Le Cordon Bleu abre novas turmas para cursos

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O Le Cordon Bleu abriu novas turmas para o último trimestre de 2026 na unidade da Vila Madalena, zona oeste de São Paulo. A agenda vai de formações longas, com certificado e estágio, a aulas de um ou dois dias, e inclui um jantar temático no fim de outubro.

Os valores e inscrições estão disponíveis no site oficial da instituição.

Fundamentos da cozinha clássica
O Certificado Básico de Cuisine é a porta de entrada para quem quer dominar as técnicas da cozinha francesa. O módulo trabalha manuseio e cuidado com facas, uso de equipamentos, montagem de mise en place e o preparo de molhos, ovos, peixes, sopas, guarnições e legumes. Higiene, segurança e organização de uma cozinha profissional também estão no conteúdo. As aulas alternam demonstrações dos chefs e prática dos alunos.

Aulas combinam demonstração dos chefs e prática | Foto: Henrique Ribeiro/divulgação

A turma regular começa em 1º de outubro, com 18 horas semanais ao longo de cerca de três meses. Na versão intensiva, que tem início em 20 de outubro, o conteúdo é concentrado em um mês, com 30 horas por semana.

Panificação para iniciantes
Entre 3 de novembro e 9 de dezembro, o Certificado Básico de Boulangerie reúne 120 horas de aulas sobre massas, recheios, laminação, fermentação, cereais, preparos sem glúten e técnicas de forno. Não é exigida experiência prévia. Quem conclui o módulo pode seguir para o nível avançado, dedicado à operação comercial de uma padaria.

Vinhos, cafés e cachaças
Com início em 21 de outubro, o Diplôme Wine & Spirits dura cerca de oito meses, com aulas às quartas e quintas, das 19h às 22h. O programa atende tanto iniciantes quanto profissionais que já lidam com bebidas no dia a dia e combina teoria, exercícios sensoriais e provas de degustação e harmonização. Além de vinhos de diversas regiões produtoras, entram na grade chás, cafés, gins, cervejas e cachaças. Os workshops ficam a cargo dos sommeliers da escola.

Formação completa com estágio
O Diplôme CordonTec percorre cozinha, confeitaria, panificação e serviço. A próxima turma vai de 9 de novembro de 2026 a 6 de agosto de 2027, com carga de 800 horas. Parte do conteúdo fica em uma plataforma online com fóruns e videoaulas gravadas por chefs da instituição. As aulas presenciais acontecem às segundas e sextas, das 7h às 10h, e o currículo prevê 200 horas de estágio supervisionado em restaurantes, hotéis ou eventos parceiros.

O curso também é indicado para quem planeja abrir restaurante, bar, café, pizzaria ou hotel e quer conhecer processos, padrões de qualidade e normas de segurança, mesmo sem a intenção de trabalhar na cozinha.

Escola oferece formações em cozinha, pão e vinhos | Foto: Gustavo Ferreira/divulgação

Aulas curtas
Para quem busca uma técnica específica, a escola oferece Short Courses com vagas limitadas. Tudo o que é produzido em aula vai para casa com o aluno.

O curso de Viennoiserie ensina croissants, brioches e folhados artesanais em duas datas: 27 e 28 de outubro ou 14 e 15 de dezembro, com seis horas de aula por dia.

Em 6 de outubro, a aula de Quiches e Saladas apresenta quatro receitas em cinco horas: quiche lorraine com salada mesclun ao vinagrete clássico; quiche de cogumelos com salada asiática; quiche de camarão com catupiry e brócolis, servida com salada de endívias e romã; e quiche de carne-seca com abóbora defumada e queijo coalho, acompanhada de salada de maxixe, broto de feijão e pupunha.

Jantar do ‘Dia dos Mortos’
No dia 30 de outubro, o Culinary Village, espaço de eventos do instituto, recebe um jantar harmonizado de nove etapas inspirado no Día de los Muertos. O cardápio reinterpreta receitas tradicionais mexicanas, como aguachile de camarão, chile en nogada e pastel azteca de cerdo. A noite tem mariachis e decoração temática. O evento é aberto ao público e dura cerca de três horas.