Celebrado em 8 de julho, o Dia do Panificador homenageia os profissionais que acordam cedo todos os dias para garantir que o pão chegue fresquinho à mesa dos brasileiros. A data, instituída em 1957, é um lembrete do valor desse ofício milenar que une técnica, tradição e afeto.
O pão nosso de cada dia
Símbolo de partilha e afeto, o pão é um dos alimentos mais antigos da História. No Brasil, a panificação ganhou traços únicos, fundindo a herança europeia com ingredientes locais e criatividade.
Apesar de o famoso pão francês dominar as mesas brasileiras, ele é apenas uma entre as mais de 400 variedades de pães produzidas no país, segundo a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação). Cada região brasileira tem sua especialidade: do pão de queijo mineiro ao cuscuz nordestino, passando pela broa de milho paulista e o pão sovado típico do interior.
Fermentação natural
Outra curiosidade é que a fermentação natural, ou levain, tão valorizada nas padarias artesanais, é um processo milenar que remonta ao Egito Antigo, há mais de 4 mil anos. Ao contrário da fermentação industrial, o levain usa apenas farinha, água e tempo — o que confere sabor mais complexo, casca crocante e melhor digestibilidade ao pão. Hoje, esse método tradicional voltou com força total, conquistando quem busca mais saúde e autenticidade na alimentação.
Para celebrar a data, o Viva a Cidade seleciona sete padarias artesanais, de diferentes regiões da capital, que se destacam pela qualidade, fermentação natural, ingredientes orgânicos e, acima de tudo, respeito ao tempo do pão.
Pindó
Pequena, charmosa e acolhedora, a Pindó nasceu com o propósito de oferecer pães artesanais com inspiração brasileira e sem conservantes. O cardápio rotativo inclui pães recheados, focaccias, bolos e doces preparados com insumos naturais e frescos. Vale saborear ali mesmo, no ambiente com cara de casa de vó.
Onde: Rua Oliveira Alves, 465 – Ipiranga | @pindopadaria
Horário de funcionamento: Terça a sábado, das 8h00 às 16h30; Domingo, das 8h00 às 13h30. Fechado às segundas-feiras
A Portinha
Aberta por Lauany Antunes, que começou a produção em casa durante a pandemia, a Portinha rapidamente ganhou fama. A “Chocolatuda”, torta de chocolate com caramelo, é um hit. Pães recheados e opções doces completam o cardápio enxuto, mas cheio de personalidade.
Chocolatuda – A Portinha | Foto: Divulgação
Onde: Rua Melo Peixoto, 105 – Tatuapé | @a_portinha
Horário de funcionamento: Quarta e sexta-feira, das 10h30 às 18h00; Quinta e sábado, das 10h30 às 15h30; Domingo, das 10h00 às 14h00. Fechado às segundas e terças-feiras.
St. Chico
Espaço pequeno, mas coração gigante. Com levain próprio feito com centeio, mel e água, a St. Chico entrega pães crocantes e aromáticos. O pão francês artesanal e os bagels são imperdíveis, e os bolos sazonais surpreendem pelo sabor delicado e autêntico.
Onde: Rua Fernão Dias, 461 – Pinheiros | @st.chico
Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira, das 7h às 20h; Sábado e Domingo, das 7h às 18h.
Feito à Mão
Iniciada na cozinha do casal Cibele e Renato, a padaria hoje se expande com uma proposta que respeita a natureza dos ingredientes. Pães de longa fermentação, como o de parmesão com pimenta calabresa, focaccias leves e uma vitrine caprichada fazem desta casa um refúgio para quem busca o pão verdadeiro.
Pães de longa fermentação e focaccias leves – Feito à Mão | Foto: Divulgação
Onde: Al. dos Arapanés, 1031 – Moema | @feitoamao.sp
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 8h às 18h; Domingo, das 8h às 13h
Le Pain Quotidien
Com alma belga e essência comunitária, a Le Pain tem ambiente acolhedor e pães feitos com farinha orgânica e assados em forno de pedra. Destaque para os brunches e as cestinhas com geleias naturais. O charme extra fica por conta da mesa coletiva – um convite para compartilhar histórias e fatias.
Onde: Rua Wisard, 138 – Vila Madalena | @lepainquotidienbr
Horário de funcionamento: Todos os dias, das 7h às 19h
Padaria Bella Paulista
Ícone da capital, é famosa pelo buffet generoso no café da manhã. Pães, croissants, bolos e sucos fazem dela ponto de encontro de paulistanos e turistas. Apesar da escala maior, mantém o cuidado com o frescor e a variedade artesanal.
Buffet generoso no café da manhã – Bella Paulista | Foto: Divulgação
Onde: Rua Haddock Lobo, 354 – Cerqueira César | @padariabellapaulista
Horário de funcionamento: Aberta 24 horas
PÃO – Padaria Orgânica
Dedicada aos produtos orgânicos, a PÃO é sinônimo de simplicidade e sabor. Seus pães são feitos à mão, com fermentação natural e ingredientes selecionados. O ambiente é calmo e inspirador, ideal para um café sem pressa.
Pães feitos com produtos orgânicos – PÃO | Foto: Divulgação
Onde: Rua Bela Cintra, 1618 – Jardins | @padariaorganica
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 8h às 18h; Domingo, das 8h às 16h
Sabor que dura mais
Quer aproveitar ao máximo o seu pão artesanal? Com algumas dicas simples, dá para conservar melhor, harmonizar com bebidas certas e até descobrir o melhor horário para comprá-lo fresquinho. Do armazenamento ideal à combinação com cafés e vinhos, descubra como valorizar cada fatia do seu pão artesanal favorito:
Um brinde ao pão artesanal
Que tal prestigiar quem transforma farinha, água e sal em experiências que despertam os sentidos? Ao visitar uma dessas padarias, além de saborear bons pães, você também valoriza o trabalho artesanal que alimenta com qualidade e respeito.
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