Tradição francesa em cada mordida

Mais detalhes

Há doces que ultrapassam o paladar e se tornam memórias. É o caso do Fondant au Chocolat, receita tradicional francesa que chegou a São Paulo pelas mãos — e pelo coração — do casal Michel e Paula, criadores da confeitaria homônima.

O fondant é mais do que uma sobremesa: é a tradução de uma herança familiar guardada há gerações e aperfeiçoada com o rigor e a delicadeza típicos da pâtisserie francesa.

Receita tradicional francesa | Foto: reprodução/Instagram

Michel, francês e fotógrafo, cresceu entre as panelas da avó em Pont-Aven, na Bretanha, a 536 quilômetros da capital Paris, França, onde as tardes de verão eram embaladas por aromas de manteiga e chocolate derretido.

“Ele era aquela criança que vivia na cozinha da vó”, conta Paula. “Desde pequeno, aprendia os clássicos da gastronomia francesa, e o fondant sempre encerrava os jantares da família.”

Michel: herança familiar guardada há gerações e aperfeiçoada | Foto: Divulgação

Da mesa dos amigos ao ateliê

Durante anos, o fondant de Michel foi a estrela dos jantares entre amigos — a sobremesa esperada, elogiada e, finalmente, incentivada a ganhar o mundo.

“Todo mundo dizia: um dia, vocês precisam vender isso!”, relembra Paula. O impulso veio durante a pandemia, quando o casal começou a enviar as primeiras fornadas para amigos e vizinhos.

O sucesso foi imediato: o Instagram reativado se transformou em vitrine e o doce artesanal ganhou vida própria, tornando-se um símbolo de conforto e refinamento em tempos difíceis.

Segredo de família e ingredientes nobres

O fondant é feito diariamente, em pequenas fornadas, com rigor absoluto de padrão e frescor. “Michel é muito criterioso”, diz Paula. “Usamos apenas chocolate belga 70% cacau, manteiga francesa e nada de gorduras hidrogenadas. É um doce fino, artesanal e consistente.”

A textura — firme por fora e cremosa por dentro — é resultado de uma técnica que permanece em segredo há três gerações.

Servido quente, o fondant revela seu coração de chocolate derretido e pode ser acompanhado de chantilly, creme inglês ou sorvete, embora muitos prefiram degustá-lo puro, como se degusta um bom vinho.

Fondant servido com creme inglês | Foto: reprodução/Instagram

Cada unidade é preparada com cuidado artesanal, em uma linha de produção que privilegia qualidade e emoção, e não quantidade.

Um ateliê que promete crescer

Hoje, o Fondant au Chocolat funciona como um ateliê de produção, com atendimento por delivery e takeaway.

A clientela fiel se concentra nos bairros de Pinheiros, Vila Madalena e Itaim Bibi, e há planos de abrir uma loja física em 2026.

“Queremos crescer de modo ordenado e manter o toque intimista”, afirma Paula. “Nossos clientes nos conhecem pelo nome — e isso é o que mais nos motiva.”

Onde provar

O ponto de partida para quem busca a autêntica receita francesa, fiel à tradição e feita sob medida para os apaixonados por chocolate.

O fondant é vendido em versões individuais e em porções para compartilhar, ideal para sobremesas em casa ou presentes gourmet.

Serviço

Fondant au Chocolat
Onde: Atendimento por delivery e take away
Pedidos pelo link