Mas, o que é bolovo?
O bolovo é um daqueles petiscos que despertam tanto a curiosidade quanto o apetite. A receita combina um ovo cozido envolto em carne moída, empanado e frito até atingir a textura perfeita — crocante por fora, macio e suculento por dentro. Essa iguaria, hoje adorada em botecos e bares da moda de São Paulo, é a versão brasileira do scotch egg, prato britânico criado no século 18, supostamente pelo empório londrino Fortnum & Mason.
No Brasil, o bolovo ganhou tempero próprio. Embora não se saiba exatamente quando começou a aparecer em cardápios paulistanos, sua popularidade cresceu nos últimos anos com releituras criativas que vão do clássico ao gourmet. A carne pode variar entre bovina, frango ou linguiça, e a gema pode ser servida molinha, como em um ovo poché, ou mais firme. O petisco virou uma espécie de símbolo da gastronomia de bar paulistana, sendo presença garantida em festivais, listas e tours de botequins.
Um clássico reinventado
Além da tradicional versão com carne e ovo de galinha, há também interpretações que incluem ovo de codorna, queijo minas no recheio, massa de batata e até caviar. Isso mesmo: no bar Rabo di Galo, dentro do luxuoso hotel Rosewood, o chamado “Bolove” leva ovo orgânico e topping de caviar, por isso custa mais de R$ 100. Já o bar Quincho, em Pinheiros, aposta na inclusão com um bolovo vegetariano, feito com palmito pupunha.
Bolovo x coxinha
Curiosamente, o bolovo costuma gerar comparações com outra paixão nacional: a coxinha. Se a base de uma é o frango e da outra é o ovo, resta a dúvida: o que veio primeiro? Brincadeiras à parte, o bolovo prova que tradição e reinvenção podem caminhar juntas. De um simples bar a rooftop, ele agrada a todos os públicos, unindo técnica, nostalgia e aquele toque de afeto que só comida de boteco consegue oferecer.
Onde encontrar
1.Bar do Luiz Fernandes
Clássico do Mandaqui, o bar serve o Carequinha, bolovo com ovo de codorna e massa de linguiça, criado por dona Idalina, anfitriã da casa. Um toque nostálgico e saboroso.
Onde: Rua Augusto Tolle, 610 – Mandaqui
Horário de funcionamento: Quarta a sexta, das 16h00 às 23h30; Sábado, das 12h00 às 21h00; Domingo, das 12h00 às 19h00; Fechado às segundas e terças-feiras.
Site: bardoluizfernandes
2. Boca de Ouro
Com uma das cartas de drinks mais respeitadas da cidade, o bar serve bolovo com gema cremosa e molho rosé apimentado. Ótima pedida com o drink negroni.
Onde: Rua Cônego Eugênio Leite, 1121 – Pinheiros
Horário de funcionamento: Terça e quarta, das18h às 0h; Quinta a Sábado, das 18h às 2h. Fechado aos domingos e segundas-feiras.
Instagram: @barbocadeouro
3. Guarita
Com massa de coxinha e carne de fraldinha, o bolovo da casa tem ovo com gema perfeita. O chef Greigor Caisley é o criador da receita.
Onde: Rua Simão Álvares, 952 – Pinheiros
Horário de funcionamento: Terça a quinta, das 18h00 às 23h30; Sexta e Sábado, das 18h00 às 01:30; Domingo, das 17h00 às 23h30. Fechado às segundas-feiras.
Instagram: @guaritabar
4. Rabo di Galo – Rosewood São Paulo
No bar do luxuoso hotel, o Bolove de Frango & Caviar é uma reinterpretação do bolovo. A versão vem com um ovo orgânico de gema mole envolto por carne de frango temperada e empanada em farinha panko. Depois de frito, é finalizado com crème fraîche e caviar, uma harmonização clássica e perfeita para os drinks do Rabo di Galo. Uma versão sofisticada e que vale a experiência.
Onde: Rua Itapeva, 435 (Rosewood São Paulo Hotel) – Bela Vista
Horário de funcionamento: Segunda a domingo, das 18h à 1h
Instagram: @rosewoodsaopaulo
5. Sertó
O bolovo aqui é robusto: ovo caipira, carne moída e massa de batata bem crocante. Um dos mais generosos da cidade.
Onde: Rua Major Sertório, 106 – Vila Buarque
Horário de funcionamento: Segunda, das 12h00 às 16h00; Terça, das 12h00 às 15h00 e das 18h00 às 21h00; Quarta a sexta, das 12h00 às 15h00 e das 18h00 às 23h00; Sábado, das 12h00 às 23h00; Domingo, das 12h00 às 19h00.
Instagram: @serto.sp
6. Bar Bagaceira
Um autêntico bar com bolovo gourmet: ovo cozido por 5min50seg, envolto em copa lombo e morcilla, finalizado com flor de sal e ciboulette. Uma delícia!
Onde: R. Frederico Abranches, 197 – Santa Cecilia
Horário de funcionamento: Terça a sábado, das 12h00 às 23h30; Domingo, das 13h00 às 19h00. Fechado às segundas.
Instagram: @barbagaceira
7. São Conrado Bar
O bolovo da casa é uma massa de purê de batata, crocante, ovo com gema molinha e um acompanhamento de carne moída ao molho que é de dar água na boca. Combinação suculenta e perfeita com chope.
Onde: Rua Aspicuelta, 51 – Pinheiros
Horário de funcionamento: Terça a sexta, das 17h às 0h; Sábado e domingo, das 12h à 0h. Fechado às segundas
Instagram: @saoconradobar
8. Mercadinho Dalva e Dito
Montado junto ao restaurante de cozinha brasileira tradicional do chef Alex Atala, a rotisseria oferece quitutes, sanduíches e refeições para levar. A versão do bolovo do Mercadinho leva uma camada fina de massa, carne bem temperada e gema de ovo cremosa!
Onde: Rua Padre João Manuel, 1115 – Jardim Paulista
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 12h às 22h; Domingo, das 12h às 16h.
Instagram: @mercadinhodalvaedito
9. Quincho Cozinha & Coquetelaria
O ambiente é cheio de graça, com samambaias pendentes e um jardim vertical nos fundos. A sócia e chef Mari Sciotti é a responsável pelas receitas, todas vegetarianas. A receita do clássico de boteco, servido em uma tábua, é preparada com massa de pupunha e um ovo caipira com gema mole.
Onde: R. Mourato Coelho, 1447 – Vila Madalena
Horário de funcionamento: Terça a sábado, das 12h00 às 15h30 e das 19h00 às 23h00; Domingo, das 12h00 às 17h00. Fechado às segundas.
Instagram: @quincho.sp
10. Bar Tiquim
Além do bolovo tradicional (temperado com queijo-de-minas), este agradável bar fincado em uma esquina entre as ladeiras da zona Oeste prepara versões sazonais do petisco, a exemplo do caipirovo (nas festas juninas), do abobrovo (para o Halloween) e, em tempos natalinos, do bacalhovo: meio ovo com azeitona, muçarela e massa de batata com bacalhau. O sabor caipira é feito de massa crocante de polenta, meio ovo, queijos mussarela e meia cura com linguicinha artesanal de Bragança.
Onde: Rua Cayowaá, 1301 – B – Pompeia
Horário de funcionamento: Segunda, das 12h às 21h; Terça a sábado, das 12h às 0h; Domingo, das 12h30 às 21h.
Instagram: @bar_tiquim
O Viva Cidade News seleciona alguns drinks e bebidas que fazem uma perfeita combinação com o bolovo:
O sucesso do bolovo em São Paulo vai além do sabor: ele representa a alma criativa da gastronomia paulistana, que transforma o simples em especial. Combinando ingredientes acessíveis, como ovo e carne moída, o petisco ganha releituras ousadas, que agradam tanto o público raiz quanto o gourmet. É uma comida afetiva, que remete aos sabores da infância, mas que também conversa com as tendências da cozinha autoral e de boteco contemporâneo. Em uma cidade onde se valoriza tanto a diversidade e a reinvenção, o bolovo virou símbolo dessa mistura: democrático, versátil e, claro, irresistível.
