Omakase como ritual de confiança no Yübari

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O início do ano costuma carregar a simbologia da página em branco — um convite à desaceleração e à revisão de prioridades.

É nesse contexto que o Yübari propõe uma experiência que vai além da gastronomia: viver o omakase como um gesto de confiança e entrega. Mais do que um jantar, trata-se de uma cerimônia guiada pelo tempo, pela sazonalidade e pela relação direta entre chef e comensal.

A palavra “omakase”, em japonês, significa literalmente “deixar nas mãos do chef”. No balcão, o cliente abdica de escolhas prévias e permite que ingredientes, ritmo e narrativa sejam conduzidos pela filosofia da casa. O resultado é uma experiência íntima e exclusiva, construída para aquele momento específico, sem roteiro fechado ou previsibilidade.

Diferentemente de um menu degustação tradicional, o omakase do Yubari nasce no próprio dia — e pode se transformar durante o serviço. As etapas não são definidas com antecedência: elas surgem conforme a qualidade dos ingredientes disponíveis, a sazonalidade e até o clima da noite. Cada sessão é única, irrepetível, moldada em tempo real.

Com até oito pessoas por sessão, a experiência respeita o ritmo individual. Há espaço tanto para o diálogo atento no balcão quanto para o silêncio contemplativo. A progressão parte de sabores delicados e sutis e avança gradualmente para notas mais intensas, em uma construção que privilegia textura, temperatura e equilíbrio.

Sashimi | Foto: Neuton Araújo (divulgação)

Descrito pela casa como uma cerimônia — ainda que não rígida — o omakase incorpora um ritual de atenção e presença. Da apresentação dos pescados ao manuseio preciso dos ingredientes, cada gesto carrega significado. O conceito de omotenashi, a hospitalidade japonesa que antecipa necessidades e cria conexões genuínas, permeia todo o serviço.

Entre os ingredientes, destaca-se o uso do Bluefin e produtos japoneses de alta qualidade, além do controle rigoroso da temperatura do shari (arroz).

Ikura | Foto: Neuton Araújo (divulgação)

Em determinadas ocasiões, a casa apresenta edições especiais com técnicas ou insumos específicos, sempre respeitando tradição, sazonalidade e liberdade criativa.

A carta de saquês e drinks complementa a jornada de forma integrada, com possibilidade de harmonização conduzida pelo sommelier.