A história do strogonoff em São Paulo é um caso de amor à parte, muitas vezes entrelaçado com a própria evolução da cidade como um caldeirão de culturas.
O prato, com sua origem envolta em lendas na Rússia do século XIX, encontrou aqui um terreno fértil para se transformar e se adaptar ao paladar brasileiro.
Se na terra natal era um ensopado de carne de corte fino, salteado em creme de leite com mostarda, por aqui ele se tornou o preferido de festas de aniversário, almoços de família e jantares refinados.
A versão mais comum no Brasil leva molho de tomate ou ketchup, dando um toque agridoce que se tornou bastante popular.
Mas, e se dissermos que a capital paulista oferece um roteiro para os amantes de strogonoff, com opções que vão desde a versão tradicional até releituras inovadoras? Prepare o apetite e embarque conosco nesta jornada gastronômica.
A origem de um clássico
O Boeuf Stroganoff, como é chamado na Rússia, foi criado por um cozinheiro francês para o conde Pavel Alexandrovich Stroganoff.
A história conta que o prato foi uma resposta rápida e elegante para alimentar o conde e seus convidados, usando a carne que estava disponível e ingredientes simples, mas que resultavam em algo incrivelmente saboroso.
Em seu formato original, ele era feito com tiras de filé mignon, salteadas com cebola, e finalizado com creme de leite fresco e um toque de mostarda.
A chegada do prato ao Brasil, provavelmente com imigrantes russos na década de 1950, o fez ganhar novas interpretações, como a inclusão do arroz branco e da batata-palha, combinação que se tornou praticamente a combinação perfeita da gastronomia caseira.
O roteiro do strogonoff
Conheça dez endereços para provar o melhor do prato na capital, em versões que se destacam pela autenticidade, criatividade ou ambiente.
1. Merci Brasserie
Merci Brasserie | Foto: reprodução instagram
Nesta brasserie, o strogonoff se alinha à elegância da culinária francesa. A receita, com filé mignon macio e um molho cremoso e sutilmente saborizado, é uma prova de que a simplicidade, quando executada com maestria, resulta em um prato inesquecível. É uma opção para quem busca uma versão refinada do clássico.
Onde: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco Horário de funcionamento: de segunda e terça, das 12h às 15h30 | das 19h às 23h; de quarta e quinta, das 12h às 15h30 | das 19h às 23h30; sexta, das 12h às 16h | das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h | das 19h à 1h Instagram: @restaurantemerci
2. Muquifo
Muquifo | Foto: reprodução instagram
O strogonoff do Muquifo carrega a alma da culinária brasileira. Servido em um ambiente que celebra as tradições, o prato tem um sabor de “comida de avó”, com um molho encorpado e saboroso. É a pedida ideal para quem procura um prato que é puro aconchego e memória afetiva.
Onde: Rua Bela Cintra, 1569 - Cerqueira César Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 12h às 15h | das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h | das 19h30 às 23h; domingo, das 12h às 17h Instagram: @muquifo.restaurante
3. Restaurante Alemão SP
Alemão SP | Foto: reprodução instagram
Neste tradicional restaurante de culinária alemã, o strogonoff é uma agradável surpresa. A versão com filé mignon é farta, com um molho cremoso e rico que agrada aos amantes da receita clássica. É um prato que reflete a generosidade e o sabor de uma cozinha de tradição.
Onde: Rua Dr. Mário Ferraz, 490 – Itaim Bibi Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 15h; terça, das 12h às 16h; de quarta a sexta, das 12h às 16h | das 18h às 22h; sábado, das 12h às 22h; domingos e feriados, das 12h às 18h Instagram: @restaurantealemaosp
4. Strogolov
Strogolov | Foto: reprodução instagram
Embora seja amplamente conhecido pelo serviço de delivery, o Strogolov é uma ótima opção para os amantes do prato que procuram um local especializado, com diversas variedades do prato.
Serviço: Somente delivery – região da Mooca (apps de entrega) Instagram: @strogolov_
5. Pizzaria Camelo
Pizzaria Camelo | Foto: reprodução instagram
Uma das pizzarias mais tradicionais de São Paulo, a Camelo oferece em seu cardápio, além das famosas pizzas de massa fina, um clássico strogonoff de filé que se tornou uma marca registrada da casa.
Onde: Rua Dona Luiza Tolle, 686 - Santana, São Paulo - SP Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 18h às 23h30; sexta e sábado, das 18h à 0h Instagram: @pizzariacamelo
6. Hospedaria
Hospedaria | Foto: reprodução instagram
O strogonoff servido na Hospedaria tem um toque que remete à culinária de imigrantes. O prato é farto e tem um sabor que combina tradição e originalidade, com um molho robusto e bem temperado que encanta os paladares mais exigentes.
Onde: Rua Borges de Figueiredo, 82 - Mooca Horário de funcionamento: consulte o perfil no Instagram ou site oficial Instagram: @hospedariasp
7. Bologna Padaria e Rotisserie
Conhecida por sua culinária tradicional, Bologna Padaria e Rotisserie oferece um strogonoff com ares de comida caseira. O sabor familiar do molho e a qualidade dos ingredientes fazem deste um prato prático e delicioso, perfeito para levar para casa e desfrutar em família.
Onde: Rua Augusta, 379 - Centro Horário de funcionamento: consulte no perfil do Instagram Instagram: @bolognasp
9. Bar do Juarez
Bar do Juarez | Foto: reprodução instagram
Famoso por seu chope e porções, o Bar do Juarez também serve um strogonoff que é um verdadeiro clássico de boteco. A versão com filé mignon é um prato bem servido, com aquele sabor que se tornou a marca registrada da gastronomia de bar de São Paulo: simples, farto e delicioso.
Onde: Av. Jurema, 252 - Moema (demais unidades com horários diferentes) Horário de funcionamento: unidade Moema - de segunda a sábado, das 11h30 à 1h; domingo, das 11h30 às 22h Instagram: @bardojuarez
10. The Strogonoff
The Strogonoff | Foto: reprodução instagram
Especializada no prato, esta casa oferece um conceito inovador: o cliente pode montar seu próprio strogonoff. Você escolhe a proteína: carne, frango, camarão e palmito, o molho e os acompanhamentos, garantindo uma experiência totalmente personalizada e única.
Onde: R. Drª. Mᵃ Augusta Saraiva, 46 - Vila Olímpia Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 10h às 21h45 Instagram: @thestrogonoff
Para fazer em casa
O strogonoff não é apenas um prato; é uma tradição. Ele consegue nos transportar para a infância, para um almoço de domingo em família, e ao mesmo tempo se reinventar, provando que é possível manter a tradição e a inovação em perfeita harmonia. Em São Paulo, essa mistura é celebrada em cada garfada.
