Dia do Biscoito: crocância em várias versões

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É biscoito ou bolacha? A discussão atravessa gerações e divide opiniões país afora. Do ponto de vista técnico, a palavra biscoito vem do latim bis (duas vezes) e coctus (cozido), numa referência direta ao modo de preparo. Na prática, porém, pouco importa o nome: o que conquista é a crocância, o sabor e as memórias afetivas que essa receita desperta em quem a experimenta.

O sucesso não é recente. Há registros de preparações parecidas já na Antiguidade, quando grãos moídos eram misturados à água e levados ao fogo, originando massas simples, secas e duráveis, pensadas para facilitar o transporte e a conservação dos alimentos. Ao longo dos séculos, a técnica foi se aperfeiçoando e atravessando culturas até chegar às versões que conhecemos hoje.

Presente em diferentes culinárias, o biscoito se destaca pela versatilidade e aparece em formatos, tamanhos, sabores e texturas variados. Na França, o clássico sablé conquista pela simplicidade e pelo perfil amanteigado. Os cookies americanos, por sua vez, costumam vir com recheios e coberturas generosas. Já no Brasil, variedades como sequilho, rosca e polvilho ocupam lugar de destaque à mesa e remetem a conforto e nostalgia.

Tão presente na memória afetiva quanto nas vitrines de confeitarias e cafeterias, o biscoito ganhou até uma data para chamar de sua: 20 de julho, o Dia do Biscoito. Para marcar a ocasião, dicas de endereços em São Paulo onde a receita aparece em versões que vão do clássico ao mais criativo.

Perdomo Doces

Bolachinhas artesanais

A confeitaria que nasceu em Goiânia e vem conquistando o Brasil com receitas artesanais tem nos biscoitos um de seus maiores sucessos.

As bolachinhas, a partir de R$ 19,90, se destacam pela combinação de crocância e suavidade em uma única mordida. Banhadas em chocolate e finalizadas com leite em pó, estão disponíveis nas versões ao leite, meio amargo e branco.

Onde: R. João Moura, 435 – Pinheiros
Horário: todos os dias, das 10h às 22h
Valor: a partir de R$ 19,90
Instagram: @perdomodoces

By Kim Confeitaria

Sablé com toque asiático

Assinadas pela chef Veronica Kim, as criações combinam inspirações asiáticas e técnicas da confeitaria francesa clássica. Entre elas, o sablé batizado em homenagem a uma amiga da chef, a partir de R$ 28 com 10 unidades, é um dos destaques do cardápio. Parte de uma massa amanteigada e ganha camada de chocolate nos sabores meio amargo, branco ou matcha.

Onde: Rua Tupi, 114 – Santa Cecília
Horário: terça a domingo, das 10h às 17h30
Valor: A partir de R$ 28 (10 unidades)
Instagram: @bykimconfeitaria

Casa Hario

Cookies com influência japonesa

Com um menu que mistura culinária asiática e influências de diferentes partes do mundo, a casa aposta em duas versões de cookie: o tradicional, com gotas de chocolate meio amargo (R$ 18), e o de matcha, que combina as notas do chá verde com a doçura do chocolate branco (R$ 18).

Onde: Rua Manuel Guedes, 426 – Itaim Bibi
Horário: segunda a sexta, das 8h às 18h | sábado e domingo, das 9h às 19h
Valor: R$ 18
Instagram: @casahario

Mica Chocolates

Sablé e bombons de assinatura

Conhecida por unir criatividade, técnica e sabor, a confeitaria apresenta diferentes leituras do universo dos biscoitos. O sablé (R$ 13) combina massa amanteigada com recheio de caramelo salgado e cobertura de chocolate ao leite.

A data também pode ser celebrada com os bombons artísticos da casa: o sabor s’mores (R$ 10) reúne base de biscoito, ganache 54% e marshmallow de baunilha envoltos em chocolate ao leite, enquanto a barra com biscoitos speculoos de canela (R$ 52) equilibra crocância e sabor.

Onde: Rua Artur de Azevedo, 1199 – Pinheiros
Horário: segunda a sábado, das 9h às 19h | domingo, das 11h às 19h
Valor: R$ 13 a R$ 52
Instagram: @micachocolates

Flakes

Cookies recheados

Famosos nas redes sociais pela generosidade dos preparos, os doces desta confeitaria trazem releituras do clássico cookie americano.

O de chocolate (R$ 22) se destaca pelo recheio abundante de creme de avelã, enquanto a versão com creme de pistache, kadaifi tostado e chocolate ao leite (R$ 37) equilibra cremosidade e crocância.

Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 1192 – Itaim Bibi (Edifício Iguatemi)
Horário: todos os dias, das 10h30 às 20h
Valor: R$ 22 a R$ 37
Instagram: @flakesbrazil