Zena recebe chef de Trento na ‘Settimana italiana’

Mais detalhes

O Zena, trattoria dos Jardins comandada por Carlos Bertolazzi, serve de segunda (19) a domingo (25) um menu dedicado ao Trentino-Alto Adige, no norte da Itália, como parte da “15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana”. Quem assina os pratos ao lado de Bertolazzi é o chef convidado Paolo Betti, da Osteria 17, de Pergine Valsugana, na província de Trento. O menu sai por R$ 220 em três etapas ou R$ 290 em quatro, no almoço e no jantar.

Gnocchi di patate | Foto: Mario Rodrigues/divulgaçaõ

‘Settimana’

A ‘Settimana’ leva chefs italianos a restaurantes paulistanos para apresentar a cozinha de cada região do país. É a terceira participação de Betti no evento. Na Itália, ele trabalha com a filha, Greta, e monta o cardápio a partir de ingredientes da estação e de pequenos produtores, com receitas típicas das montanhas do Trentino. No Zena, que Bertolazzi administra em sociedade com Dudu Pereira, o chef trouxe insumos e preparos de sua região.

No formato de três etapas, o cliente escolhe uma entrada, um primeiro ou um segundo prato e uma sobremesa. O de quatro etapas inclui os dois pratos principais. Bebidas e taxa de serviço são cobradas à parte.

Do ovo em crosta ao cordeiro com zimbro

A refeição abre com duas opções. O Ovetto in crosta di mais, Trentingrana ed erbette di campo é um ovo empanado em milho, com queijo Trentingrana e ervas do campo. A outra entrada, Battuta di ventresca di trota, mele, timo e limone, é um tartar de barriga de truta com maçã, tomilho e limão.

Os primeiros pratos apostam em massas. O Rufioi alla farina di segale con verze e puzzone di Moena tem raviólis de farinha de centeio recheados com couve-lombarda e queijo Puzzone di Moena, finalizados com creme de manteiga e sementes de papoula. Já o Gnocchi di patate al ragù di coniglio leva nhoque de batata com ragu de coelho.

A truta volta na etapa seguinte, agora em filé envolto em lardo, servido com o próprio caldo e acelga no Filetto di trota lardellato, il suo fumetto e bietoline. Para quem prefere carne vermelha, o Costolette di agnello al ginepro, millefoglie di patate e mostarda di mirtillo nero combina costeletas de cordeiro ao zimbro, mil-folhas de batata e mostarda de mirtilo-negro.

Na sobremesa, o Strudel di mele con salsa alla cannella vem com recheio de maçã e molho de canela. O Straboi alla grappa e ribes rosso, doce frito tradicional do Trentino, chega à mesa com grappa e groselha-vermelha.

Cerâmica da Boa Lembrança | Foto: divulgação

Cerâmica de cortesia

Cada cliente que pedir o menu da Settimana, em três ou quatro etapas, ganha uma cerâmica da Boa Lembrança criada para a ocasião. A peça traz uma representação artística ligada à águia, símbolo do Trentino-Alto Adige.

Serviço
Settimana della Cucina Regionale Italiana – Trentino-Alto Adige no Zena
Quando: de 19 a 25 de outubro de 2026, no almoço e no jantar
Onde: Rua Peixoto Gomide, 1.901, Jardins, São Paulo
Horário: segunda, das 12h às 16h e das 19h às 22h; terça a quinta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h
Valor: menu de três etapas, R$ 220 por pessoa; de quatro etapas, R$ 290 por pessoa (bebidas e serviço não incluídos)