Imbuia recebe edição de “Varal do Belda”

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O Imbuia abre a temporada de outono com mais uma edição de um dos eventos mais aguardados por quem aprecia gastronomia na brasa. No dia 28 de março, a casa recebe a terceira edição do “Varal do Belda”, encontro que une técnica, sabor e atmosfera descontraída em torno do fogo, com menu especial preparado ao vivo e trilha sonora comandada por DJs.

Realizado mensalmente, sempre no último sábado do mês, o evento é conduzido pelo chef Diego Belda, conhecido por sua cozinha de pegada rústica, que valoriza ingredientes frescos e técnicas como defumação e preparo direto na brasa.

Ao lado do sócio, o empresário Humberto Ribeiro, Belda transforma o salão do Imbuia em um verdadeiro espetáculo gastronômico, com varais de defumação montados à vista do público.

Brasa, técnica e ingredientes de qualidade

O cardápio da edição reúne cortes nobres e preparos criativos, que reforçam a identidade autoral do chef. Entre os destaques estão a picanha de cordeiro com berinjela na brasa e molho de iogurte com hortelã e a costelinha de porco defumada com abacaxi no varal e glaze de bourbon, que equilibram intensidade e frescor.

Outras opções incluem a carne cruda com tutano assado, bottarga, salada e focaccia, além do prime rib de Angus com farofa e chimichurri e o frango caipira servido com farofa e vinagrete de quiabo. Preparos mais elaborados, como o pato com manteiga noisette, shitakes e laranja tostada, também aparecem no menu, ao lado do prime rib suíno Duroc com limão e farofa.

Vegetais ganham protagonismo

Os vegetais também ocupam lugar de destaque, seguindo a proposta contemporânea da casa. Entre as sugestões estão a abóbora cabotiá com coalhada de ovelha, alho negro e avelãs, as folhas na brasa com molho gribiche e bottarga e o palmito pupunha grelhado com manteiga noisette e creme de inhame defumado.

Para encerrar, a sobremesa mantém a identidade do evento: o abacaxi assado no varal servido com crepe e creme inglês divide espaço com a versão de pudim da casa.

Trajetória e conceito

Diego Belda tem passagens por casas como Casa Belfiore, Rothko e Goya Bar e participou da primeira edição do festival Churrascada, em 2015, onde apresentou seu primeiro varal de carnes.

A experiência com o fogo evoluiu para eventos próprios, como o “Fogo de Chão”, realizado em São Francisco Xavier, e agora ganha formato recorrente na capital com o “Varal do Belda”.

Ambiente que conecta cidade e gastronomia

Localizado em Pinheiros, o Imbuia traduz bem a proposta de um bar para comer sem pressa. Com ambiente acolhedor, mesas compartilhadas, vegetação e integração com a rua, o espaço convida a encontros prolongados e experiências sensoriais.

A programação musical também é parte essencial da experiência — nesta edição, os DJs Nato PK e Lih Lima comandam a trilha sonora com sets que dialogam com o clima descontraído do evento.