Sanduíche de pernil: clássico paulistano

O sanduíche de pernil é um dos lanches mais emblemáticos da capital paulista. Presença em botecos, padarias e mercados, atravessa gerações como opção prática, acessível e saborosa. Se no Rio de Janeiro a versão mais famosa leva abacaxi no Cervantes, em São Paulo o clássico ganha vida com carne suculenta, molho de cebola e pimentão, servido no pão francês crocante

Influência de imigrantes

A popularização do pernil nos lanches brasileiros está ligada à influência de imigrantes portugueses e espanhóis. Fácil de preparar e com baixo custo, consolidou-se como comida de rua, marcando presença em feiras, mercados e estádios de futebol.

Além disso, virou tradição reaproveitar o pernil assado das festas de fim de ano em forma de sanduíche, hábito que ajudou a espalhar a fama desse ícone gastronômico.

Símbolo paulistano

Hoje, o lanche é referência de identidade cultural e gastronômica da cidade. De barracas no Ceagesp a lanchonetes 24 horas, passando por botecos de bairro, cada casa imprime o seu toque — com queijos especiais, molhos exclusivos ou versões que cruzam fronteiras da culinária internacional.

O Viva a Cidade apresenta oito lugares onde você pode experimentar esta delícia:

Bar e Lanches Estadão

Talvez o sanduíche de pernil mais famoso do Brasil. No Estadão, o lanche é simples e perfeito: pão francês, carne úmida desfiando e molho encorpado de tomate, cebola e pimentão. O local serve opções com queijo cheddar.

Funciona 24 horas, servindo até 45 lanches de pernil por dia.

Onde: Viaduto Nove de Julho, 193 – República 
Horário: Aberto 24h
Instagram:@barelanchesestadao

Zezé do Pernil

Desde 1997, um clássico robusto e cheio de personalidade do Ceagesp. O sanduíche vem com pernil picado e chapeado, bacon e queijo canastra maçaricado, resultando em uma explosão de sabor. É famoso entre trabalhadores e visitantes do Ceagesp.

Onde: Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Ceagesp, Vila Leopoldina 
Horário: Quarta-feira, das 12h às 22h | Sábado e domingo, das 6h às 14h
Instagram:@zezedopernil

BH Lanches

Aberto em 1957, o BH é destino certo na madrugada. O sanduíche vem farto, regado a molho de cebola e pimentão, servido no pão francês quase incapaz de conter o recheio. Vale pedir algumas gotas do molho de pimenta da casa.

Onde: Rua Augusta, 1533 – Consolação 
Horário: Aberto 24h
Instagram:@lanchesbhaugusta

Hocca Bar

No Mercado Municipal, o Hocca Bar atrai multidões com seu famoso sanduíche “Antigão”. Pernil suculento, molho bem temperado e queijo provolone fazem dele um ícone turístico e gastronômico da cidade.

Onde: R. da Cantareira, 306 – Mercado Municipal
Horário: Segunda a sábado, das 6h às 18h | Domingo e feriados, das 6h às 16h

Recanto da Lapa

No Mercado da Lapa, o Recanto serve um sanduíche de pernil equilibrado e saboroso. Carne macia, molho de cebola e pão francês crocante formam um clássico sem exageros, perfeito para acompanhar o vai e vem do mercado.

Onde: Mercado da Lapa – Rua Herbart, 47 – Lapa 
Horário: Segunda a sábado, das 8h às 18h
Instagram:@mercadodalapa

Bologna Padaria e Rotisserie

Quase um século de história e tradição. Na Bologna, o pão francês é de fabricação própria, servindo de base para o pernil bem temperado e o molho de pimentão. Uma combinação que mostra a força da simplicidade.

Onde: Rua Augusta, 379 – Centro 
Horário: Segunda a sábado, das 6h às 23h | Domingo, das 7h às 22h
Instagram: @bolognasp

Padaria Santa Etienne

Padaria tradicional com mais de 60 anos, a Santa Etienne serve o sanduíche em baguete crocante, recheada com fatias de pernil generosas. A casa ainda oferece a opção de incluir diferentes queijos no lanche.

Onde: Av. Diógenes Ribeiro de Lima, 2555 – Alto de Pinheiros 
Horário: Aberto 24h
Instagram: @santaetienne

Bar do Jão

Fundado em 1994, o Bar do Jão é famoso pelos petiscos e pelo sanduíche de pernil servido às quintas e sextas. O segredo está no preparo lento: temperado dois dias antes, assado devagar e servido com molho e pimentão no pão francês.

Onde: Rua Antônio Lobo, 33 – Penha
Horário: Segunda a sábado, das 12h às 22h
Instagram: @bardojaoetradicao

Para fazer em casa

No Infoviva, você confere como preparar em casa um delicioso sanduíche de pernil. Em cinco passos simples, o lanche ganha destaque com dicas práticas para recriar o clássico paulistano.

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