Omakase “Brasilidades” celebra sabores do país

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A alta gastronomia japonesa ganha sotaque brasileiro em uma experiência que propõe ir além da tradição. O The Oriental Sushiya apresenta o menu sazonal “Brasilidades”, um omakase que explora ingredientes e referências de diferentes regiões do país em diálogo com técnicas clássicas do Japão.

Disponível por tempo limitado, até maio, o percurso convida o cliente a uma imersão sensorial pautada por criatividade e respeito à origem dos insumos.

Menu sazonal valoriza ingredientes e técnica | Foto: divulgação

Capitaneado pelo chef e sake sommelier Vini Ikeda, o menu nasce como continuidade de uma proposta autoral da casa. Após um cardápio anterior inspirado na Amazônia, a nova edição amplia o olhar para a diversidade gastronômica nacional.

“Resolvemos homenagear as demais regiões do Brasil, um país de proporções continentais tão rico, com uma variedade enorme de produtos e culturas gastronômicas”, afirma o chef.

A experiência é composta por 19 etapas — incluindo pratos quentes, sushis e sobremesa — que revelam combinações inusitadas e sofisticadas. Entre os destaques, o mexilhão defumado à moda sulista com vinagrete de raiz forte e alga mozuku de Okinawa estabelece um diálogo entre técnicas japonesas e sabores do sul do Brasil.

Combinações delicadas marcam a experiência | Foto: divulgação

Já o nigiri de akami de atum Bluefin com molho de goiaba e crispy de shiso sintetiza a proposta do menu: equilibrar acidez, dulçor e textura em uma construção delicada.

Outras criações reforçam essa fusão de repertórios, como o dadinho de tapioca com tofu, servido com uni, masago, maionese de tinta de lula e broto de coentro, e a lula cozida com purê de mandioquinha e ponzu de cupuaçu.

Ingredientes tipicamente brasileiros aparecem reinterpretados em técnicas refinadas, criando uma narrativa gastronômica que percorre o país sem perder o rigor da tradição japonesa.

Inaugurado em agosto de 2024, o restaurante rapidamente se destacou entre os omakases da cidade pelo custo-benefício e pela proposta autoral. A casa trabalha com até três tipos de shari — o arroz temperado para sushi — escolhidos conforme o neta (cobertura), além do preparo em panela de cerâmica tradicional, a donabe, que valoriza textura e temperatura.

O balcão, comandado pelo chef Caio Kanai, comporta apenas nove clientes por serviço, reforçando o caráter intimista da experiência. Ao longo das etapas, a equipe apresenta cada prato, compartilhando referências sobre ingredientes, técnicas e cultura japonesa, ampliando o repertório do público.

Outro diferencial está na harmonização: a casa oferece degustação de saquês selecionados para acompanhar o menu, além de opções de cervejas artesanais. Aos sábados no almoço, o serviço ganha uma abordagem mais tradicional, com foco exclusivo nos sushis.

Servido em horários restritos e mediante reserva antecipada, o omakase “Brasilidades” custa R$ 380 por pessoa e acontece de terça a sábado, em dois turnos por noite. A proposta é clara: transformar o ato de comer em uma experiência guiada, onde o cliente se entrega às escolhas do chef — essência do omakase — e percorre, em poucas horas, um Brasil reinterpretado à luz da gastronomia japonesa contemporânea.