Locais onde a macarronada vira arte em São Paulo

Em 25 de outubro, comemora-se o Dia do Macarrão, data que celebra tradição e prazer à mesa. Poucos pratos traduzem tão bem esse sentimento quanto uma boa macarronada.

Na capital, o prato e se transforma em arte: dos endereços clássicos às casas contemporâneas, cada garfada revela uma história de afeto, tradição e técnica.

Entre aromas de tomate fresco, queijos curados e molhos encorpados, a cidade celebra a massa como expressão máxima de sabor e memória.

Tudo começou na China

Presente à mesa de praticamente todos os povos, o macarrão é mais que um alimento: é um elo entre culturas, tempos e tradições.

Apesar de, por sua popularidade, ser quase sinônimo de Itália, sua origem remonta ao outro lado do mundo — à China, onde há registros de massas semelhantes feitas há mais de 4.000 anos.

Foram as rotas comerciais e, segundo a tradição, as viagens de Marco Polo que teriam levado a iguaria até a Europa, onde rapidamente ganhou alma própria e se tornou um dos pilares da gastronomia italiana.

O macarrão conquistou espaço pela simplicidade e acessibilidade de seus ingredientes básicos, farinha e água.

Com o passar dos séculos, o prato cruzou oceanos, levado por imigrantes italianos, que o popularizaram em todo o mundo no século 20. Hoje, o macarrão é universal, está nas mesas das trattorias italianas e nos lares brasileiros.

Diversidade de formatos

A diversidade de formatos é uma das maiores riquezas das massas.

Longas ou curtas, finas ou tubulares, cada uma tem uma função na alquimia da cozinha. Conheça os diferentes tipos:

Preparo perfeito

Apesar de parecer simples, a preparação exige técnica e atenção aos detalhes. A começar pelas quantidades: a proporção ideal para o cozimento é de um litro de água para cada 100 gramas de massa, com uma colher de sopa de sal.

A textura al dente — firme, mas não crua — é atingida quando o macarrão oferece leve resistência à mordida.

Depois de cozido, nada de lavar: o amido que permanece na superfície é essencial para o molho aderir e formar aquele casamento harmonioso de sabores.

Outro segredo está no frescor. As massas frescas, feitas com ovos, têm textura delicada e combinam com molhos sutis, enquanto as secas, de semolina e água, são mais firmes e duráveis, perfeitas para receitas robustas.

Saber escolher entre uma e outra é questão de gosto, receita e ocasião.

O roteiro a seguir reúne dez lugares onde o macarrão é tratado com respeito e paixão, em receitas que vão do clássico à invenção contemporânea — uma viagem pelos sabores da Itália sem sair da capital.

Famiglia Mancini

No coração da Rua Avanhandava, o restaurante é um clássico paulistano. A decoração exuberante, as toalhas xadrezes e as porções fartas remetem ao espírito das cantinas familiares.

O espaguete à bolonhesa e o fusilli à Benedetto di Lucca, ao sugo com toque de gorgonzola, são as estrelas do cardápio, que celebra o sabor tradicional da Itália.

Onde: Rua Avanhandava, 81, Bela Vista 
Instagram: @famigliamancini_oficial
Horário de funcionamento: aberto todos os dias, das 11h30 às 23h

Fasano

Referência em gastronomia italiana, o elegante restaurante, localizado no Hotel Fasano São Paulo, é considerado o maior do ramo no país atualmente.

Quem quiser aproveitar o Dia do Macarrão (25) em um dos restaurantes mais clássicos da cidade poderá apreciar o spaghetti alla carbonara, com parmesão, gema de ovo e guanciale.

Onde: Rua Vitório Fasano, 88, Jardim Paulista (Hotel Fasano)
Instagram: @fasano
Horário: de segunda a quinta, das 19h à 0h | sexta e sábado, das 19h à 1h | Domingo, das 12h às 17h

Gero

Com duas unidades na cidade, o endereço descontraído do grupo Fasano se dedica ao preparo de sanduíches italianos primorosos, além massas, pizzas e saladas saborosas.

O restaurante é dividido entre área interna e externa, com decoração aconchegante e com muito verde.

O destaque vai para o penne a la vodka, feito com creme de leite, molho de tomate apimentado e vodka.

Onde: Rua Iguatemi, s/n, Itaim Bibi (também tem uma unidade nos Jardins)
Horário: de segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 22h | sábado, das 14h às 22h | domingo, das 12h às 19h

Jardim de Napoli

Famoso pelo polpetone, o restaurante é também destino certo para quem ama uma boa macarronada.

O espaguete à napolitana, com molho fresco de tomate, manjericão e parmesão, mantém o sabor caseiro que atravessa gerações — simples, acolhedor e saboroso.

Onde: Rua Dr. Martinico Prado, 463, Higienópolis 
Instagram: @jardimdenapoli 
Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 23h

Lassù

No 27º andar de um edifício no Bom Retiro, o Lassù oferece uma das vistas mais impressionantes de São Paulo.

O entrecot alla griglia, acompanhado do fettuccine Alfredo di Roma é uma excelente pedida, experiência que une sabor e qualidade.

Onde: Rua Conselheiro Saraiva, 207, Santana 
Instagram: @lassu_restaurante 
Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 23h

Piselli

Comandado pelo chef Juscelino Pereira, o Piselli é um ícone da cozinha italiana contemporânea.

O espaguete alla amatriciana combina o sabor intenso do molho de tomates, pancetta e pimenta-calabresa, finalizado com a surpresa da cebola crocante. Elegância em cada garfada.

Onde: Rua Padre João Manuel, 1.253, Jardins 
Instagram: @restaurantepiselli 
Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 12h às 23h

Più

Casa moderna e despretensiosa, o Più aposta em massas artesanais e receitas autorais.

A dica é o pappardelle com ragù de paleta de cordeiro, vinho tinto e gremolata (tempero italiano) de laranja. Basta uma única garfada para deixar ou dia bem mais gostoso.

Onde: Rua Ferreira de Araújo, 314, Pinheiros 
Instagram: @piu.restaurante 
Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 23h

Ristorantino

Pequeno, elegante e comandado pelo chef André Mifano, o Ristorantino valoriza os sabores da Sicília.

O prato alle vôngole, com linguine, vôngoles frescos e pimenta seca italiana é excelente opção de massa do menu.

Onde: R. Dr. Melo Alves, 674, Cerqueira César
Instagram: @ristorantino_ 
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h

Tatini

Tradicional restaurante familiar, o Tatini mantém viva a essência das antigas cantinas paulistanas.

O linguine nel Grana Padano é de dar água na boca.  Finalizado à mesa pelo garçom, é muito saboroso — cremoso, aromático e delicioso.

Onde: Rua Batataes, 558, Jardins 
Instagram: @tatinirestaurante_oficial 
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h

Temperani Cucina

O Temperani combina design contemporâneo e gastronomia mediterrânea.

O espaguete com frutos do mar, finalizado com azeite e ervas, é leve e saboroso, perfeito para quem busca um almoço sofisticado e equilibrado.

Onde: R. Cândido Lacerda, 33, Jardim Analia Franco
Instagram: @temperanirestaurante 
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h

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