Novo cardápio autoral estreia no Macáya

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O Macáya Gastronomia, restaurante do Pullman São Paulo Ibirapuera, estreou um novo menu sob comando do chef executivo Pedro Franco, recém-chegado à casa.

A mudança reforça a proposta do restaurante como um endereço voltado à culinária latino-americana contemporânea, com pratos que unem referências culturais da região, ingredientes da estação e técnicas atuais.

Desde que assumiu a cozinha, Pedro tem conduzido a evolução do cardápio, aprofundando um repertório que passeia por diferentes países latino-americanos sem deixar de lado os ingredientes brasileiros.

O resultado é um menu construído em torno de encontros entre culturas e memórias afetivas ligadas à comida.

“O novo menu traduz muito daquilo que acreditamos para o Macáya: uma gastronomia viva, criativa e acessível, que respeita os ingredientes, valoriza os produtores e cria conexões por meio da comida. Buscamos referências latino-americanas, mas sempre com um olhar contemporâneo e autoral”, afirma o chef.

Pratos autorais assinam novo cardápio | Foto: Tadeu Brunelli/divulgação

Novidades

Entre as novidades, o Trio Latino chega como entrada para compartilhar, com três versões reinterpretadas de clássicos da região: mini empanada de carne com azeitonas, mini taco de peixe com coleslaw, maionese de chipotle e picles de cebola, e mini burrito de filé mignon com feijão rosa, cebola, pimentão e guacamole.

Sobremesa ‘Milho’ reúne choux recheada com majarete, craquelin de fubá, creme de pipoca | Foto: Tadeu Brunelli/divulgação

Os frutos do mar aparecem na Cazuela de Frutos do Mar, com camarão, lula, polvo e mexilhão cozidos no vapor, tomates coloridos e fava rajada, servidos com torradas de pão de fermentação natural — prato que usa pesca de origem sustentável e remete às cozinhas costeiras da América Latina.

Já o Poivre Latino combina filé mignon, patacón, mil-folhas de mandioca e molho de pimentas latinas frescas. Entre os pratos principais, o Orzotto de Tacacá e Camarão parte do tradicional caldo paraense para uma preparação amazônica com frutos do mar de origem responsável.

As sobremesas seguem a mesma linha. A Pavlova traz suspiro de manjericão, mousse de queijo minas, compota de tomate, infusão de manjericão com matcha e praliné de castanhas de baru.

Já a sobremesa Milho reúne choux recheada com majarete, craquelin de fubá, creme de pipoca, drágea crocante, tuile, namelaka e crumble de milho.