Sabores da Lombardia no Piselli Jardins

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Durante a 14ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, o restaurante Piselli Jardins será o representante oficial da região da Lombardia, levando à mesa paulistana um verdadeiro tributo à tradição e à modernidade da gastronomia italiana.

De 20 a 26 de outubro, o chef Alex Ferraz recebe o jovem talento Andrea Fugnanesi, do restaurante Stua Nova, para criar juntos um menu a quatro mãos que traduz a essência e os contrastes da culinária lombarda.

A Lombardia, berço de clássicos como o risoto alla milanese e a cotoletta de vitela, inspira o cardápio que une ingredientes nobres, sabores reconfortantes e toque contemporâneo.

Chef Fugnanesi chega diretamente da Itália, trazendo a energia da nova geração de chefs | Foto: Mario Rodrigues

Fugnanesi chega diretamente da Itália, trazendo a energia da nova geração de chefs, enquanto Ferraz acrescenta seu domínio técnico e respeito às tradições da casa Piselli.

O resultado é um menu exclusivo que celebra o intercâmbio entre culturas e gerações — uma verdadeira experiência de viagem gastronômica sem sair de São Paulo.

Tradição e inovação em quatro tempos

O cardápio especial oferece versões de três ou quatro etapas, com pratos que evidenciam o equilíbrio entre rusticidade e sofisticação.

Antipasto (entrada)

• Involtino di bresaola ripieno di ricotta alla rucola e scaglie di grana: rolinho de bresaola recheado com ricota e rúcula, servido com lascas de grana padano.
  ou
• Trota marinata, salsa yogurt e cetriolo e mela: carpaccio de truta marinada com molho de iogurte, pepino e maçã.

“Riso al salto allo zafferano e gorgonzola”: homenagem ao clássico milanês | Foto: Mario Rodrigues

Primo piatto (primeiro prato)

• Casoncelli bergamaschi: massa artesanal recheada com carnes e verduras, servida com manteiga, pancetta e sálvia.
  ou
• Riso al salto allo zafferano e gorgonzola: risoto crocante de açafrão com gorgonzola, homenagem ao clássico milanês.

Secondo piatto (segundo prato)

• Petto d’anatra su crema di polenta e riduzione al vino Sassella: peito de pato sobre creme de polenta, com redução de vinho Sassella.
  ou
• Cotoletta di vitello alla milanese, pomodorini caramelatti, patate al burro e spinacio in insalata: costeleta de vitela à milanesa com tomates-cereja confitados, batatas na manteiga e salada de espinafre.

Dolce (sobremesa)

• Semifreddo alla bisciola valtellinese: bolo gelado de panetone da Valtellina, com uvas-passas, figos secos e nozes.
  ou
• Torta di rose con crema inglese alla vaniglia: torta em formato de pétalas, servida com creme inglês de baunilha.

Os valores são de R$ 250 para o menu de três etapas e R$ 350 para o menu completo, em quatro tempos.

Viagem ao coração da Itália

Mais do que um evento gastronômico, o menu Lombardia no Piselli Jardins é uma celebração da cultura italiana, promovendo o diálogo entre tradição e inovação.

A iniciativa faz parte da Settimana della Cucina Regionale Italiana, que há 14 anos reúne alguns dos melhores restaurantes italianos de São Paulo para homenagear diferentes regiões do país.

A cada edição, chefs locais e convidados da Itália compartilham técnicas, produtos e histórias, reafirmando o vínculo entre os dois países e convidando o público a descobrir os sabores autênticos das cozinhas regionais italianas.