brasileiras e ingredientes ancestrais. Os Tacos de Carne de Jaca (R$ 60) partem do clássico mexicano: a tortilha de milho recebe jaca com feijão-vermelho temperado, creme azedo de castanhas, vinagrete de tomate verde, repolho roxo, broto de coentro e gergelim tostado.

A Feijoada Vegana (R$ 79) só sai às quartas e aos sábados, então quem quiser prová-la no fim de semana da data precisa ir no sábado (31). O tofu defumado ocupa o espaço das carnes, ao lado de quiabo e abóbora, e o prato chega com arroz da terra, salada de couve com laranja e farofa de banana com crocante de castanha frita.

Tacos de Carne de Jaca, Preta Maria | Foto: Thiago Britto/divulgaçaõ(4)

Na sobremesa, a casa refaz clássicos da confeitaria sem leite nem ovos: Cocada de Maracujá (R$ 45), Manjar de Coco com Calda de Ameixa (R$ 40) e Mousse de Chocolate (R$ 55).

Onde: Alameda Rio Claro, 190, Bela Vista (complexo Mata São Paulo, junto à Casa Bradesco)
Horário: De domingo a quarta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; de quinta a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h
Reservas: Pelo Mata App
@restaurante.pretamaria

Gero Itaim

No primeiro andar do Hotel Fasano São Paulo Itaim, a casa italiana mantém no menu uma Minestrone (R$ 115) feita com legumes frescos, receita de poucos ingredientes. Para fechar, o Tortino de Chocolate com Laranja (R$ 56) também não leva nada de origem animal.

Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi
Horário: De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 1h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h; domingo, das 12h às 22h
Telefone: (11) 3513-7480
@fasano

Mica Chocolates

Em Pinheiros, a chocolateria tem duas barrinhas veganas (R$ 52 cada), ambas com chocolate 54%. A Olive Me or Live Me leva infusão de azeite; a Tropicália, pedaços de cupuaçu. As embalagens coloridas e com textura fazem delas uma boa ideia de presente.

Onde: Rua Artur de Azevedo, 1199, Pinheiros
Horário: De segunda a sábado, das 9h às 19h; domingo, das 11h às 19h
@micachocolates

Milk & Mellow

Na unidade JK, na Vila Nova Conceição, a hamburgueria tem quatro sanduíches sem carne. O Veggie Fit Burger (R$ 29,70) junta pão vegano, hambúrguer de batata-doce, champignon temperado e maionese vegana feita na casa. No Veggie Cheese Salada (R$ 41), o disco é de feijão-preto, com queijo prato vegano, tomate e alface.

‘Veggie Fit Burguer’, Milk & Mellow | Foto: Rodrigo Vieira/divulgação

Completam a lista o Veggie X Cheddar Cebola Roxa (R$ 32,40) e o Veggie X Burger (R$ 28). De quarta a sábado, a casa fica aberta até as 4h.

Onde: Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 101, Vila Nova Conceição
Horário: Segunda e terça, das 12h à 0h; de quarta a sábado, das 12h às 4h; domingo, das 12h às 2h
@milkmellowoficial

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As sessões acontecem de quarta a domingo, com ingressos a partir de R$ 446 para adultos e R$ 135 para crianças de 3 a 10 anos, vendidos apenas pelo site da casa.

Casa do Papai Noel

O restaurante repete o formato que já virou tradição no fim de ano. Os salões ganham mais de 300 mil microlâmpadas, uma árvore de cinco metros, neve artificial e a Casa do Papai Noel, onde o próprio bom velhinho recebe as famílias. A programação natalina termina na véspera de Natal, 24 de dezembro.

Durante o jantar, servido no sistema de rodízio tradicional, o público assiste a duas apresentações de 20 minutos cada.

Os personagens circulam pelo salão e se apresentam ali mesmo, perto das mesas. Às quartas, quintas e sextas, a sessão começa às 19h30; aos sábados e domingos, às 19h.

A casa pede que os clientes cheguem meia hora antes, já que atrasos atrapalham o andamento dos números.

Na compra, é possível escolher entre as áreas Gold e Premium. Crianças de até 2 anos não pagam, e a partir dos 11 anos o valor é o de adulto. Os vouchers são pessoais, intransferíveis e válidos só para a data escolhida.

O que vai à mesa

O rodízio começa pelas fondues de carne, com baby beef e peito de frango, e segue com as de queijo nas versões suave, quattro formaggi, margherita e cogumelos. Para o Natal, a casa acrescentou uma tábua com peito de Fiesta recheado com ervas, pernil, tender, batata sauté, brócolis e tomatinhos, em parceria com a Seara Gourmet.

Na parte doce, entram as fondues de chocolate Lausanne ao leite e meio amargo, leite Ninho com Nutella, doce de leite e chocolate com marshmallow cremoso. Biscoitos gingerbread da Dona do Doce acompanham, ao lado dos itens tradicionais da casa.

Bebidas, as fondues Lindt e Língua de Gato Kopenhagen e o valet (R$ 30) são cobrados à parte. As atrações são produzidas pela Planeta Plim, com apoio de Seara Gourmet, Coca-Cola, Wolff, Lindt, Granado e Dona do Doce.

Serviço

Natal Encantado – Chalezinho Morumbi
Onde: Rua Itapimirum, 11, Morumbi. Telefone: (11) 3501-9322
Quando: de 1º/11 a 23/12, de quarta a domingo
Horário: quarta a sexta, às 19h30; sábado e domingo, às 19h
Valor: a partir de R$ 446 (adulto) e R$ 135 (3 a 10 anos); até 2 anos não paga. Valet: R$ 30
Ingressos: morumbi.chalezinho.com/natal-encantado

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Receita

A receita segue a estrutura tradicional. A base leva biscoito amanteigado crocante e, por cima, vem uma camada espessa de creme feito com cream cheese, ovos e baunilha. O resultado é uma fatia densa e cremosa, com doçura contida. O que muda é a montagem do prato, pensada para remeter ao clima do Dia das Bruxas.

Segundo o chef, a escolha pela cheesecake veio justamente da ligação que o doce tem com conforto e lembranças de família. A ideia foi manter a textura que o público já conhece e usar a data como pretexto para mexer na apresentação, sem abrir mão de um visual mais elegante. Para Fábio Santos, o cliente deve reconhecer o sabor logo na primeira garfada, mas se surpreender com o que chega à mesa.

Cozinha de conforto

A sobremesa temporária segue a linha que a casa adota desde a abertura: uma cozinha de conforto com leitura contemporânea, aberta a hóspedes e a quem não está hospedado no hotel. O salão recebe almoços em família, happy hours, jantares e pequenas comemorações, e o cardápio é complementado por carta de vinhos e drinques autorais.

De acordo com Simone Cezarino, gerente de Alimentos & Bebidas do Wyndham Ibirapuera, a intenção é que o Yvá funcione como ponto de encontro em diferentes horários do dia. Ela explica que as ações sazonais, como o doce de Halloween, servem para renovar o cardápio e dar ao público motivos para voltar ao restaurante ao longo do ano.

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Técnica uruguaia

O preparo segue o método tradicional do país vizinho. As carnes assam devagar, só com o calor das brasas, sem contato com as chamas. A grelha fica levemente inclinada para que a gordura escorra sem pingar no carvão. Com isso, sai menos fumaça, o ponto fica uniforme e o corte preserva o suco e o sabor original.

Além dos cortes já citados, a ala da grelha tem Vacío e Bife Ancho, todos servidos com salsa criolla, chimichurri e pão rústico. Para quem gosta de embutidos, há morcilla e chistorra.

As entradas foram pensadas para dividir. A lista inclui croquetas de cupim com cebola caramelizada, croqueta de ‘jamón’ serrano, barriga de porco crocante com geleia de goiaba e aioli de maracujá trufado, provoleta na manteiga clarificada com chimichurri agridoce e tortilha de ‘patatas’.

Outra opção é o ‘chivito’, sanduíche típico do Uruguai, montado no pão ciabatta com paillard de mignon, bacon, queijo, maionese, rúcula e tomate.

Na carta de bebidas, os vinhos uruguaios dividem espaço com rótulos de outros países. O drinque que leva o nome da casa é uma releitura do Aperol Spritz.

Entre os doces, o chajá representa o Uruguai: pão de ló, merengue, pêssego e chantilly. A panqueca de doce de leite chega com farofa crocante e sorvete de baunilha.

Diego Arteiro

Formado em gastronomia em 2004, Diego Arteiro trabalhou seis anos em cozinhas da Espanha, período que considera a base de sua técnica. Também passou por Marselha, na França, Los Angeles, nos Estados Unidos, e pela Austrália.

No Brasil, chefiou a equipe do Sal Gastronomia e fez consultorias antes de assumir o projeto em Moema.

Ambiente

A decoração se inspira na Fazenda La Rinconada, no Uruguai, com fotos da propriedade e peças em madeira.

No almoço, de terça a sexta, o executivo vem em três tempos. À noite, aos sábados, domingos e feriados, vale o cardápio completo à la carte.

Serviço
Onde: Av. Pavão, 764 – Moema, São Paulo
Horário: terça a sexta, das 12h às 15h e das 17h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h

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A fórmula segue a dos primeiros tempos: mesa farta, atendimento próximo e o tempero criado pelos fundadores. A marca tem ainda um endereço no Morumbi, que completou sete anos, e boa parte da clientela prefere receber os pratos em casa pelo delivery.

Primos e sócios da atual geração de O Brazeiro | Foto: Vitor K. Neves/divulgação

Os netos Carlos, Caio, Diego e André Mangini dividem hoje a gestão das duas unidades. Carlos, diretor de operações, conta que a família tem orgulho de reconhecer entre os frequentadores gente que ia ao salão ainda criança, levada pelos pais, e que agora volta com os próprios filhos.

Meio século no salão

O veterano da casa é José Alves de Deus, o Seu Zé, como é chamado por colegas e clientes. Em 2026 ele completou 50 anos no restaurante e não fala em parar. Diz que considera o lugar uma segunda casa e que trabalha com amor e gratidão pelo que faz.

Na Vila Mariana, o maître Francisco Valdeci Pinto acumula 45 anos de serviço. Os gerentes Antônio de Moraes Rufino e Raimundo Nonato de Araújo estão lá há 49 e 37 anos, respectivamente. No Morumbi, a gerência fica com Francisco Gomes Costa Pereira, que entrou no grupo em 1991.

A churrasqueira tem seus próprios guardiões. José Amancio Reis, Vidal Alves de Moura e Edinei Barreto cuidam da brasa há mais de 35 anos e respondem, diariamente, pelo preparo das carnes e pela aplicação do tempero que identifica a casa.

Entre os mais jovens, ainda que nem tanto, está Raimundo Fausto de Sousa Júnior, sobrinho de Rufino. Ele começou aos 17 anos como ajudante de salão, passou pela churrasqueira, virou líder de loja no delivery e há pouco assumiu também a função de gerente. Já são mais de 30 anos no mesmo endereço.

Molho do galeto: segredo da casa | Foto: Vitor K. Neves

Molho guardado a sete chaves

A marinada do galeto é segredo da família Mangini. O mesmo molho tempera outros cortes do cardápio, como o chorizo, a picanha, o lombo suíno e o espeto misto. Para a casa, ele é um dos motivos de o sabor ter se mantido igual ao longo das décadas.

Os funcionários mais antigos viram a troca de gerações no comando do negócio, a chegada de novos públicos e a abertura da segunda unidade. No salão e na brasa, a rotina continua seguindo o padrão definido nos primeiros anos.

Serviço

O Brazeiro Vila Mariana
Onde: Rua Luís Góis, 843, Chácara Inglesa, São Paulo
Horário: todos os dias, das 9h à 0h
Delivery: todos os dias, das 10h às 22h30 (Rappi e iFood)

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A noite é organizada com a Anima Vinum. O menu tem seis tempos e custa R$ 1.290 por pessoa, com a harmonização incluída. São só 30 lugares. Parte do dinheiro arrecadado vai para uma iniciativa da área da saúde, que será anunciada apenas durante o jantar.

Chef Daniel Ricciardi | Foto: Ricardo Dangelo/divulgação

Menu

Os pratos do chef Daniel Ricciardi só são revelados quando chegam à mesa. Com os vinhos é o contrário: Anna Rita Zanier, da Anima Vinum, apresenta cada rótulo antes da etapa que ele acompanha. Assim, o convidado sabe o que vai beber, mas não o que vai comer.

O mote da noite é “Da escuridão à luz, seis tempos da mesa medieval”. A ideia é que o cliente perceba cada combinação sem saber antes o que vem no prato.

A seleção passa por várias regiões e estilos da França. A abertura é com o Champagne Grains de Celles Extra Brut, de Pierre Gerbais. Na segunda etapa vem o Côtes du Jura Tradition 2016, da Berthet-Bondet. A terceira tem o Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021, do Domaine de la Charbonnière. Depois entram dois tintos da Borgonha.

O primeiro é o Pinot Noir Monthelie 2018, de Francis Lechauve. O segundo é o Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses 2016, produzido pelos Hospices de Beaune. A sobremesa é acompanhada pelo Muscat de Beaumes-de-Venise 2023, do Domaine Fenouillet.

Hospital do século 15 inspira a causa social

O quinto vinho tem a ver com o tema do jantar. Os Hospices de Beaune foram criados em 1443, durante a Guerra dos Cem Anos, para cuidar de doentes pobres e soldados feridos na cidade de Beaune, na Borgonha.

Com o tempo, a instituição passou a ter seus próprios vinhedos. Até hoje é ligada a um dos leilões beneficentes de vinho mais tradicionais da França.

O Grotta Cucina se inspirou nessa história para incluir a doação no evento. O nome do projeto que vai receber o dinheiro também faz parte da surpresa e será revelado em algum momento da noite, como os pratos.

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Por R$ 89, o cliente escolhe entrada, prato principal e sobremesa, de segunda a sexta-feira, das 12h às 16h, exceto feriados. As duas cartas levam a assinatura do chef executivo Rodrigo Bizzo, responsável pelas cozinhas do complexo.

Temperani

No Temperani, de cozinha italiana, a refeição começa pela Insalata Verde al Boursin, salada de folhas com picles de cebola roxa, molho de mostarda e queijo Boursin, ou pelo Cestino di Pane alle Erbe, cesta de pão da casa com manteiga de ervas.

Tagliolini al Burro e Salvia con Manzo | Foto: Lucas Alvim/divulgação

Entre os quatro principais, dois são de massa fresca. O Tagliolini al Burro e Salvia con Manzo vai à mesa com manteiga, sálvia, ragu de mignon e cogumelos Paris. A Pasta al Pesto di Rucola recebe pesto de rúcula, pangrattato (farofa de pão), creme de ricota e limão.

Para quem prefere frango ou peixe, há o Pollo Arrosto alla Gremolata, sobrecoxa assada com purê de cenoura, gremolata e laranja-baía, e o Pesce con Broccoli e Limone, feito com Saint Peter, brócolis, aioli de limão e ponzu.

A sobremesa fica entre a Panna Cotta al Passione, com curd de maracujá e gomos de mexerica, e a fruta do dia.

Merci Brasserie

O Merci Brasserie segue pela França. De entrada, sai a Salada do Dia ou a Pâtisserie au Fromage, pastel de queijo servido com aioli de trufa.

O Boeuf Bourguignon aparece na versão clássica, com mignon cozido no vinho, purê de batata, bacon e chalota.

Boeuf Bourguignon – Merci Brasserie | Foto: Lucas Alvim/divulgação

Completam a lista o Fettuccine au Jus de Champignons, com caldo e mix de cogumelos finalizado com pangrattato, e o Peixe do Dia, acompanhado de arroz primavera cremoso, raspas de limão-siciliano e azeite de dill. As sobremesas mudam diariamente e são informadas no salão.

Vila Anália

As duas casas dividem o endereço na Rua Cândido Lacerda com o Fish-Wan, o MII Rooftop, o Arais do Carlinhos e a Vila Anália Pâtisserie. Aberto em 2021, o complexo é apresentado pelo grupo como o maior polo gastronômico da América Latina.

O Grupo Vila Anália, da família Temperani, começou em 2015 com o Rancho Macaxeira, de cozinha sertaneja, na Rua Emília Marengo. Em 2019 veio o URU Mar y Parrilla, na mesma rua.

Depois do complexo, a família abriu o Temperani Trattoria, no Itaim Bibi, em 2024, e o Al Mare Cucina & Vino, em Santo André, neste ano. O Boteco Macaxeira, a Fazenda Macaxeira e o Boteco Pois Pois também fazem parte da operação.

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No período em que morou no exterior, Sotero ajudou a montar cerca de 15 cardápios. Para a casa nova, voltou a esse material e separou preparos, técnicas e combinações que pudessem ser refeitos por aqui.

“A construção desse cardápio é um apanhado do melhor dos meus últimos anos morando fora do Brasil, de todos esses cardápios elaborados com minha ajuda”, conta.

O que chega à mesa, porém, não é cozinha estrangeira. As receitas aprendidas em outros países servem de ponto de partida e são ajustadas ao que o mercado brasileiro oferece.

Uma das entradas é a salada morna de frisée com bacon e batata (R$ 34). Os dois ingredientes cozinham juntos, recebem vinagre e vão ainda quentes sobre as folhas, o que dá ao prato contraste de temperatura e textura.

Entre os principais, o chef destaca o frango com angu (R$ 72), que leva também quiabo. Sotero vê no prato três matrizes: a europeia no frango, a americana no fubá e a africana no quiabo.

“É uma brincadeira com talvez a combinação de ingredientes mais brasileira possível”, diz.

A sobremesa é o pão de mel (R$ 38). A receita começou na Arábia Saudita, onde o chef a servia, e mudou durante uma temporada no Caribe, quando ele dividiu a cozinha com uma confeiteira local e passou a trabalhar com outros ingredientes.

“Incorporando conhecimentos novos e lidando com as limitações naturais da vida, torna as coisas melhores”, afirma.

Refrigerante da casa

Na hora de escolher a bebida, a casa não se prende ao par vinho e cerveja. Sucos, refrescos e outras opções também entram nas sugestões de harmonização, de acordo com as características de cada prato. A cerveja artesanal vem de uma cervejaria instalada perto do restaurante, e o refrigerante é produzido no próprio Outís.

Cozinha à vista

O salão ocupa cerca de 170 metros quadrados e recebe aproximadamente 70 pessoas na área interna. A cozinha é aberta e integrada ao bar, de modo que parte do trabalho da equipe acontece diante dos clientes.

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A receita nasceu de uma parceria com a Casa dos Frios, delicatessen conhecida por ter popularizado o doce pernambucano em São Paulo. As fatias chegam à mesa com sorvete de mascarpone e morango, produzido pela sorveteria Estupendo. Depois de outubro, o item sai do cardápio.

Oncoguia

O Oncoguia é uma organização sem fins lucrativos que oferece informação e apoio a pacientes com câncer e atua na defesa de seus direitos. Segundo o Instituto Nacional de Câncer (Inca), o câncer de mama está entre os tipos mais incidentes nas brasileiras. Quando descoberta cedo, a doença tem mais chance de resposta ao tratamento, que pode ser menos agressivo.

Aberto em 1990, o ECCO ficou conhecido como ponto de encontro de artistas e empresários. A casa passou dez anos fechada e retomou as atividades no fim de 2025, em novo endereço na Rua Amauri, com salão reformado e cardápio atualizado.

ECCO
Onde: Rua Amauri, 282 – Jardim Paulistano – São Paulo
Horário: terça e quarta, das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; quinta, das 12h às 15h30 e das 19h à 1h; sexta e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 18h

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