Frescor à mesa: a gastronomia leve do verão

Com a subida dos termômetros, a gastronomia dá espaço à fresh food. No verão, o corpo pede leveza, hidratação e refeições de digestão mais fácil — e a gastronomia paulistana responde com criatividade e técnica.

Em São Paulo, chefs reformulam cardápios, valorizam ingredientes crus, frutas sazonais e preparações frias ou de cozimento rápido, criando pratos que refrescam sem abrir mão de sabor e sofisticação.

Menus leves

O calor intenso influencia diretamente o metabolismo, que tende a ficar mais lento, tornando pratos pesados e gordurosos menos convidativos. Por isso, a estação favorece menus com maior presença de vegetais ricos em água, ervas frescas, cítricos e proteínas leves.

Peixes crus, tartares, saladas criativas e sopas frias deixam de ser coadjuvantes e passam a ocupar o centro do prato, garantindo saciedade sem a sensação de peso.

Além da escolha dos ingredientes, as técnicas também mudam. Marinadas rápidas, cortes precisos, uso equilibrado de gorduras e temperaturas de serviço mais baixas ajudam a preservar texturas e aromas naturais. Conheça dicas de menus leves para a estação mais quente do ano:

O resultado são experiências gastronômicas pensadas para o clima tropical, que equilibram prazer à mesa e bem-estar — uma tendência cada vez mais consolidada nos restaurantes da capital.

A seguir, endereços que traduzem esse movimento e mostram como enfrentar o verão com muito frescor e sabor:

Brascatta

Conhecida por unir pizzaria e restaurante em ambientes acolhedores, a Brascatta oferece um buffet de almoço que percorre diversos sabores ao longo da semana. Para o verão, a casa se destaca pela versatilidade e pela estrutura preparada para grupos.

No almoço (R$ 119/kg ou R$ 125 à vontade), às sextas-feiras, o buffet aposta no tema Mar e Oriente, com opções proteicas mais leves e refrescantes do que os pratos de carne vermelha — ideais para encerrar a semana com disposição.

Onde: Rua Dr. José Elias, 396 – Alto da Lapa | Rua Passo da Pátria, 1685 – Vila Leopoldina
Instagram: @brascatta
Horário de funcionamento:
Buffet: de segunda a sexta, das 12h às 15h (Alto da Lapa) e das 11h30 às 15h (Vila Leopoldina); aos finais de semana, até 16h
Pizzaria: de terça a quinta e domingo, das 18h às 23h30; sexta e sábado, das 18h à 0h30

Murakami

Sob o comando do premiado chef Tsuyoshi Murakami, o restaurante é um verdadeiro templo da delicadeza japonesa nos Jardins.

A aposta são as experiências personalizadas de omakase, em que o frescor dos peixes e a precisão dos cortes são protagonistas. A Experiência Sushi (R$ 980) reúne três zensais, doze tempos de sushis servidos um a um, hand roll, tempurá e prato quente.

Já a Experiência Murakami (R$ 680) apresenta dez tempos entre pratos frios e quentes, sempre exaltando o sabor natural do mar, sem excessos de gordura.

Onde: Alameda Lorena, 1186 – Jardins
Instagram: @restaurantemurakami
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h30 (omakase às 19h e às 21h30)

Pobre Juan

Referência em carnes na parrilla, o Pobre Juan também mostra que sabe ser leve.

O Steak Tartare (R$ 92), servido frio, com carne picada na ponta da faca, especiarias e papas soufflé, é uma das escolhas mais procuradas nos dias quentes.

Uma alternativa perfeita para quem não abre mão da carne vermelha, mas busca uma refeição mais adequada ao calor.

Onde: Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição | Avenida Roque Petroni Júnior, 1089 – Jardim das Acácias (Morumbi Shopping) | Avenida Magalhães de Castro, 12.000 – Cidade Jardim (Shopping Cidade Jardim – 3º piso) | Rua Itaguaba, 38 – Higienópolis | Rua Haddock Lobo, 1626 – Cerqueira César
Instagram: @restaurantepobrejuan
Horário de funcionamento: consulte unidades

Barletta Ristorante

Com curadoria do chef Fabio Dante, o Barletta traz a alma da Itália em um formato que privilegia o compartilhamento e o frescor.

A Salumeria (R$ 219), com seleção de queijos e embutidos como prosciutto crudo, salames artesanais, Grana Padano e gorgonzola doce, dispensa o calor do fogão e convida a um jantar prolongado, acompanhado de vinhos brancos ou rosés bem gelados.

Onde: Alameda Tietê, 360 – Cerqueira César
Instagram: @barlettaristorante
Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h | sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h | domingo, das 12h às 16h

Grotta Cucina

O chef Daniel Ricciardi apresenta uma culinária italiana contemporânea focada em texturas e contrastes térmicos.

A Tartarella (R$ 91), com burrata, tartare de mignon, especiarias e mousseline de mel e sriracha, é leve, refrescante e ideal para compartilhar nas noites quentes.

Onde: Rua José Maria Lisboa, 257 – Jardim Paulista
Instagram: @grottacucina
Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h | domingo, das 12h às 16h30

Brodo Ristoranti

No Brodo Ristoranti, o chef Marcelo Vaz transforma pratos clássicos em versões frescas e nutritivas.

As saladas autorais, como a Milanese de Frango (R$ 63) e a de Queijo de Cabra e Maçã (R$ 66), combinam folhas, frutas, grãos e molhos criativos, garantindo refeições completas e leves.

Onde: Rua Comendador Miguel Calfat, 289 – Itaim Bibi
Instagram: @brodoristoranti
Horário de funcionamento:
Almoço, segunda a sexta, das 11h30 às 15h30
Jantar, quarta a sexta, das 18h às 23h | sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 17h

Rendez-Vous

O charmoso bistrô francês em Pinheiros transporta o cliente para as calçadas de Paris.

Os Canapés de Tartar (R$ 52), servidos frios na baguete francesa, são ideais para acompanhar um drink refrescante no final da tarde e permitem um “beliscar” sofisticado.

Onde: Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros
Instagram: @rendezvous.bistro
Horário de funcionamento: segunda, quarta, quinta e sexta, das 12h às 23h | terça, das 12h às 18h | sábado, das 12h às 23h | domingo, das 12h às 18h30

Casa Cunha

Ideal para começar o dia com leveza, a Casa Cunha destaca bowls à base de iogurte e frutas, como o Grego Coco (R$ 36) e o Grego Red (R$ 35), que garantem frescor, fibras e energia logo cedo.

Onde: Rua Dr. Alberto Torres, 21 – Perdizes
Instagram: @padariacasacunha
Horário de funcionamento: aberta todos os dias, das 6h às 22h

Bella Paulista

Ícone paulistano, a Bella Paulista aposta em gelatos artesanais produzidos diariamente. Com menos gordura e mais intensidade de sabor, estes são a pedida ideal para refrescar o paladar em qualquer hora do dia.

Onde: Rua Haddock Lobo, 354 – Cerqueira César
Instagram: @padariabellapaulista
Horário de funcionamento: aberta todos os dias, 24 horas

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