Pão e salsicha formam uma combinação simples, mas poucas comidas ganharam tantas interpretações quanto o cachorro-quente.
Em São Paulo, o lanche aparece do jeito mais conhecido, com purê, milho, vinagrete e batata palha, e em versões preparadas com salsichas artesanais, polvo, lula, chistorra e outros ingredientes menos óbvios.
A variedade também aparece nos preços e nos tipos de casa. Há carrinhos tradicionais que cobram cerca de R$ 10, ‘dogões’ repletos de recheios, receitas coreanas no palito e criações de bares e restaurantes que chegam perto de R$ 70. Algumas cozinhas produzem o próprio pão, a salsicha e os molhos; outras adaptam o formato do lanche com massa de pizza, brioche ou ‘bao’.
Celebrado no Brasil em 9 de setembro, o Dia do Cachorro-Quente é uma boa oportunidade para conhecer essas diferenças. O roteiro percorre o Centro, as zonas Norte, Sul, Leste e Oeste, além do Grande ABC, reunindo opções populares e interpretações mais elaboradas.
Raízes europeias
Embora tenha se transformado em um símbolo da comida norte-americana, o cachorro-quente tem raízes europeias.
A salsicha já era consumida na Alemanha, mas foram os imigrantes alemães que ajudaram a popularizar nos Estados Unidos a ideia de servi-la quente dentro do pão.
O pioneiro de Nova York
Uma das histórias mais conhecidas envolve Charles L. Feltman, imigrante alemão que chegou aos Estados Unidos em 1856. Dono de uma padaria, ele entregava tortas e vendia frutos do mar em um carrinho no calçadão de Coney Island, em Nova York. Em 1867, depois de ouvir pedidos por comida quente, adaptou o veículo para cozinhar salsichas e aquecer pães.
A novidade conquistou o público. Quatro anos depois, Feltman inaugurou o Feltman’s Ocean Pavilion, negócio que cresceu até ocupar um quarteirão, com restaurantes, carrossel e cinema. O complexo foi vendido em 1940 e fechou definitivamente em 1954, mas a combinação de pão e salsicha já havia se espalhado por parques, estádios e ruas norte-americanas.
Paixão nacional
No Brasil, o lanche ganhou espaço a partir da década de 1920. Uma versão bastante difundida atribui sua popularização ao empresário Francisco Serrador, que passou a vendê-lo em seus cinemas na Cinelândia, no Rio de Janeiro.
Com o tempo, cada região acrescentou os próprios ingredientes. Em São Paulo, o purê de batata tornou-se uma das marcas do ‘dogão’.
Do clássico às versões criativas
De carrinhos tradicionais a casas especializadas, São Paulo reúne cachorros-quentes para diferentes gostos e bolsos. O roteiro a seguir traz opções na capital e Grande ABC.
Zona Oeste
Hot Dog do Seu Ângelo
Em funcionamento desde 1963, preserva a atmosfera dos antigos carrinhos de rua da Lapa. A receita é simples, rápida e ligada à memória afetiva do bairro.
O tradicional leva pão macio, uma salsicha, molho de tomate, maionese, milho e batata palha. Custa R$ 10; o duplo sai por R$ 12.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Viela Ema Ângelo Murari, 25 – Lapa Horário: segunda a sábado, das 10h30 às 17h30 @hotdogdoseuangelo
Dogão da Geovanna
Nascido em Osasco e presente na Vila Leopoldina, ficou conhecido pelos lanches grandes e carregados de acompanhamentos.
O prensado no pão francês leva uma salsicha, purê, maionese, milho, repolho, batata palha, vinagrete, cheddar, requeijão, ketchup e mostarda. A partir de R$ 18,50.
Onde: Avenida Imperatriz Leopoldina, 325 – Vila Leopoldina Horário: segunda a sábado, das 11h às 23h @dogao_da_geovanna
PoPa Artesanal
Comandado pelo chef Alexandre Park, produz pão, salsichas, bacon e molhos, com receitas que procuram equilibrar os ingredientes.
O Classic traz salsicha de pernil e pancetta, pão de leite, maionese da casa, tomate, cebola em conserva e parmesão, no valor de R$ 36.
Onde: Rua Padre João Manuel, 974 – Cerqueira César Horário: quarta a domingo, das 12h às 21h @popaartesanal
The Dog Haüs
Criada em 2013, foi uma das primeiras casas paulistanas dedicadas a versões artesanais do lanche. Trabalha com baguete de fermentação natural ou pão de leite e diferentes salsichas.
O Bacondog leva salsicha bovina enrolada em bacon, apple syrup, coleslaw e barbecue. O preço de referência é R$ 34; o Walt Disney Dog custa a partir de R$ 23.
Onde: Rua Itapicuru, 708 – Perdizes Horário: domingo, terça e quarta, das 16h às 23h | quinta a sábado, das 16h à 1h @thedoghaus_sp
Lanchonete da Cidade
Com mais de 20 anos de história, a rede recupera a atmosfera das lanchonetes paulistanas e ficou conhecida pelos hambúrgueres, batatas e milk-shakes. O cardápio também reserva espaço para os hot dogs.
O Vira-Latinha leva salsicha Berna envolta em bacon, creme de queijo, picles e cebola no pão de cachorro-quente, acompanhado de fritas fininhas. Custa R$ 39. Já o X-Totó, com salsicha Berna, molho de tomate fresco e queijo derretido, sai por R$ 36.
Versões de ‘hot dogs’ da Lanchonete da Cidade | Foto: Bruno Geraldi/divulgação
Onde: Rua Coropé, 51 – Pinheiros Horário: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 17h à 0h | sexta e sábado, das 12h à 1h | domingo, das 12h à 0h @lanchonetedacidade
Azur do Mar
Localizado no Mercado de Pinheiros, o restaurante é dedicado a peixes e frutos do mar. Há mesas na área externa e lugares no balcão, de onde é possível acompanhar os preparos na parrilla.
O Choriporvo transforma o hot dog em uma receita marítima: leva polvo, chimichurri e aïoli no pão brioche. A porção com duas unidades custa R$ 57.
Choripolvo, do Azur do Mar | Foto: Rodrigo Fonseca/divulgação
Onde: Rua Pedro Cristi, 89, Mercado de Pinheiros – Pinheiros Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 17h | sexta, das 11h30 às 20h | sábado, das 10h30 às 20h @azur.do.mar
Bodega Pepito
Comandada pelo chef Oscar Bosch, a casa combina o espírito das bodegas espanholas com a informalidade dos botecos brasileiros. A proposta de cozinha inquieta aparece também nos sanduíches.
O Choribao é uma versão de hot dog montada no bao, pão asiático cozido no vapor. O recheio leva chistorra, molho chipotle e picles. A porção com duas unidades custa R$ 59.
Choribao, Bodega Pepito | Foto: Ricardo D’Angelo/divulgação
Onde: Rua dos Pinheiros, 320 – Pinheiros Horário: terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 23h30 | sexta, das 12h às 16h e das 18h à 0h | sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 17h @bodega_pepito
Centro
Hot Pork
Criado pelo chef Jefferson Rueda, trabalha com ingredientes produzidos especialmente para a receita e mantém um cardápio enxuto.
Leva salsicha suína artesanal defumada, pão de batata, picles de cebola-roxa e pepino, ketchup de tomate e maçã, mostarda e maionese de limão. Custa R$ 31.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Rua Bento Freitas, 454 – República Horário: aberto todos os dias, das 12h às 23h @hot.pork
Z Deli Sandwiches
A casa leva referências das delicatessens nova-iorquinas aos sanduíches e produz os próprios pães.
O Deli Dog custa R$ 27; o Cheese Dog, coberto com queijo, sai por R$ 29.
Onde: Rua Bento Freitas, 314 – República Horário: domingo a quinta e feriados, das 12h à 0h | sexta, sábado e véspera de feriados, das 12h à 1h @zdelisandwiches
Cachorrão do Claudião Paulista
A marca ampliou o cachorro-quente tradicional com carnes, queijos e molhos variados, além das versões cobertas com parmesão.
O Cachorrão de Costela combina salsicha, carne bovina desfiada, cheddar, maionese, milho, ervilha, queijo e batata palha. Custa R$ 39.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Avenida Paulista, 2.064, Shopping Center 3 – Bela Vista Horário: aberto todos os dias, das 10h às 22h @claudiao.avpaulista
Myeongdong
Inspirada nas barracas de comida de rua da Coreia do Sul, a casa do Bom Retiro prepara lanches e petiscos coreanos para consumo rápido, entre eles diferentes corn dogs.
O Corn Dog tradicional custa R$ 13. A versão Hotugu Batata, empanada com cubos de batata, sai por R$ 15, enquanto o Corn Dog de batata com salsicha e queijo custa R$ 19.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Rua Prates, 585 – Bom Retiro Horário: segunda a sábado, das 11h40 às 19h @myeongdong.br
Zona Norte
Charles Dog
Criado em 1990, inicialmente em uma Kombi, tornou-se um dos endereços tradicionais da Zona Norte.
O Hot Dog Paulista vem com duas salsichas, molho especial, vinagrete, ketchup, mostarda, maionese, Catupiry, purê e batata palha. Parte de R$ 28.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Avenida Braz Leme, 506 – Casa Verde Horário: terça a sábado, das 12h à 1h | domingo, das 18h à 1h @charlesdogoficial
Cachorrão do Claudião Tucuruvi
A unidade instalada na praça de alimentação do Shopping Metrô Tucuruvi leva à Zona Norte o cardápio da marca, conhecido pelos lanches grandes, molhos variados e coberturas gratinadas.
Os ‘cachorrões’ custam a partir de R$ 28. Entre as opções está o Turbo, com salsicha, molho de tomate, cheddar, maionese, milho, ervilha, parmesão, batata palha e crosta de queijo.
Onde: Rua Paulo de Faria, 133, Shopping Metrô Tucuruvi – Tucuruvi Horário: segunda a sábado, das 10h às 22h | domingo e feriados, das 14h às 20h @claudiao.tucuruvi
Zona Sul
Dogueria 870 Classic Hot Dog
A casa combina a base paulistana com ingredientes inspirados em outras cozinhas.
O Dog Mexicano reúne salsicha, chilli de carne, queijo, molhos e Doritos. Os dogs ficam, em média, entre R$ 20 e R$ 40.
Onde: Rua Antônio das Chagas, 870 – Chácara Santo Antônio Horário: terça a quinta, das 18h à 0h | sexta e sábado, das 18h à 1h; domingo, das 18h às 23h @dogueria870
Câmara Fria
Escondido no piso superior do bar Original, o espaço tem ambiente rústico e industrial, seleção de chopes artesanais e cardápio com pizzas de fermentação natural, petiscos e embutidos.
O CF Dog leva salsicha defumada envolvida em massa de pizza, molho de tomate levemente apimentado, cheddar inglês, bacon, relish de pepino e mostarda escura. Custa R$ 42.
CF Dog, Câmara Fria | Foto: divulgação
Onde: Rua Graúna, 137 – Moema Horário: terça e quarta, das 18h à 0h | quinta, das 18h à 1h | sexta e sábado, das 18h às 2h @camarafria
Pobre Juan
Inspirado nas casas argentinas, o restaurante tornou-se conhecido pela parrilla e pelos cortes de carne. O cardápio inclui uma interpretação portenha do cachorro-quente.
O Choripán é servido no pão de batata com linguiça fina de pernil, chimichurri e maionese temperada. Custa R$ 62.
Choripan, Pobre Juan | Foto: Rodolfo Regini/divulgação
Onde: Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição Horário: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 22h | sextae sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 20h @restaurantepobrejuan
Zona Leste
Black Dog Tatuapé
A unidade reúne dogs de diferentes tamanhos, salsichas tradicionais, de frango, Viena, húngara e vegetariana.
O Relish Dog custa cerca de R$ 29,90. O Picante Fomão, mais carregado, sai por R$ 69,90 no delivery.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Rua Coelho Lisboa, 363 – Vila Gomes Cardim Horário: segunda a quinta, das 11h30 às 23h30 | sexta, das 11h30 à 1h | sábado, das 12h à 1h; domingo, das 17h às 22h40 @blackdog_rede
Hospedaria
O restaurante trabalha com uma leitura da cozinha paulistana marcada pela imigração italiana, com atenção especial a massas, molhos e receitas afetivas.
O Sanduba de Lula segue o formato alongado de um hot dog e leva lula empanada, maionese de alho da casa e vinagrete de feira no pão semi-italiano. Custa R$ 64.
Sanduba de lula, Hospedaria | Foto: Mário Rodrigues/divulgação
Onde: Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca Horário: segunda, das 12h às 15h | terça a quinta das 12h às 15h e das 18h às 22h | sexta e sábado, das 12h às 22h30 | domingo, das 12h às 17h @hospedariasp
Grande ABC
Gudogão Dogs
Com unidades e food trucks em Santo André, aposta nos lanches grandes, típicos do interior paulista.
O tradicional parte de aproximadamente R$ 13; versões com carnes, bacon e queijo podem chegar a R$ 56.
Onde: Rua Jorge Beretta, 649 – Parque Erasmo Assunção, Santo André Horário: segunda a sábado, das 18h às 22h30 @gudogaodogsfoodtruck
O Rei do Dog
Presente em São Caetano do Sul há mais de 30 anos, começou com um carrinho na Avenida Goiás.
O Bresa Bacon reúne salsicha, calabresa, bacon, purê, molhos, milho, queijo e batata palha. Custa aproximadamente R$ 27.
Ver essa foto no Instagram
Onde: Avenida Goiás, 593 – Santo Antônio, São Caetano do Sul Horário: segunda a quinta, das 11h às 23h | sexta e sábado, das 11h às 3h | domingo, das 17h às 23h @oreidodog
Flor do Açaí
A lanchonete de São Bernardo adotou um sistema de self-service no qual cada cliente monta o próprio cachorro-quente.
Por R$ 25 por pessoa, é possível escolher entre 27 complementos e repetir a montagem durante o rodízio.
Onde: Rua Benedito Conrado Filho, 256 – Jardim Beatriz, São Bernardo do Campo Horário: terça-feira a domingo, das 12h às 22h @flordoacai.oficial
Para fazer em casa
Molhos, queijos, vegetais e ingredientes crocantes ajudam a criar diferentes combinações em casa. Confira algumas ideias para deixar o hot dog do seu jeito.
__
