Holy Tavern destaca cozinha ao fogo e drinques

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Os sócios dos premiados Holy Burger e Fôrno anunciam a abertura do Holy Tavern Bar & Restaurant, novo endereço que amplia o repertório gastronômico do trio Filipe Fernandes, Gabriel Prieto e Thyago Lemos.

Inspirada no conceito das tradicionais taverns nova-iorquinas, a casa propõe uma experiência intimista que combina bar e restaurante, com foco em coquetelaria autoral e pratos dedicados ao fogo.

Localizada no centro de São Paulo, ao lado da hamburgueria Holy Burger — primeiro empreendimento do grupo, inaugurado há 12 anos —, a Holy Tavern nasce com apenas 23 lugares e atendimento exclusivo mediante reserva.

A proposta é oferecer uma experiência completa em cerca de uma hora e meia, em um ambiente pensado para acolher, estimular conversas e valorizar o tempo à mesa.

O projeto arquitetônico equilibra o antigo e o contemporâneo, com uso de madeira escura, tijolos aparentes, espelhos, luz baixa e tons avermelhados.

Retratos e objetos pessoais dos sócios ajudam a contar a trajetória do grupo e reforçam a atmosfera “quente” e caseira que orienta o conceito da casa.

Projeto arquitetônico equilibra o antigo e o contemporâneo Foto; divulgação

Sofás e balcão completam o clima de tavern, remetendo aos pequenos bares e restaurantes de bairros nova-iorquinos.

Na cozinha, o cardápio é enxuto, mas tecnicamente apurado. A base é a gastronomia multicultural americana, com influências francesa, inglesa e escandinava.

À frente da criação está o chef Filipe Fernandes, que resume a proposta: transportar o cliente para Nova York por meio da comida, da bebida e do ambiente, mesmo que ele nunca tenha visitado a cidade.

O destaque do salão é o forno a carvão, responsável por dar identidade aos pratos. A experiência começa com o couvert, que reúne cesta de pães da casa, azeitonas, manteiga e azeite.

Entre os Starters, surgem opções como o Dry Aged Carpaccio, feito com wagyu maturado por 60 dias, e o clássico Moules Frites, com mexilhões, fritas e bisque vermelha.

Na seção de burgers, a Holy Tavern trabalha com apenas uma opção, servida de forma limitada e sob consulta, reforçando o caráter exclusivo da operação.

Burger | Foto: divulgação

Já nos Main Dishes, o cardápio apresenta receitas como o Dry Aged Meatballs, o Pastrami de Língua, o Prime Rib em porções pequena e grande, além de polvo e contra-filé dry aged.

As proteínas podem ser acompanhadas de purê de batata, fritas ou salada de batata.

Os acompanhamentos são servidos à parte e incluem opções como mix de cogumelos, creme de espinafre, ovo mexido com tutano e mac’n’cheese.

A base do cardápio é a gastronomia multicultural americana | Foto: divulgação

Para finalizar, as sobremesas levam a assinatura da confeiteira Mariana Mota, com destaque para o creme de papaya com cassis e o chocolate soufflé.

A carta de bebidas acompanha o cuidado do menu. Além de louças customizadas e acessórios garimpados pelos sócios no Soho, em Nova York, a casa aposta em drinques autorais, como o Kyuuri Shio, que leva saquê, limão, manjericão basílico e pepino. Há ainda cerveja defumada do estilo Rauch Bier, além de mocktails, soft drinks e café coado da casa.

Carta de drinques acompanha o cuidado do menu | Foto: divulgação