Frêneze aposta na brasa e em menu de seis tempos

Mais detalhes

O empresário Henrique Roisin Guimarães, do Meet & Eat e do Madonna Cucina, abriu em agosto o Frêneze, na Avenida Dr. Cardoso de Melo, na Vila Olímpia. Com 364 m², a casa reúne restaurante, bar, área externa arborizada e sala para eventos privados, e funciona do almoço até a madrugada.

O nome vem de “frenesi”, mas a intenção é a oposta: dar ao cliente um lugar para ficar sem pressa num dos bairros mais agitados da cidade. “O Frêneze é um compilado de todas as minhas melhores memórias ao redor do mundo”, diz Henrique. Da hotelaria de Paris, Madri e Mônaco ele trouxe o jeito de receber. Frankfurt inspirou o jardim. De restaurantes em Londres, Zurique, Miami e Courchevel vieram o uso do fogo, a forma de apresentar as carnes e a mistura de mar e terra.

Ambiente

O salão muda ao longo do dia. No almoço, tem luz natural, tons claros e toalhas nas mesas. À noite, a iluminação cai, a pedra das paredes aparece e um céu estrelado acende no teto. Um sistema de automação ajusta som e luz aos poucos, na passagem do restaurante para o FRENZ, o bar da casa, que assume o movimento depois do jantar.

‘Experiência Frêneze’ | Foto: Amanda Francelino/divulgação

Gastronomia

A cozinha está com o chef Gui Moraes, parceiro de Henrique desde a abertura do Meet & Eat. O cardápio parte da brasa e da parrilla e inclui frutos do mar, charcutaria, queijos e ingredientes brasileiros.

A porta de entrada é a Experiência Frêneze (R$ 329 por pessoa), servida em seis tempos: couvert, Tour do Mar, entradas, queijos feitos no fogo, linguiças e cortes na parrilla com guarnições. Saladas e jamón passam pelo salão em carrinhos e são porcionados na mesa.

No à la carte, a Linguiça Frêneze (R$ 56) é receita da casa, feita na brasa com gengibre e temperos orientais. A Coxinha de Costela (R$ 54) pesa 150 g, e o Polvo à Lagareiro (R$ 136) é confitado no azeite e vem com pão de fermentação natural.

Entre os principais, o Surf & Turf (R$ 237) junta ojo de bife e camarão-rosa, e o Risoto do Sertão (R$ 149) leva linguiça artesanal, mostarda à antiga e burrata. Para dividir, há Prime Rib de 600 g (R$ 499) e Porterhouse de 1 kg (R$ 529), com contrafilé e filé-mignon no mesmo osso. O Wagyu Chorizo sai a R$ 239 cada 100 g.

‘Chorizo de vacavelha’ | Foto: Amanda Francelino/divulgação

As sobremesas partem de sabores conhecidos. A Pipoca & Doce de Leite (R$ 54) tem cheesecake, pipoca caramelizada e sorvete de pipoca. O Romeu & Julieta Frêneze (R$ 42) combina goiabada, creme e sorvete de queijo, e a Cocada Cremosa (R$ 40) chega quente, com gelato de nata.

Carta de drinques

A carta de drinques do FRENZ é assinada por Steph Marinkovic. O Verdejo (R$ 52) mistura gim, abacaxi, licor de laranja, limão e manjericão. O mais caro, Alba Legacy (R$ 92), usa Johnnie Walker 18 anos infusionado com nibs de cacau, vermute rosso e Jerez Oloroso. A adega tem 92 rótulos, com vinho em taça, nacionais da Vallontano e italianos como o branco Roero Tistin Arneis (R$ 554).

‘Fugueira’ | Foto: Amanda Francelino/divulgação

O salão comporta 150 pessoas em 43 mesas, fora a área externa. Em eventos com serviço volante, cabem até 350 convidados. A Sala 33 atende grupos em formato privativo. No almoço de dias úteis, há menu executivo a partir de R$ 99.