Poucos pratos são capazes de despertar tantas memórias afetivas quanto o filé à parmegiana.
A combinação de carne empanada, molho de tomate encorpado e queijo gratinado faz tanto sucesso entre os brasileiros, que ganhou até uma data comemorativa: o prato é celebrado durante todo o mês de agosto.
Apesar de o nome sugerir origem italiana, trata-se de uma criação brasileira, inspirada na melanzane alla parmigiana, receita de berinjela trazida para cá pelos imigrantes europeus.
Em São Paulo, o prato ganhou força nas cantinas do Centro, a partir de 1950, e se tornou símbolo de fartura, sempre consumido com acompanhamentos como arroz branco e batatas fritas.
A receita que não sai de moda
O preparo do parmegiana é simples, mas exige cuidado: o bife é temperado, empanado com ovo e farinha de rosca, e frito até ficar crocante.
Em seguida, recebe uma camada generosa de molho de tomate e de queijo muçarela, e deve ser levado ao forno para gratinar.
O resultado é um prato suculento, com contraste perfeito entre crocância, acidez e cremosidade.
Não à toa, o bife à parmegiana está presente em restaurantes tradicionais, bares, botecos de bairro e casas contemporâneas, sempre figurando entre os pratos mais pedidos.
Para fazer em casa
O bife à parmegiana, que conquistou os paulistanos nas cantinas e botecos da cidade, também pode ser feito na sua cozinha com poucos ingredientes e muito sabor.
Veja uma receita prática, e surpreenda na mesa:
Onde saborear
Em São Paulo, a criatividade de chefs e cozinheiros não se limita aos ingredientes básicos.
Seja em cantinas clássicas ou em botecos de bairro, o filé à parmegiana ganhou releituras e novas versões, mas sempre com molho farto e queijo derretido.
Veja 10 endereços que têm receitas bem caprichadas desse bife, que é paixão nacional. Bom apetite!
Zona Oeste
1. Degas Pompéia
Porção do Degas Pompeia, um dos mais tradicionais. | Foto: Reprodução/Instagram
No Degas, o parmegiana é uma tradição que atravessa gerações, servido em três tamanhos: executivo, médio e família.
O prato pode ser feito com filé mignon, contrafilé, frango ou berinjela, e sempre vem com uma deliciosa casquinha crocante.
O molho é bem encorpado, e o queijo gratinado cobre a carne por inteiro. Além disso, o ambiente caseiro e acolhedor completam a experiência.
Onde: Av. Pompeia, 746, Perdizes Horário: de segunda a sábado, das 11h às 23h30 | domingo, das 11h às 22h Instagram: @degaspompeia
2. Schnaps Haus
Schnaps Bar: ‘exagero’ de queijo e gostosura! | Foto: Reprodução/Instagram
Especializado em gastronomia alemã, o Schnaps Haus também surpreende com um parmegiana saboroso.
O bife é servido com arroz e fritas, em uma porção generosa, que une a tradição local ao estilo caseiro da culinária brasileira.
O ambiente descontraído é ideal para quem busca uma refeição farta e sem formalidades.
Onde: Rua Diogo Moreira, 11, Pinheiros Horário: de terça a domingo, das 12h às 23h Instagram: @schnapshaus
Zona Leste
3. Hospedaria
Hospedaria tem opção com massa. | Foto: Reprodução/Instagram
Na Mooca, a Hospedaria valoriza o sabor das receitas familiares, e um exemplo disso é o Parmegiana da Nonna.
Feito com filé de angus, frango ou berinjela, pode ser acompanhada por arroz e fritas ou pelas massas frescas do dia.
O prato é simples na apresentação, mas rico em sabor, refletindo o espírito afetivo da cozinha italiana de São Paulo.
Onde: Rua Borges de Figueiredo, 82, Mooca Horário: de terça a domingo, das 12h às 22h Instagram: @hospedariasp
4. La Pergoletta
Parmegiana do La Pergoletta | Foto: Reprodução/Instagram
No Tatuapé, a La Pergoletta apresenta um parmegiana suculenta, servida em versões individuais ou para compartilhar.
O prato chega à mesa com molho de tomate equilibrado, queijo gratinado na medida e acompanhamentos clássicos.
O ambiente de cantina tradicional torna a refeição ainda mais especial.
Onde: Rua Itapura, 1.478, Tatuapé (com unidades no Brooklin, Campo Belo e Itaim Bibi) Horário: de segunda a domingo, das 12h às 23h Instagram: @lapergolettaristorante
Zona Norte
5. Bar do Luiz Fernandes
Bar do Luiz Fernandes tem milanesas e parmegianas perfeitos. | Foto: Reprodução/Instagram
Boteco icônico da zona Norte, o Bar do Luiz Fernandes é famoso pelos deliciosos bolinhos e batidinhas, mas também serve ótimos pratos no almoço executivo, entre eles, o bife à milanesa, o filé à parmegiana e o polpetone, todos muito bem-feitos e saborosos.
A carne do bifes é fina e suculenta, empanada na medida certa e bem crocante, acompanhada por arroz, feijão, batata frita ou maionese e ovo frito.
Uma opção descomplicada, mas sempre saborosa, querida pelos frequentadores fiéis.
Onde: Rua Augusto Tolle, 610, Mandaqui Horário: de segunda a sábado, das 11h às 22h | domingo, das 11h às 18h Instagram: @luizedubdl
6. Ciccarino
O bife à parmegiana clássico, do Ciccarino. | Foto: Reprodução/Instagram
Na Freguesia do Ó, o Ciccarino tem no cardápio um bife à parmegiana clássico, coberto por molho de tomate caseiro e queijo gratinado.
O ambiente mantém viva a tradição italiana, com decoração acolhedora e variedade de pratos da culinária ítalo-brasileira.
É uma boa pedida para quem busca sabor com autenticidade.
Onde: Largo Matriz de Nossa Senhora do Ó, 139, Freguesia do Ó Horário: de terça a domingo, das 11h30 às 22h Instagram: @restauranteciccarino
Zona Sul
7. Bar do Alemão
Bar do Alemão é famoso pelo parmegiana gigante. | Foto: Reprodução/Instagram
Originário de Itu, o Bar do Alemão é famoso pelo parmegiana gigante de filé mignon, que pode servir até cinco pessoas. O prato, acompanhado de arroz e fritas, é um ícone da casa e virou referência também em São Paulo.
No menu, há versões com frango e berinjela, igualmente bem servidas, para agradar a todos os públicos.
Onde: Av. dos Bandeirantes, 538, Vila Olímpia (e outra unidade na Lapa) Horário: de segunda a domingo, das 11h30 às 22h30 Instagram: @bardoalemaosaopaulo
8. Augustu’s Bar
O parmegiana do Augustu’s Bar tem apresentação e sabor irresistíveis. | Foto: Reprodução/Instagram
O Augustu’s Bar mantém a tradição de servir um filé à parmegiana bem farto e saboroso.
O prato chega à mesa com molho encorpado, queijo gratinado e acompanhamentos clássicos, em porções generosas.
A casa oferece várias opções de receitas à parmegiana, incluindo peixe e camarão.
O ambiente nostálgico e acolhedor faz da refeição uma experiência cheia de memória afetiva.
Onde: Rua Américo Brasiliense, 2.180, Chácara Santo Antônio Horário: de segunda a sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 18h Instagram: @augustusbar_1979
Centro
9. Famiglia Mancini
Famiglia Mancini: referência em parmegiana. | Foto: Reprodução/Instagram
Na charmosa Rua Avanhandava, a Famiglia Mancini é referência quando o assunto é parmegiana.
O prato pode ser preparado com carne, frango ou berinjela, sempre cobertos por molho sugo e queijo gratinado.
Servido com massas da casa, arroz ou fritas, é uma refeição memorável, em um dos endereços mais icônicos de São Paulo.
Onde: Rua Avanhandava, 81, Bela Vista Horário: de segunda a domingo, das 11h30 à 0h Instagram: @famigliamancini_oficial
10. Empório & Cantina Roperto
Parmegiana do Roperto tem filé robusto. | Foto: Reprodução/Instagram
Com tradição que atravessa décadas, o restaurante é um dos ‘templos’ da parmegiana em São Paulo.
O filé robusto vem banhado em molho sugo bem temperado e gratinado de queijo, servido com espaguete ou arroz e batatas fritas.
Uma experiência clássica que traduz o espírito das antigas cantinas italianas.
Onde: Rua Treze de Maio, 634, Bela Vista Horário: de segunda a domingo, das 11h à 0h Instagram: @emporioroperto
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