Itaim ganha ‘pasta bar’ com pizzas e massas frescas

Mais detalhes

Instalado em uma esquina arejada do Itaim Bibi, o

nasce com o forno no centro da operação. É dele que saem as pizzas individuais de longa fermentação, base da proposta da casa, ao lado de massas frescas feitas à mão no piso superior e de uma coquetelaria de sotaque italiano.

Por trás do projeto estão três trajetórias diferentes: o empresário Pedro Siqueira, conhecido pelas pizzas do Sìsì Cucina, no Rio de Janeiro, que há cerca de dois anos encontrou o imóvel onde decidiu abrir seu endereço paulistano; o catalão Oscar Bosch, à frente de restaurantes como Tanit e Bodega Pepito e da sorveteria Mooi Mooi; e Pedro Oliveira, ex-chef do Vista Ibirapuera, responsável por comandar o dia a dia da cozinha.

Escolha do nome

O nome resume o tom que os sócios buscavam. A marmota, pequeno mamífero comum nos Alpes italianos e conhecido pelo comportamento sociável, virou símbolo da atmosfera leve que eles queriam para o salão.

“Buscávamos algo lúdico, e pensamos na marmota como uma figura simpática e gulosa”, conta Siqueira.

Pizzas

No cardápio, as pizzas seguem inspiração napolitana sem rigidez e abrem espaço para releituras afetivas: a de calabresa curada com mussarela de búfala e purê de cebola assada virou homenagem à lendária Castelões e ganhou o nome de Red Castle (R$ 79), enquanto a versão de frango, milho e creme de parmesão com alho doce aparece como Frango alla Caraglio (R$ 79).

Entre as opções para dividir estão a Polenta Carbonara (R$ 55), com creme de gemas, pecorino e guanciale, o Arancini Moquecado (R$ 58), de arroz de moqueca com maionese de siri, e o Crudo de Carne (R$ 73), servido com maionese de tutano e massa de pizza.

Massas

Nas massas, a cozinha transita entre tradição e experimento. O raviolini Bolognese (R$ 96) chega com fonduta de parmesão, demi-glace e um toque de gochujang, pasta coreana que soma notas picantes e adocicadas; o Al Gamberi (R$ 120) traz bucatini com camarões grelhados e bisque ao creme de abóbora assada; e o Guanciale di Manzo (R$ 94) reúne caramelle recheado de bochecha braseada, lentilhas e folha de mostarda.

No balcão, a inspiração italiana volta nos clássicos negroni e spritz, acompanhados de chope e de uma carta enxuta com cerca de trinta rótulos de vinho.

As bebidas sem álcool também ganharam atenção, com sodas italianas e mate gelado — referência afetiva que Siqueira trouxe do Rio. De segunda a sexta, o almoço executivo, com guarnições à escolha, completa a proposta descomplicada da casa.