Corrutela aposta em gastronomia sustentável

Mais detalhes

O restaurante Corrutela, na Vila Madalena, apresenta um novo cardápio que reforça sua conexão com a sazonalidade, os ingredientes brasileiros e a gastronomia sustentável. Sob o comando dos chefs Letícia Ferreira e Renato Mello, a casa mantém a proposta de valorizar processos artesanais, ingredientes frescos e técnicas que respeitam o tempo de cada preparo.

A renovação do menu acompanha o ritmo das estações e propõe uma experiência construída a partir de combinações equilibradas entre naturalidade e técnica.

Mini Romana | Foto: Rodolfo Regini/divulgação

Menu

Entre as primeiras sugestões da cozinha estão o bolinho de milho com pimenta da casa e o brioche de fermentação natural servido com manteiga fermentada produzida no próprio restaurante. A manteiga leva koji, fungo cultivado em arroz bastante utilizado na culinária japonesa, ingrediente que reforça o olhar autoral e artesanal da casa.

Nas entradas, o menu destaca preparos que exploram ingredientes vegetais e técnicas de defumação e fermentação. A mini romana aparece acompanhada de emulsão de cogumelos, vegetais tostados, brotos e flores, enquanto o coração de galinha na brasa ganha contraste com purê de castanha e ervas frescas.

Já a linguiça artesanal do Corrutela chega à mesa ao lado de folhas amargas e mostarda produzida na própria cozinha.

Costeleta de porco | Foto: Rodolfo Regini/divulgação

Entre os pratos principais, a costeleta de porco é servida com broa de fubá, couve, pimenta de cheiro e molho de mostarda. A ala vegetariana também ganha protagonismo com a abóbora defumada acompanhada de cogumelo eryngui, salsa verde e tempurá de folha de cenoura.

Outra opção é a polenta do moinho, que combina frutos do mar e pimenta espelette em uma composição de sabores delicados e marcantes.

As sobremesas seguem a mesma linha criativa e apostam em ingredientes brasileiros pouco explorados. O creme de erva-mate traz sorbet de butiá, compota de limão-cravo e massa folhada, enquanto o creme de chocolate aparece em diferentes texturas, com gel de cacau, chocolate queimado e crocante.

Já os tradicionais ovos nevados de jenipapo unem creme inglês fermentado, claras aeradas e crumble de caramelo, encerrando a experiência com identidade brasileira e técnicas refinadas.