Dia de Reis: tradição, sabores e onde encontrar

O Dia de Reis, celebrado em 6 de janeiro, marca oficialmente o fim do ciclo natalino. Símbolos gastronômicos da data, o bolo-rei português e a Galette des Rois francesa compartilham mais do que a data no calendário. Ambos carregam uma tradição milenar, marcada por rituais à mesa, um brinde escondido no interior da massa e o gesto coletivo de partilha.

Enquanto o primeiro aposta em uma massa rica, frutas secas e frutas cristalizadas, a versão francesa privilegia a leveza da massa folhada e o sabor delicado da amêndoa — dois caminhos distintos para celebrar a mesma história.

Clássico francês

Na França, a data não passa despercebida: é quando a galette des rois ocupa vitrines de boulangeries e pâtisseries, transformando o mês de janeiro em um verdadeiro ritual coletivo.

Diferente de outros doces festivos, a galette combina precisão técnica, simbolismo e convivência à mesa — atributos que ajudaram a atravessar séculos sem perder relevância.

Típica do norte do país, é feita com massa folhada amanteigada, leve e crocante, recheada com frangipane, creme à base de amêndoas que leva manteiga, açúcar, ovos e, em algumas receitas, notas sutis de rum ou baunilha.

O resultado é um contraste elegante entre as camadas externas, que se quebram ao corte, e o interior úmido e perfumado.

O acabamento costuma trazer desenhos geométricos delicadamente riscados na superfície, marca da confeitaria artesanal.

Mais do que um doce, experimentar a galette des rois é um ritual.  No recheio, o confeiteiro esconde a fève — originalmente um grão de fava, hoje substituído por pequenas figuras de porcelana ou cerâmica, muitas vezes colecionáveis.

A tradição manda que o integrante mais jovem da mesa distribua as fatias sem ver para quem vai cada pedaço. Quem encontra a fève é coroado rei ou rainha do dia, recebendo uma coroa dourada de papel e o direito de escolher seu par.

Bolo-rei português

Enquanto o francês valoriza a leveza da massa folhada e o sabor da amêndoa, o bolo-rei português aposta em uma massa próxima ao brioche ou ao panetone, com frutas cristalizadas, frutos secos e, em algumas receitas, vinho do Porto.

Um pouco de história

Com mais de dois mil anos de história, o Bolo de Reis atravessou culturas e fronteiras até ganhar versões distintas na Europa. Da Galette des Rois francesa, feita com massa folhada e frangipane, ao bolo-rei português, rico em frutas secas e simbolismo, o doce mantém vivo o ritual do Dia de Reis, unindo sabor, tradição e partilha à mesa. Conheça algumas curiosidades sobre o doce.

Em São Paulo, confeitarias e padarias mantêm viva a tradição da data, com versões que vão da clássica galette des rois francesa às receitas portuguesas ricas em frutas secas. A seguir, endereços da capital onde o ritual do Dia de Reis se traduz em sabor.

Casa Santa Luzia

No tradicional empório do Jardim Paulista, o Dia de Reis ganha leitura europeia em três versões. A galette des rois segue a cartilha francesa, com massa folhada dourada e recheio de creme de amêndoas equilibrado.

O bolo-rei português apresenta massa macia, próxima ao brioche, com frutas secas e cristalizadas bem distribuídas.

Já o brioche des rois à provençal aposta em laranja e limão-siciliano confitados, finalizados com mel e água de flor de laranjeira, resultando em perfil mais aromático e menos doce.

Onde: Alameda Lorena, 1471 – Jardim Paulista
Instagram: @casasantaluzia
Telefone: (11) 3897-5000
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 7h30 às 20h30

Marie Marie Bakery

De inspiração lusitana, o bolo-rei da Marie Marie valoriza a tradição afetiva. A massa é rica e bem fermentada, recheada com frutas cristalizadas, nozes e uva-passa, além de um delicado toque de vinho do Porto, perceptível mais no aroma do que no sabor.

O visual também chama atenção: versões menores em formato retangular e modelos maiores decorados como pequenas casas festivas.

Onde: Rua Azevedo Soares, 2532 – Tatuapé 
Instagram: @mariemariebakery
Telefone: (11) 2293-7260 
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 8h30 às 20h30

Brioche Brasil

Referência em confeitaria francesa, a Brioche Brasil apresenta uma galette des rois tecnicamente impecável. A massa folhada tem camadas bem definidas e o recheio de frangipane valoriza o sabor natural da amêndoa, com doçura contida.

A casa também prepara a versão provençal, com crème pâtissière e frutas desidratadas. Todas mantêm a tradição da fava escondida.

Onde: Rua das Perdizes, 25a – Barra Funda
Instagram: @briochebrasil
Horário de funcionamento: terça a sexta, das 9h às 16h | sábado, das 8h ás 15h

Dona Deôla

Na Dona Deôla, o bolo-rei ganha leitura generosa e simbólica. A massa macia é recheada com frutas cristalizadas, cerejas e nozes, e recebe cobertura farta de figos secos, ameixas e frutas variadas.

No interior, além da fava, há um anel, referência direta aos presentes dos Reis Magos. O dourado do acabamento reforça a ideia de prosperidade e abundância.

Onde: Av. Professor Fagundes Filho, 805 – Saúde | Av. Pompéia, 1937 - Pompeia | Rodovia Raposo Tavares, Km 22 - Granja Viana | Rua Pio XI, 1377 - Alto da Lapa | Rua Conselheiro Brotero, 1422 - Higienópolis
Instagram: @donadeola
Horário de funcionamento: consulte unidade

Pâtisserie Douce France

Sob comando do chef francês Fabrice Lenud, a galette des rois da Douce France segue o padrão clássico das pâtisseries parisienses.

A massa folhada é delicada e crocante, enquanto o frangipane apresenta textura aveludada e sabor elegante. Produzida ao longo de janeiro, é opção certeira para quem busca fidelidade à tradição francesa.

Onde: Rua Major Diogo, 868 – Bela Vista
Instagram: @patisseriedouce
Horário de funcionamento: domingo a domingo, das 8h às 18h

Fabrique

Na Fabrique, a galette ganha leitura autoral. O recheio de frangipane recebe pasta pura de avelã, que acrescenta notas tostadas e maior profundidade de sabor, sem descaracterizar o clássico francês.

As fornadas são semanais, sempre frescas, mantendo o equilíbrio entre crocância e cremosidade.

Onde: Rua Conselheiro Brotero, 860 – Santa Cecília (consulte unidades)
Instagram: @fabriquepaes
Horário de funcionamento: aberta todos os dias, das 7h às 21h

Atelier Voltaire

No Atelier Voltaire, a galette des rois assume também papel de objeto de coleção.

Além da massa folhada bem executada e dos recheios — tradicional, pera com chocolate e maçã — este ano, cada unidade acompanha uma fève de cerâmica exclusiva, criada pelo chef francês Julien Caille com referências a pontos de São Paulo. Produção limitada e sob encomenda.

Onde: Rua Voltaire, 164 - Vila Mariana
Instagram: @ateliervoltaireoficial
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 7h30 às 18h | sábado, das 8h às 16h

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