Do grão à experiência: onde o café é protagonista

Em São Paulo, o café é mais que um hábito: é uma celebração. Em cada esquina, uma xícara conta histórias de grãos, torrefações e baristas apaixonados. A cidade vive um momento de efervescência cafeeira, com casas que tratam o grão como joia — explorando aromas, notas e origens com o mesmo rigor que um sommelier dedica ao vinho.

Essas cafeterias representam a chamada “terceira onda do café”, que valoriza a rastreabilidade, o terroir e o preparo artesanal. São locais onde o café é degustado com atenção, revelando nuances de frutas, especiarias e flores. E cada método — seja o V60, a prensa francesa ou o cold brew — realça um aspecto diferente do grão.

Espécies e variedades

Conheça no INFOVIVA os principais elementos que fazem do café uma experiência sensorial completa:

Classificação

A classificação também ajuda a entender o padrão de qualidade: o café tradicional, de torra escura e amargor mais intenso, costuma reunir grãos de várias origens e espécies.

Já o superior e o gourmet são feitos com grãos mais selecionados e torras mais suaves, que preservam o aroma e reduzem a acidez agressiva.

O especial, por sua vez, representa o ápice: grãos de origem única, rastreáveis e sem defeitos, que atingem mais de 80 pontos na escala internacional de qualidade.

Métodos de preparo

Os métodos de preparo também influenciam diretamente no sabor.

O expresso, extraído sob pressão, concentra o corpo e a intensidade; o Hario V60 e o Chemex produzem bebidas mais limpas, que realçam a acidez e as notas florais; a prensa francesa acentua a textura e o corpo; e o cold brew, preparado por infusão a frio durante horas, resulta em um café leve, adocicado e de baixa acidez.

Cada técnica é uma tradução sensorial diferente do mesmo grão — e parte essencial da experiência proposta pelas cafeterias que abraçam o café como arte.

O Viva a Cidade seleciona nove endereços da capital que elevam o simples ato de tomar café a uma verdadeira experiência sensorial.

Coffee Lab

Referência absoluta em cafés especiais, o Coffee Lab, de Isabela Raposeiras, é o epicentro do movimento de torrefação artesanal no país.

Trabalha com grãos de fazendas brasileiras de origem controlada, com torra média e perfis que destacam notas de frutas cítricas, castanhas e cacau.

Entre os rituais, o cliente aprende a diferenciar cafés comuns de especiais, e pode provar métodos como Hario V60, Aeropress e prensa francesa.

O leitinho da vovó, com expresso, creme de baunilha e especiarias, é um clássico afetivo.

Onde: Rua Fradique Coutinho, 1.340 - Vila Madalena
Instagram: @coffeelab_br
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 9h às 18h

Pato Rei

Com torrefação própria na Berrini, o Pato Rei combina técnica e ousadia. O cardápio destaca o raro gesha panamenho — variedade com aroma floral, acidez vibrante e corpo delicado.

Também há degustações guiadas de microlotes brasileiros e expressos encorpados com notas de chocolate amargo e frutas secas.

Entre os métodos, brilham o Kalita, o Chemex e o V60.

Onde: Pinheiros - Rua Ferreira de Araújo, 353 | Brooklin - Av. Eng. Luís Carlos Berrini, 1.127
Instagram: @patoreisp
Horário de funcionamento: Pinheiros: terça a domingo, das 9h às 18h | quinta e sexta, até 22h | Brooklin: terça a sexta, das 9h às 17h | sábado e domingo, das 9h às 18h

Perseu Coffee House

Elegância e sensorialidade definem o Perseu, instalado nos Jardins. O coado Crater (R$ 17) — de torra clara e acidez média — revela notas de amêndoas caramelizadas, avelã e frutas amarelas.

O expresso tônica com laranja e gelo refresca e realça o dulçor natural do grão.

Onde: Alameda Santos, 2.159, Cerqueira César
Instagram: @perseucoffeehouse
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 8h às 23h

Santo Grão

Pioneira entre as cafeterias paulistanas, a Santo Grão formou gerações de baristas e amantes do café.

Blends exclusivos e cafés de origem controlada podem ser degustados em métodos como Chemex e Kalita Wave.

O natural versus fermentado (R$ 32) permite comparar processos e perceber diferenças de corpo e acidez.

Para os fãs de cafés frutados, há lotes com notas de damasco e mel.

Onde: Rua Oscar Freire, 413 - Jardim Paulista | Outras unidades
Instagram: @santograo
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 8h à 0h

Café Zinn

Charmoso e acolhedor, o Café Zinn tem atmosfera de jardim e cafés de fazendas próprias, torrados em pequenos lotes.

O V60 da casa traz grãos da Serra da Mantiqueira, com notas de caramelo e frutas vermelhas. Já o surf coffee, mistura de expresso com doce de leite e creme batido, é um sucesso entre os frequentadores.

Para quem busca algo criativo, o smoothie guavamallow combina matchá, geleia de goiaba e marshmallow artesanal.

Onde: Rua Haddock Lobo, 1.574 - Cerqueira César | Outras unidades
Instagram: @ocafezinn
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 8h às 20h

Cupping Café

A Cupping Café é destino de quem aprecia cafés de origem e torrefação própria. Única representante brasileira na lista de 2025 no prêmio The World’s 100 Best Coffee Shops.

O destaque é o Acaiá fermentado de Ibiraci (MG), com notas de mel e laranja, servido nos métodos Koar, Clever e Aeropress.

A experiência de cupping — técnica de prova profissional — é aberta aos clientes, que aprendem a identificar aromas e doçura natural do grão.

Onde: Rua Wisard, 171, Vila Madalena
Instagram: @cuppingcafe
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 9h às 19h

Sensory Coffee Roasters

O Sensory transforma o café em ciência e prazer. A torrefação própria trabalha com perfis que exploram o potencial aromático de cada origem.  A casa está entre as finalistas da América do Sul, do The World’s 100 Best Coffee Shops 2025.

O cold brew infusionado por 72 horas com puxuri e melado de cana é um destaque refrescante.

Entre os coados, o Ethiopia Sidamo revela notas florais e frutadas, enquanto o Brazil Cerrado é mais encorpado e adocicado.

Onde: Rua Simão Álvares, 781, Pinheiros
Instagram: @sensorycoffeeroasters
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 9h às 20h

Il Barista Cafés Especiais

Comandada pela especialista Gelma Franco, a Il Barista é um ícone da cultura cafeeira nacional.

O café do jacu, de produção rara e sustentável, impressiona pelo sabor intenso e notas de cacau e especiarias.

Já o espresso signature destaca a doçura de grãos do Sul de Minas.

A casa ainda oferece cursos, workshops e blends autorais, como o “Flor de Café”, com nuances florais e tostadas.

Onde: Rua do Consórcio, 191 - Vila Nova Conceição |Outras unidades
Instagram: @ilbaristacafes
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 8h às 20h

Um Coffee Co.

Do campeão mundial Boram Um, a Um Coffee combina precisão técnica e excelência. Os cafés de fazendas próprias no Caparaó e Cerrado Mineiro passam por torrefação de perfil controlado.

O espresso signature (R$ 12) entrega doçura equilibrada e acidez cítrica; o coado sensorial (R$ 24) muda de acordo com a safra, destacando notas florais e meladas.

Onde: Bom Retiro - Rua Júlio Conceição, 553 | Pinheiros – Rua Pais Leme, 215
Instagram: @umcoffeeco
Horário de funcionamento: aberto diariamente, das 9h às 19h

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