Restaurante cria menu especial com trufas negras

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O Supra di Mauro Maia apresenta um menu especial dedicado à Trufa Pregiata Invernale di Norcia, uma das iguarias mais valorizadas da gastronomia mundial. Importada da região de Norcia, na Itália, a trufa negra de inverno chega ao restaurante em sua melhor fase, destacando-se pelo aroma intenso, sabor profundo e aparência marcante, com casca escura e interior com nuances que remetem ao chocolate, entremeadas por delicadas estrias brancas.

O ingrediente estrela é finalizado fresco, fatiado na hora, em todos os pratos da seleção especial.

O menu começa pelos Gli Antipasti, que evidenciam a delicadeza e a potência da trufa.

Entre as entradas estão o Carne Cruda all’Albese (R$ 216), prato típico de Asti, preparado com filé mignon picado na faca, azeite extravirgem, especiarias, alcachofra, alcaparra, cebola, alho, pasta de trufas e limão siciliano; o Uova Fritte su Purea di Patate al Tartufo Nero Pregiato e Porcini Freschi (R$ 220), com ovos fritos sobre purê de batatas aromatizado com azeite tartufado e cogumelos Porcini frescos; além da Polenta con Uova al Profumo di Tartufo Nero Pregiato (R$ 220) e do Uovo nel Tortello al Profumo di Tartufo Nero Pregiato (R$ 220), um grande ravióli recheado com ricota, espinafre e gema de ovo quente, servido com manteiga trufada.

Entre os pratos principais, todos finalizados com trufa negra fresca de Norcia fatiada no momento do serviço, o destaque vai para o clássico Agnolotti dal Plin alla Monferrina con Tartufo Nero (R$ 320), a massa mais emblemática do Supra; o Gnocchi alla Norcina ai Funghi Porcini Freschi (R$ 370), servido com linguiça toscana, vinho branco, creme de leite, pasta de trufas e Porcini italianos; o Risotto con Porcini Freschi e Pecorino al Tartufo (R$ 399); o Tajarin Ricchi al Tartufo Nero (R$ 320), preparado apenas com farinha de grano duro e gemas de ovos caipira; além do Uovo nel Tortello al Tartufo Nero Pregiato (R$ 370) e do sofisticado Filetto di Manzo alla Rossini (R$ 570), que leva filé mignon ao molho de fundo de vitelo, vinho marsala, pasta de trufas negras, manteiga e escalope de foie gras grelhado, acompanhado de nhoques de batata trufados — também disponível sem o foie gras (R$ 390).

Chef Mauro Maia | Foto: Juan Gasparin (divulgação)

À frente da cozinha está o chef Mauro Maia, formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e com máster em cozinha italiana pelo I.C.I.F (Italian Culinary Institute for Foreigners), em Costigliole d’Asti, na Itália.

Em 2002, recebeu os prêmios de Chef Revelação do Ano pelo Guia 4 Rodas Brasil e pela Revista Gula, consolidando sua trajetória como um dos grandes nomes da culinária italiana contemporânea no país.

Disponível por tempo limitado, o menu com trufas reforça a proposta do Supra de oferecer experiências gastronômicas autênticas, com ingredientes de altíssima qualidade, vindos diretamente das principais regiões produtoras da Itália.