Atum vira estrela em restaurantes paulistanos

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O atum vem ganhando cada vez mais espaço nos cardápios paulistanos, aparecendo em receitas que vão muito além da culinária japonesa. Em São Paulo, restaurantes italianos, pizzarias, wine bars e casas contemporâneas têm apostado em preparos que valorizam a versatilidade do peixe — seja cru, selado na brasa, em tartares, carpaccios ou até em pizzas clássicas.

Com textura delicada e sabor marcante, o ingrediente aparece em diferentes estilos de cozinha e combina técnicas mediterrâneas, italianas, orientais e contemporâneas. Há opções para quem busca uma experiência sofisticada, harmonizações com vinhos ou pratos mais descomplicados para compartilhar.

Entre os destaques está o Bardega Winebar, no Itaim Bibi, que acaba de renovar o menu e incluiu o Crudo de Atum, servido com supremes de laranja bahia tostados, azeite verde, raspas cítricas e picles de cebola roxa. A proposta combina frescor e leveza, acompanhando a experiência da casa, conhecida pelas dezenas de rótulos servidos em taça.

Endereço:Rua Doutor Alceu de Campos Rodrigues, 218, Itaim Bibi
Instagram: @bardega_winebar

Já o Basq, em Moema, aposta na inspiração da culinária do País Basco para apresentar o Carpaccio de Atum e Sobrasada. A combinação une o peixe cru fresco com a tradicional linguiça espanhola curada, criando um contraste intenso de sabores e texturas.

Carpaccio de atum e sabrosada | Foto: Giovanna Aurelio/divulgação

Endereços:Rua Normandia,17, Moema
Instagram: @basq.sp

Nas pizzarias, o ingrediente também ganha protagonismo. A tradicional Cristal Pizza, que completa 45 anos, mantém no cardápio a Tonno, preparada com atum, tomate, cebola, azeitonas e parmesão sobre massa fina e crocante. Já a rede Sala Vip destaca a Pizza Atum Especial, combinação clássica que atravessa décadas e faz parte da história da casa fundada no Ipiranga nos anos 1990.

Endereço: Rua Professor Artur Ramos, 551
Instagram: @cristalpizza

A cozinha italiana aparece ainda no Donna di Nico Trattoria, no Ipiranga, onde a Tagliata di Tonno traz atum selado servido com risoto cremoso de limão-siciliano e alcachofras fritas. O ambiente, inspirado nas vilas italianas, reforça a experiência mediterrânea proposta pelo restaurante.

Endereço: Rua Agostinho Gomes 2045- Ipiranga
Instagram: @donnadinico

Outra casa que aposta em receitas italianas é a L’Antica Pizzeria da Michele. A tradicional marca napolitana, fundada em 1870, incluiu no menu paulistano um Carpaccio de Atum fresco fatiado na faca e finalizado com dill, flor de sal, azeite e limão-siciliano.

Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite 359
Instagram: @pizzeriadamichelebra

No Shopping JK Iguatemi, o La Serena apresenta o Tartare Tonno, preparado com atum, limão, ervas frescas e ovas de mujol. Inspirado na Riviera Italiana, o restaurante combina ambiente elegante, adega com rótulos italianos e pratos leves que remetem ao litoral mediterrâneo.

Tartare Tonno | Foto: Estudio Movo

Endereço: Shopping JK Iguatemi (Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041 – Vila Olímpia
Instagram: @ laserena_sp

Até os lanches entram na seleção. O tradicional Pão de Queijo Haddock Lobo oferece um sanduíche de atum servido no pão integral, opção prática para quem procura refeições rápidas nos Jardins. A casa é conhecida pelos pães de queijo artesanais produzidos diariamente.

Endereço: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041.Vila Olímpia
Instagram: @paodequeijohaddocklobo

Para quem prefere sabores defumados e preparos na brasa, o Lolla Meets Fire, no Itaim Bibi, aposta no Atum Selado feito na parrilla. A proposta da casa explora técnicas de fogo e defumação também em peixes e frutos do mar, fugindo do tradicional foco exclusivo nas carnes.

Atum selado feito na parrilla | Foto: Totinha/divulgação

Endereço: Rua Manoel Guedes, 545 – Itaim Bibi
Instagram: @lollameetsfire

Os restaurantes japoneses aparecem entre os grandes destaques quando o assunto é atum premium. No SU, no Shopping Pátio Higienópolis, a sugestão é a dupla de Jyo Atum com Foie Gras, que mistura alta gastronomia japonesa e ingredientes sofisticados.

Endereço: Piso Veiga Filho- Shopping Pátio Higienópolis. Av. Higienópolis, 618 – Higienópolis
Instagram: @restaurante.su

Já o Jazzy Sushi House, no Campo Belo, chama atenção pelos cortes especiais de Bluefin, como Akami, Chu Toro e Otoro, além de receitas como sushi de foie gras com atum e temaki spicy. A proposta valoriza peixes frescos e técnicas tradicionais da culinária japonesa contemporânea.

Niguiri bluefin akami | Foto: Milena Duzzi/divulgação

Endereço: R: Antônio de Macedo Soares, 1377 – Campo Belo
Instagram: @jazzysushihouse