Imakay une parrilla e sushi em experiência única

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No coração do Itaim Bibi, em São Paulo, o Imakay apresenta uma proposta que vai além do japonês tradicional. Com raízes em Campo Grande (MS), onde surgiu há dez anos, a casa paulistana celebra seis anos de atuação com uma cozinha autoral que combina técnica, ousadia e respeito aos ingredientes.

A história do restaurante é marcada por inovação. “O Imakay nunca foi só um restaurante japonês. Desde o início buscamos mesclar referências asiáticas e ocidentais, sempre prezando pelo sabor e pelo resultado final”, conta Neto Fonseca , 24 anos, chef responsável pela equipe.

Casa celebra seis anos | Foto: Reprodução/Instagram

Gastronomia de identidade

Entre os pratos mais solicitados pelos clientes está o Carpaccio de jamón de atum, uma criação pioneira no Brasil, que consolidou a identidade da casa.

A iguaria é resultado de um processo artesanal que combina tradição e técnica: o atum passa por cura, defumação e maturação, garantindo sabores intensos e complexos. Após 46 horas de defumação, o peixe é transferido para a câmara de maturação, onde atinge sua textura perfeita.

Carpaccio de jamón de atum: criação pioneira no Brasil | Foto: Divulgação

As lâminas finíssimas de atum curado e defumado são servidas com azeite Borriello, tomate concassé marinado em vinagre de arroz e mel, figo fresco e pupunha. O peixe, vindo do Rio Grande do Norte, protagoniza também eventos especiais em que o menu é inteiramente dedicado a ele.

Outro destaque é o coral de vieira, levemente defumado na brasa e finalizado com emulsão de limão togarashi — prato que traduz o conceito de “mar e fogo”, união entre parrilla e sashimi que se tornou marca do restaurante.

Coral de vieira: um dos destaques do menu | Foto: Divulgação

A carta de coquetéis segue a mesma lógica autoral. “Um dos preferidos é o Negroni, que traz bitters de algas marinhas e preenche a boca de forma única”, destaca Neto.

Neto Fonseca: início como auxiliar na peixaria, e hoje na liderança | Foto: Divulgação

Outro drinque especial é o Hana, combinação delicada e refrescante de gin, licor de lichia, limão-siciliano e um toque floral que encanta desde o primeiro gole.

Experiências para diferentes públicos

Além do cardápio à la carte, o Imakay oferece experiências guiadas, como as “Terças do Saquê”, com harmonizações conduzidas pelo sommelier, e o “Menu Confiança”, uma seleção de pratos autorais servidos em estilo degustação.

No balcão, o omakase é o palco dos cozinheiros: até 17 etapas que surpreendem o cliente a cada prato.

A casa ainda oferece um executivo de segunda a sexta, considerado pelo chef “um dos mais completos da cidade”, permitindo combinar entradas frias e pratos quentes.

Para famílias, há menu kids adaptado com versões simplificadas de sushis e grelhados.

Bastidores e equipe

Hoje, o Imakay conta com cerca de 40 funcionários. O treinamento é levado a sério: além da parte técnica, os profissionais recebem aulas de oratória quinzenais para melhorar a comunicação com os clientes. “Queremos que todos, do auxiliar ao chef, saibam apresentar os pratos com propriedade”, explica Neto.

Natural de Campo Grande, Neto iniciou no Imakay em 2020 como auxiliar na peixaria e foi subindo até assumir, em São Paulo, sua primeira liderança. “É um desafio, mas também um orgulho conduzir uma equipe que eu conheço e admiro há tanto tempo”, afirma.

Ambiente

A atmosfera do Imakay é sofisticada e ao mesmo tempo acolhedora, marcada pelo balcão que se torna palco dos chefs, pelo bar autoral e pela parrilla que imprime personalidade ao cardápio. Um espaço onde o cliente pode optar entre a precisão do sushi e a intensidade do fogo.

Bar: ambiente sofisticado e acolhedor | Foto: Divulgação

No Itaim, o restaurante se consolidou como referência em cozinha contemporânea de fusão, conquistando tanto amantes da culinária japonesa quanto aqueles em busca de novas experiências gastronômicas.