Poucos ingredientes transitam com tanta facilidade entre a simplicidade e a elaboração quanto o doce de leite.
Cremoso e de sabor marcante, ele pode ser consumido puro, acompanhado de queijos e frutas, ou usado como recheio e ingrediente de sorvetes, bolos, tortas e outras receitas.
E, apesar de ser uma das iguarias mais amadas da América Latina, ninguém sabe ao certo quem a inventou.
Não há atestado de nascimento do doce de leite. O que existe são lendas, disputas nacionais e uma receita que, no fundo, é desconcertantemente simples: leite e açúcar, cozidos até virarem ‘magia’.
A lenda mais famosa vem da Argentina e tem tempero político: em 1829, o governador Juan Manuel de Rosas e seu rival Juan Lavalle teriam se encontrado para assinar um tratado de paz.
Cansado da viagem, Lavalle teria cochilado na cama de Rosas, e a esposa do governador, ao encontrá-lo ali, saiu correndo para chamar os guardas, esquecendo no fogo o leite com açúcar que preparava.
O resultado, contam, agradou tanto que virou parte do cardápio da reunião de paz.
Mas os historiadores são mais céticos. A hipótese mais aceita liga a origem do doce à expansão da produção de açúcar de cana nas ilhas ibéricas, no século 15, e depois no Brasil e na América Central, a partir do século 16.
Nessa época, o açúcar era usado para conservar leite e outros produtos.
Há ainda quem aponte raízes bem mais antigas: na Índia pré-cristã já se fazia o khoya, um doce à base de leite fervido, similar ao doce de leite.
O certo é que o doce criou identidade própria em cada lugar por onde passou.
Na Colômbia é arequipe; no México, cajeta; no Uruguai e na Argentina, dulce de leche; na França, confiture de lait.
No Brasil, Minas Gerais é polo de excelência, o que está ligado à tradição leiteira do estado e ao período em que mineiros e paulistas se revezavam na presidência do país, na chamada Política do Café com Leite.
Mas, São Paulo também tem seu campeão. Na disputa pelo título de melhor doce de leite do estado, quem levou a melhor foi a Queijaria Santa Vitória, de Queluz, no Vale do Paraíba.
O reconhecimento veio do Prêmio Queijo Brasil, criado em 2014 e um dos mais respeitados concursos do setor lácteo do país.
A receita vencedora usa leite da própria fazenda da queijaria e um cozimento lento, de cerca de quatro horas, em tachos, sob agitação e controle de temperatura constantes. Tudo é feito sem pressa, para que cor, textura e sabor se desenvolvam naturalmente.
Um detalhe chamou atenção do júri: a quantidade baixa de açúcar, apenas 10% da receita, o que resulta num doce mais equilibrado e com sabor de leite mais evidente.
A queijaria, fundada em 2022, também coleciona medalhas em concursos internacionais, como o Mondial du Fromage (França) e o World Cheese Awards (Reino Unido).
Celebração do doce
Para celebrar o Dia do Doce de Leite, comemorado em 11 de outubro, este roteiro reúne endereços de São Paulo onde é possível encontrar o doce em diferentes versões.
Há opções para quem prefere saboreá-lo sem acompanhamentos e também para quem gosta de descobrir combinações e preparos que colocam o ingrediente no centro da sobremesa.
A seleção passa por padarias, cafeterias, docerias e restaurantes, com sugestões para consumo em diferentes momentos e de variadas formas.
Conheça os estabelecimentos selecionados e escolha sua maneira preferida de aproveitar essa delícia que é o doce de leite.
Onde provar?
Confeitaria Dama
Com sete lojas na cidade de São Paulo, quatro delas em shopping centers (Iguatemi, Pátio Higienópolis, JK Iguatemi e Villa Lobos), é conhecida pelos doces artesanais, que unem beleza e sabor.
Mil-folhas de doce de leite da Confeitaria Dama. | Foto: Divulgação
Uma das especialidades da casa é o mil folhas, disponível em três versões: tradicional (com creme de confeiteiro), de nozes e de doce de leite, que podem ser comprados em porções individuais, kits ou tamanhos para compartilhar.
O mil folhas de doce de leite individual, feito com massa folhada e recheio de doce de leite, custa R$ 35. Há opções de 15 cm (para até 6 pessoas), por R$ 225, e de 22 cm (para até 10 pessoas), que sai por R$ 430.
A doceria também tem outras receitas feitas com doce de leite, como éclair, pavê e o bolo de doce de leite com coco, feito com pão de ló branco recheado e coberto com doce de leite e coco.
Onde: Rua Ferreira de Araújo, 376, Pinheiros (e em outros 6 endereços) Telefone: (11) 5182-5088 | Instagram: @confeitariadama | Site Horários: de segunda a sexta-feira, domingos e feriados, das 8h às 19h30 | Sábados, das 8h às 19h30
Chalezinho
O restaurante Era uma Vez um Chalezinho, com duas unidades na capital, é famoso pelo ambiente romântico e pela inovação no preparo de fondues, com opções salgadas e doces, servidas em sistema de rodízio ou à la carte.
Para este roteiro, destaca-se a fondue de doce de leite, com o doce da marca Viçosa, frutas, marshmallow e mini churros fresquinhos, que custa a partir de R$ 116.
Onde: Rua Jorge Coelho, 160, Itaim Bibi (com unidade também no Morumbi) Telefones: (11) 3501-9322 e (11) 94623-1000 (WhatsApp) Instagram: @chalezinho e @chalezinho.itaim | Site Horários: todos os dias, a partir das 18h
Dulca confeitaria
Tradicional da cidade, a rede de confeitarias tem nove unidades, algumas em clubes e hospitais, como o Pinheiros, A.C. Camargo e Sírio Libanês.
Ela foi criada em 1951, mesmo ano em que o fundados, o ‘nono’ Enrico, veio da Itália, trazendo na bagagem o livro de receitas secretas da sua família.
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O sonho é um dos destaques do cardápio, recheado com creme, doce de leite ou brigadeiro. A versão com doce de leite é considerada por especialistas uma dos melhores da cidade, por ter massa fofinha e sequinha, ser bem recheado e com dulçor na medida certa.
Outra receita para quem ama doce de leite é o pão de mel, coberto com blend de chocolate meio amargo.
Onde: Rua Lopes Chaves, 134, Barra Funda (loja de fábrica) Telefones: (11) 5026-6217 e 5026-6218 Instagram: @dulcaconfeitaria | Site Horários: de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h | Sábados, das 8h às 12h30
Brown Sugar
Localizado na região dos Jardins, restaurante-lounge tem clima bem intimista e aconchegante, com excelente gastronomia e trilha sonora que vai do lounge ao deep house e indie rock.
O cardápio é bem variado, com petiscos, saladas, massas, risotos, carnes e peixes, além, é claro, das sobremesas.
Nessa seção, destaca-se o petit gâteau de doce de leite, bolinho feito com massa de farinha de amêndoa, recheado com doce de leite argentino e servido com sorvete italiano de baunilha, que sai por R$ 58.
Onde: Rua Padre João Manuel, 1.055, Cerqueira César Telefone: (11) 94325-6211 (WhatsApp) Instagram: @brownsugarrestaurante | Site Horário: aberto todos dias, a partir das 19h
Chucrê Churros Gourmet
Criada em 2014, a marca especializada em churros tem carrinhos móveis para eventos e quiosques em diferentes shoppings da capital, além de uma loja de rua, em Pinheiros.
O cardápio tem duas versões do doce, o brasileiro, com recheio e topping, e o espanhol, mais fino e sem recheio, acompanhado por molhos cremosos. As massas sempre são fritas na hora.
Churros com o tema de Halloween, da Chucrê. | Foto: Reprodução/Instagram
Entre os recheios e molhos, há os clássicos (doce de leite, chocolate ao leite, brigadeiro, brigadeiro branco, beijinho, leite Ninho e paçoquinha cremosa), gourmets (doce de leite argentino, Nutella, Romeo e Julieta – goiabada com Catupiry, brigadeiro de Ovomaltine, leite condensado cremoso, frutas vermelhas, goiabada e banana) e especiais (doce de leite nas opções diet e sem lactose).
Quanto aos toppings, as opções são: granulado (branco e colorido), raspas (de chocolate ao leite, branco ou de caramelo), flakes (de chocolate ao leite ou meio amargo), grãos, farelos e castanhas (coco branco e queimado, farelo de Negresco, Ovomaltine, leite Ninho e Paçoca).
Além dos churros, o visitante pode tomar um café ou sorvete italiano cremoso.
Onde: Rua Ferreira de Araújo, 949, Pinheiros Telefone: (11) 2649-5673 (WhatsApp) Instagram: @chucrechurros | Site Horários: de terça a sexta-feira, das 12h às 19h | Sábados, domingos e feriados, das 13h às 20h
Levena
Localizada entre os Jardins e Pinheiros, a nova casa do chef Diego Lozano reúne sabor e sofisticação, em um cardápio de encher os olhos e dar (muita) água na boca.
Especializada em pâtisserie, com sobremesas autorais e receitas clássicas revisitadas, também tem sanduíches, opções para o brunch e boas refeições, com almoço executivo, um menu com entrada e prato principal, servido de terça a sexta-feira, das 12h às 15h.
Supreme de doce de leite e cumaru, do Levena. | Foto: Divulgação
A dica para quem ama doce de leite é o supreme de doce de leite e cumaru, massa folhada, recheada com doce de leite artesanal e ganache perfumada com cumaru, a ‘baunilha’ da Amazônia (R$ 30).
Onde: Rua Artur de Azevedo, 495, Cerqueira César Instagram: @levena-sp | Site Horários: de terça a quinta, das 9h às 18h | Sextas e sábados, das 9h às 20h | Domingos, das 9h às 19h
Amor aos Pedaços
Com 28 lojas na capital e unidades em Barueri, Santo André e outras cidades do interior, a doceria tem diversas opções de sobremesas que levam doce de leite na receita.
A maioria é de bolos, como o bem-casado, feito com massa branca, recheada e coberta com doce de leite, finalizado com açúcar de confeiteiro, também na versão com adição de morangos, e o Bruna, com massas de chocolate e branca, recheio de doce de leite e ovos moles, coberto e finalizado com marshmallow e coco em flocos.
Bolo bem-casado com morangos, do Amor aos Pedaços. | Foto: Divulgação
Outra opção é o pavê de nozes, que tem camadas de biscoitos intercaladas com creme de nozes, finalizado com creme de doce de leite e nozes.
Há, ainda o bolo embrulhado, massa de bolo branca com recheio de doce de leite, umedecida com calda de chocolate e coberta com coco seco ralado.
Onde: Av. Industrial, 600, lj F13, Jardim - Santo André (Grand Plaza Shopping) Telefones: (11) 4979-5193 e (11) 96846-4118 Instagram: @amoraospedacos | Site Horário: diariamente, das 10h às 22h
Moscatel Osteria
Localizada no Bixiga, na região central de São Paulo, a casa é especializada na culinária italiana, com diversas opções de massas, risotos e carnes.
De terça a sexta-feira, a partir das 18h, é promovido um rodízio de massas, com dez opções de pratos, por R$ 90 por pessoa.
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Para a sobremesa, uma boa opção é o cannoli (R$ 13), com quatro tipos de recheio: doce de leite, baunilha, chocolate, pistache e ricota com limão siciliano.
Onde: Rua Treze de Maio, 655, Bela Vista Telefone: (11) 3853-0954 Instagram: @moscatel_osteria Horário: segundas-feiras, das 10h às 16h | De terça a sábado, das 10h às 23h | Domingos, das 10h às 17h
Carlos Bakery
A rede de confeitarias do apresentador de TV, chef e empresário norte-americano Buddy Valastro tem lojas de rua e em shoppings centers da capital e em Barueri, e garante ter o cannoli mais famoso do mundo.
Duas versões do cannoli de doce de leite da Carlos Bakery. | Foto: Divulgação
Entre as opções de recheio estão doce de leite, tradicional (ricota cremosa), limão siciliano, pistache e crocante de chocolate Dubai, brigadeiro de panela, chocolate e chocolate zero.
É possível escolher casquinha simples, dourada e crocante, branca, banhada em chocolate branco, e chocolate, banhada em chocolate meio amargo.
Onde: Rua Aroaba, 309, Vila Leopoldina (Fábrica conceito) Telefone: (11) 93505-3108 Instagram: @carlosbakerysp | Site Horário: se domingo a sexta-feira, das 10h às 21h | Sábados, das 10h às 22h
Doces de Ouro Brasil
Conhecida pelas megafatias de bolos, essa doceria da região da Avenida Paulista costuma ter longas filas na porta, principalmente aos domingos.
A fama não é à toa, já que há grande variedade, como o bolo de brigadeiro de camafeu, feito com doce de leite e nozes, e o de doce de leite com abacaxi.
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A loja do confeiteiro Kleber Silva também tem cannoli de doce de leite, entre outros sabores.
Onde: Rua Augusta 1.365, Consolação Instagram: @docesdeourobrasil Horário: aberto todos os dias, das 10h às 4h
Casarìa
Aberto do café da manhã ao jantar, esse restaurante fica nos Jardins, em uma casa acolhedora, cercada por jardins e ambientes que equilibram conforto e elegância.
Oferece menus pensados para cada momento do dia, além de pães, doces e produtos artesanais, feitos lá mesmo, no espaço chamado de padaria do Casarìa.
O dulce café é uma das delícias do cardápio do Casarìa. | Foto: Divulgação
Nesse local, destaca-se a bebida dulce café (R$ 26), preparado com doce de leite, café, chantilly e crocante de amendoim.
Onde: Rua Haddock Lobo, 1077, Jardim Paulista Instagram: @casariasp | Site Horário: aberto todos os dias, das 7h à 0h
Havanna
A rede de lojas argentina tem o dulce de leche como principal ingrediente de seus produtos, que vão de alfajores e chocolates a cafés e sorvetes.
Criada em 1947, em Mar del Plata, a marca está no Brasil desde 2006, tem mais de 200 unidades espalhadas por todo o país, com presença na maioria dos shopping centers da Grande São Paulo.
A Havanna tem ‘helados’ de vários sabores, entre eles, o de doce de leite, com farofa de alfajor. | Foto: Reprodução/Instagram @havannabr
Lá, é possível comprar potes de doce de leite argentino, também na versão zero açúcar e zero lactose, diferentes tipos de alfajores, bombons recheados, biscoitos, panetones e produtos ‘funcionais’, como barra de proteína, creatina (em pó e gomas), melatonina (em gummies) e whey protein.
O doce de leite também está presente nos cafés e capuccinos, além de sobremesas como a Torta Havanna, feita com várias camadas de massa folhada intercaladas com doce de leite e cobertura de marshmallow.
Onde: Rua Treze de Maio, 1947, Bela Vista (Shopping Pátio Paulista) Telefone: (11) 2157-2000 Instagram: @havannabr | Site Horários: de segunda a sexta-feira, das 10h às 22h | Domingos e feriados, das 12h às 20h
Busger
A rede de hamburguerias, que tem cozinhas funcionando a bordo de ônibus antigos e serve sanduíches no estilo gaúcho, tem a porção de churros como uma das opções de sobremesas.
O trio de churros (R$ 18) super crocantes, mais compridos e sem recheio, acompanhados por uma porção generosa de doce de leite, está disponível em todas as sete lojas da capital.
Onde: Rua Dr. César, 658, Santana Telefone: (11) 98273-4095 Instagram: @busger | Site Horários: de terça a domingo, das 17h30 às 23h (abertura às 11h30 aos sábados) __
