Confit de atum inspira pizza autoral

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A pizzaria Che Figata, na zona oeste da capital, acaba de apresentar uma novidade que promete provocar debates – e conquistar paladares: a pizza de confit de atum, criada e assinada pela pizzaiola Vanessa Waldemarca.

A receita aposta na técnica clássica de conservação em azeite para transformar o peixe em um ingrediente delicado, aromático e surpreendentemente versátil.

Conhecida por seu trabalho com massas de longa fermentação e ingredientes selecionados, a casa amplia o cardápio com uma proposta que alia técnica e criatividade.

O atum é preparado artesanalmente na própria cozinha, mergulhado em azeite e ervas aromáticas, finalizado com o tempero exclusivo da casa, que combina sal e pimentas preta, branca e rosa.

“Há quem diga que atum nunca poderia ser sabor de pizza… eu penso diferente. Além de ser sabor de pizza aqui na Che Figata, eu quis trazer para o atum um toque de sofisticação e leveza. Em cozinha fria a gente aprende técnicas de conservas e assim me ocorreu a ideia de desenvolver um confit de atum com ervas aromáticas e os temperos que adoro, como pimentas frescas coloridas”, afirma Vanessa.

Técnica italiana e identidade autoral

A novidade dialoga com a proposta da pizzaria, que trabalha com farinha italiana tipo 00 e massa de longa fermentação, bem hidratada, resultando em leveza, ótima digestibilidade e sabor marcante.

Formada na Scuola Italiana Pizzaiolli, em Pádua, e com especialização em pizza romana e padelino em Parma, Vanessa imprime ao menu uma identidade que equilibra tradição e inovação.

O resultado é uma pizza que foge do lugar-comum. O confit confere textura macia ao peixe e intensidade aromática, sem pesar. A combinação com a base artesanal e o toque das pimentas coloridas cria um contraste elegante entre frescor e profundidade.

Confit artesanal de atum com ervas e pimentas sobre massa leve | Foto: AmoaFood (divulgação)

A proposta reforça o posicionamento da Che Figata como pizzaria artesanal inspirada no estilo italiano, que valoriza pequenos produtores e a curadoria cuidadosa de insumos, além de investir na experiência completa do salão, da escolha dos ingredientes à trilha sonora.

Para quem ainda estranha o atum sobre a massa, a nova criação surge como convite à descoberta: leve, aromática e autoral, ela mostra que tradição e ousadia podem, sim, dividir a mesma fatia.

A nova opção com a receita exclusiva e autoral do atum já está disponível em duas versões no salão e delivery: a pequena (4 pedaços, R$ 82) e a grande (8 pedaços, R$125).