Temporada de trufas negras na “Carbonara al Tartufo”

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Com a chegada do inverno europeu, ingredientes raros e de ciclo curto voltam a ocupar o centro das atenções na gastronomia.

É o caso da Trufa Negra Pregiato (Perigord), que marca o início de uma nova temporada na Tartuferia San Paolo, referência no Brasil quando o assunto são trufas frescas.

A partir de meados de dezembro, a casa passa a receber as primeiras remessas do ingrediente, celebrando o período mais aromático do ano com pratos que valorizam técnica, produto e ritual à mesa.

Temporada de trufas negras | Foto: Juliana Primon (divulgação)

Entre as sugestões do cardápio, o Carbonara al Tartufo (R$ 91) assume papel de protagonista.

Preparado segundo a tradição italiana, o prato leva espaguete envolto em gema cremosa, guanciale e Pecorino Romano, sem adição de creme de leite.

A finalização com trufa acontece de forma personalizada: as lâminas são servidas à parte, permitindo que cada cliente escolha a intensidade do aroma e do sabor de acordo com sua preferência.

As Trufas Negras Pregiato utilizadas pela Tartuferia San Paolo vêm principalmente da Úmbria, região considerada o coração da produção italiana, com destaque para áreas como Norcia e Spoleto.

De perfume profundo e elegante, esse tipo de trufa suporta leve cocção sem perder identidade, revelando camadas aromáticas que justificam seu prestígio nas cozinhas de alta gastronomia durante o inverno.

O frescor é um dos pilares da experiência. As trufas chegam ao restaurante em até 72 horas após a colheita, graças a uma logística exclusiva que garante o ingrediente em seu melhor momento.

A cada dez dias, novas remessas abastecem a casa, mantendo o padrão de qualidade em pratos que percorrem todo o menu, das entradas às massas finalizadas à mesa.

Servidas pelo valor de R$ 32 o grama, as trufas são laminadas diretamente diante do cliente. A recomendação costuma variar entre 3 e 8 gramas, quantidade suficiente para construir uma experiência sensorial precisa, marcada por tempo, intenção e respeito ao produto.

Serviço 

Jardins
Onde: Rua Oscar Freire, 155 – Jardins
Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h | sexta, das 12h às 15h e das 18h30 à 0h | sábado, das 12h à 0h | domingo, das 12h às 21h
WhatsApp: (11) 93202-2662

Morumbi
Onde: Morumbi Shopping – Piso Lazer
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h | sábado, das 12h às 22h | domingo, das 12h às 21h
Reservas e informações: (11) 97108-7051