Baião de dois, carne de sol, acarajé e moqueca estão entre as receitas nordestinas servidas em restaurantes de São Paulo.
Para celebrar o Dia do Nordestino, lembrado em 8 de outubro, o roteiro reúne 15 endereços na capital, Grande São Paulo e ABC, com pratos que passam pela cozinha sertaneja e pelos sabores do litoral.
À mesa, as diferenças aparecem nos ingredientes e no preparo. Feijão de corda, milho, macaxeira e queijo coalho acompanham carnes e ensopados.
Nas receitas baianas, o dendê marca o acarajé e divide espaço com leite de coco, peixes e camarões. Coentro, cominho, pimentas e manteiga de garrafa ajudam a compor esse repertório, que varia entre os nove estados da região.
Carne de sol | Foto: WS Studio/GettyImages
Do sertão ao litoral
Nas cozinhas do sertão, carne de sol, feijão, farinha de mandioca e milho aparecem em combinações como baião de dois, paçoca salgada e cuscuz. Bode, carneiro e preparos com miúdos, a exemplo da buchada e do sarapatel, também fazem parte dessa tradição.
No litoral, peixes e frutos do mar entram em moquecas, caldos e ensopados. O leite de coco aparece em diferentes receitas, enquanto o dendê tem presença marcante na cozinha afro-baiana.
A diversidade inclui ainda o cuxá maranhense, preparado com vinagreira, o arroz Maria Isabel piauiense e o sururu ao coco alagoano.
Acarajé | Foto: ribeirorocha/GettyImages
Temperos que dão identidade
Coentro e cebolinha perfumam caldos, feijões e pescados. Alho, cebola e cominho entram em refogados e no tempero das carnes; o colorau, feito a partir do urucum, acrescenta cor aos preparos.
A pimenta-de-cheiro contribui com aroma e pode apresentar diferentes níveis de ardência. Já a malagueta é uma opção para quem gosta de picância. A manteiga de garrafa aparece no preparo ou na finalização de pratos como carne de sol, macaxeira e baião de dois.
Onde provar
Mocotó
Na Vila Medeiros, o restaurante comandado por Rodrigo Oliveira mantém a ligação com a cozinha sertaneja de Pernambuco, terra de origem de seu pai, José de Almeida, fundador da casa. Baião de dois, torresmo e caldo de mocotó dividem o cardápio com criações como os dadinhos de tapioca. A combinação entre receitas familiares e novos preparos orienta a cozinha.
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Onde: Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 — Vila Medeiros Horário: segunda a quinta, das 12h às 22h; sexta, das 12h às 23h; sábado, das 11h30 às 23h; domingo, das 11h30 às 17h @mocotorestaurante
Virgulino
Galinha caipira, picanha de sol, baião de dois e cuscuz estão entre as receitas do restaurante da Santa Cecília. Criada pela baiana Elisângela Abade Barreto Martins e pelo mineiro Wagner Wanderley Martins, a casa serve almoço em bufê durante a semana e também trabalha com pratos à la carte. Entre as bebidas, há caipirinha de caju com rapadura.
Onde: Rua Martim Francisco, 111 — Santa Cecília Horário: segunda a sábado, das 11h às 22h; domingos e feriados, das 11h às 19h @virgulinorestaurante
Altar Cozinha Afro Pop Ancestral
A chef pernambucana Carmem Virgínia leva à mesa receitas de matriz africana e conhecimentos da cozinha de terreiro. Acarajé, moquecas e ensopados fazem parte da proposta, que aproxima comida, memória e tradições religiosas afro-brasileiras.
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Onde: Rua Simão Álvares, 445 — Pinheiros Horário: quarta a sábado, das 12h às 23h; domingos e feriados, das 12h às 19h. Fecha às segundas e terças @restaurantealtarsp
Consulado da Bahia
As moquecas conduzem o cardápio da casa de Pinheiros, com versões que incluem siri e polvo. Para começar, há acarajé e pastel de camarão; o bobó também integra a seleção de receitas. Fundado pelo baiano Exupério Zupa, o restaurante tem fachada inspirada nos casarões do Pelourinho e mesas na calçada.
Onde: Rua dos Pinheiros, 534 — Pinheiros Horário: terça a domingo, das 12h às 22h @consuladodabahia
Tabuleiro do Acarajé
O acarajé é o centro do cardápio comandado pelas irmãs baianas Miri e Fátima de Castro. Feito com massa de feijão-fradinho e frito no dendê, o bolinho é servido com vatapá, camarão e vinagrete. Pipoca de dendê e cuscuz de tapioca completam a seleção, acompanhados por caipirinhas de frutas como umbu e seriguela.
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Onde: Rua Jesuíno Pascoal, 30 — Santa Cecília Horário: quarta a sexta, das 17h às 22h; sábados, domingos e feriados, das 12h às 18h. Fecha às segundas, terças e no primeiro domingo do mês. @tabuleirodoacaraje
Rota do Acarajé
O restaurante baiano da Santa Cecília serve acarajé, abará, quiabada, cozido, bobó de camarão e moquecas. A variedade permite montar uma refeição com diferentes preparos da cozinha baiana, dos bolinhos aos ensopados. A carta de cachaças também ocupa espaço na proposta da casa, em funcionamento desde 2002.
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Onde: Rua Martim Francisco, 529 — Santa Cecília Horário: terça a sexta e domingo, das 12h às 22h; sábado, das 12h às 23h @rotadoacaraje
Rancho Nordestino
No Bixiga, o restaurante tem entre suas especialidades o baião de dois e a paçoca de carne de sol, preparada com farinha e temperos. Caldo de mocotó e escondidinho de carne-seca também aparecem no repertório. A casa mantém a proposta de restaurante e boteco, com pratos nordestinos e uma seleção de cachaças.
Onde: Rua Manoel Dutra, 498 — Bela Vista Horário: domingo a quinta, das 11h30 à 0h; sexta e sábado, das 11h30 à 1h. @ranchonordestino
Macaxeira Restaurante & Cachaçaria
A carne de sol assada, acompanhada de manteiga de garrafa, alho assado e chips de macaxeira, está entre os destaques da unidade do Tatuapé. Sarapatel, feijão de corda e escondidinho de macaxeira com charque e queijo coalho ampliam a seleção. A marca também tem endereços em outras regiões da capital e na Grande São Paulo.
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Onde: Rua Emília Marengo, 185 — Tatuapé Horário: segunda a quarta, das 12h às 23h; quinta a sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 18h30 @macaxeirarestaurante
Barnabé Restaurante & Cachaçaria
Carne de sol com baião de dois e paçoca é uma das combinações que identificam o restaurante do Parque Edu Chaves. O cardápio inclui ainda carneiro cozido com pimenta-de-cheiro e doces de frutas, como caju e jaca. A cozinha sertaneja divide espaço com uma carta de cachaças e um salão decorado com referências aos estados nordestinos.
Onde: Praça Comandante Eduardo de Oliveira, 147 — Parque Edu Chaves Horário: terça a sábado, das 11h às 22h; domingo, das 11h às 16h. Fecha às segundas. @barnabeoficial
Centro de Tradições Nordestinas (CTN)
O CTN reúne restaurantes e quiosques onde é possível provar diferentes receitas da região, como baião de dois, carne de sol, moquecas e sarapatel. O espaço permite combinar a refeição com atrações culturais e apresentações musicais. Em outubro, recebe a terceira edição do “Festival Nordestino”, com abertura no dia 8 e programação aos fins de semana até o dia 25 de outubro.
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Onde: Rua Jacofer, 615 — Limão Horário: terça a sexta, das 11h às 16h; sábado, das 11h às 4h; domingos e feriados, das 11h às 22h @ctnsp
Grande São Paulo e ABC
Nordestão
Aberto em 1969 por uma família sergipana, o restaurante de São Bernardo do Campo mantém receitas próprias ao lado de pratos tradicionais. Uma delas é o baião de dez, que reúne ingredientes como torresmo, costela, linguiça, banana grelhada e queijo. A moqueca Maria Bonita e a carne-seca chapéu de couro também integram o cardápio.
Onde: Avenida Lucas Nogueira Garcez, 111 — Jardim do Mar, São Bernardo do Campo. Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 15h; sexta, das 11h30 às 23h30; sábado, das 11h30 às 22h30; domingo, das 11h30 às 16h @restaurantenordestaosbc
Fazenda Macaxeira
Em Santo André, a casa aposta em pratos e porções para compartilhar. Carne de sol assada, baião de dois e escondidinho de carne-seca estão entre as opções, ao lado do cupim atolado. O salão amplo, o espaço infantil e as apresentações de forró fazem parte da proposta do restaurante.
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Onde: Avenida Portugal, 1313 — Centro, Santo André Horário: segunda a quarta, das 12h às 23h; quinta a sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 17h30 @fazendamacaxeira
Adega do Jabá
O jabá, nome usado para a carne-seca, é uma das referências do restaurante de Santo André. O ingrediente aparece em diferentes preparos e divide o cardápio com baião de dois e escondidinho. A casa também trabalha com refeições para entrega.
Onde: Rua São Francisco de Assis, 121 — Vila Luzita, Santo André Horário: terça a sábado, das 10h30 às 18h; domingo, das 10h30 às 16h @adega_do_jaba
Gigante Nordestino
No Internacional Shopping, em Guarulhos, a rede serve carne de sol a cavalo, baião de dois com picanha e arroz de cupim. Para a sobremesa, aparecem bolo de rolo com goiabada e tapirolo, combinação de sorvete de tapioca com bolo. É uma opção para incluir receitas nordestinas em uma refeição durante a visita ao shopping.
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Onde: Rua Engenheiro Camilo Olivetti, 295 (Internacional Shopping) — Vila Endres, Guarulhos Horário: aberto todos os dias, das 11h às 22h @gigantenordestino
Terraço Nordestino
Sarapatel, buchada, mocofava e galinha caipira estão entre os pratos do restaurante de Osasco. O baião de dois com carne de sol é acompanhado de queijo coalho e macaxeira. Além das opções à la carte, a casa serve bufê, com ou sem churrasco, e tem música ao vivo à noite.
Onde: Rua Piacatu, 476 — Jardim Munhoz Júnior, Osasco Horário: domingo a quinta, das 11h às 23h; sexta e sábado, das 11h à 0h @terraconordestino2
